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京水菜 京水菜是特菜屬葉菜類，原產日本，近幾年引入我國，以分孽方式繁殖。生長旺期葉片可達幾百片，營養豐富口味清淡，可做湯，清炒，醃漬，涮鍋等。

特菜〔紅色菜花〕原圖鏈接來自 三農網 的圖片

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關於特菜

稱謂，習慣上是指當地較為新穎的蔬菜。在不同時期，特菜所包含的範圍有其不同的內涵，特菜應是一個動態發展的概念。

特菜顧名思義，就是很特殊的蔬菜，以其稀少而顯得珍貴，它的另一個名字又叫希特蔬菜，因此是很稀少罕見的品種菜系。我們總以物以稀為貴來突顯它的珍貴性。這寫特菜在本地的栽培是非常零星甚至根本就沒有的。它會隨着時間的改變和環境的變化而從特菜變成普通的蔬菜。比如，當一種蔬菜只在某一地區菜出產，該蔬菜如果拿到其他地區便是特菜了。可以這麼說，當地的特產便是外地人的特菜。曾經原產於南方的菜心，到了北方就會被稱之為特菜。而在南方它卻不能稱只為特菜。

特菜的特點

形狀

特菜除了雜交品種而外，也有很多是國外引進的品種。無論是國外引進還是本國通過雜交品種而得出的種子，都具有和普通蔬菜不一樣而且明顯的特徵。比如飛碟瓜，觀賞香爐瓜，彩色小番茄等等。這些特菜的特點是顏色好看，營養價值較高。而且很多具有不錯的觀賞價值。比如香爐瓜就是用來種植園用來觀賞的。還有一種比較奇特的砍瓜，可以讓它一邊生長，你一邊砍着吃。你砍下的部分它隨後癒合，而且不影響生長。

色彩

在顏色方面，中國有句話叫色香味俱全。意思就是不僅要好吃也要好看。從廚師做菜的花樣百出就能體現出這種美食文化的特點。所以特菜從外觀上就解決了這一難題，比如聖女果西紅柿，不但個兒小如鴿蛋，而且色彩上也多種多樣，有橙色、紅色、粉色、綠色、迷彩色等不勝枚舉。還有西葫蘆，有的狀如香蕉，有的金黃燦爛。還有紅葉甜菜，紫色西蘭花，羽衣甘藍等，它們的顏色都是各具特色，五彩繽紛。與普通蔬菜相比，更是鵝立雞群，鮮艷奪目。

風味

很多特菜的口感和味道，絕非普通蔬菜可以相比的，它們具有獨特的口感。如婆羅門參，接過幾次霜凍後其牡蠣的海鮮味道非常濃郁，這種味道只有我們在吃牡蠣的時候才能享受到的，而如今在蔬菜中也能找到這一特色，是在是大幸。還有很多特菜的脆嫩和甜度也是普通蔬菜不可比擬的。如雜交後生產的西瓜，不僅無籽而且甜度，有的甜度也很高等等。

營養

很多蔬菜都具藥療保健作用，食用有益健康。如苦瓜清涼解毒的功效顯著，黃秋葵的壯陽效果顯著，紫背天葵有黃酮甙成分，可用於治療咳血、血崩、血氣虧、缺鐵性貧血等疾病。有的地區把紫背天葵作為產婦補血的良藥。

發展概況

我國特菜的發展經歷了國外引進和自主培育等階段，上世紀末開始引進了許多特菜，由於口感好，顏色新奇，也適合我國人民的消費習慣，引進很成熟了。但為了降低生產成本和使種子適應生產環境的需要，我國很多公司都在自主培育種子。打開了國內特菜的生產市場。並且使特菜種子的多樣性具有普遍發展的趨勢。尤其是網絡的興起以後，以北京多又奇科貿有限公司旗下的品牌商城金種子商城（www.bjgseed.com）為代表的網絡銷售渠道更能讓特菜種子走進千家萬戶。

在特菜發展的20年時間裡，以我國北方的發展較為迅速。尤其是首都北京，有一些專門從事特產生產和特菜種子銷售的企業，如北京小湯山特菜基地、山東壽光洛城特菜基地等，它們已經成為全國知名特菜中的知名品牌。在針對特菜種子的推廣和普及上北京多又奇科貿有限公司旗下的金種子商城（www.bjgseed.com）也成為國內一大特菜種子的銷售商城。

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