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千金菜，又称莴苣，是一种肉质嫩茎可以食用的蔬菜，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。

它味道鲜美、口感爽脆，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，

嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。

味苦，有镇痛的作用。含有基本的营养物质，特别在叶中更高。

常食可以增加食欲，促进消化，还可以强壮机体，防癌抗癌，总之是好处多多。

植物特征

千金菜直根系，茎短缩，一圈一圈的像笋，移植后发生多数侧根，浅而密集，

主要分布在20-30cm土层中。叶互生，披针形或长卵圆形等，

颜色有浅绿、绿、深绿或紫红，叶面平展或有皱褶，全缘或有缺刻。

短缩茎随植株生长逐渐伸长和加粗，茎端分化花芽后，在花茎伸长的同时茎加粗生长，

形成棒状肉质嫩茎。肉色淡绿、翠绿或黄绿色。圆锥形头状花序，

花浅黄色，每一花序有花20朵左右，自花授粉，有时也会发生异花授粉。

瘦果，黑褐或银白色，附有冠毛。

主要品种

根据千金菜叶片形状可分为尖叶和圆叶两个类型，各类型中依茎的色泽又有白笋、青笋和紫皮笋之分。

尖叶莴笋

尖叶莴笋原图链接来自 黔农网 的图片

叶片披针形，先端尖，叶簇较小，节间较稀，叶面平滑或略有皱缩，色绿或紫。 肉质茎棒状，下粗上细。较晚熟，苗期较耐热，可作秋季或越冬栽培。

有：柳叶莴笋，北京紫叶莴笋，陕西尖叶白笋，成都尖叶子，重庆万年桩，上海尖叶，南京白皮香早种等。

圆叶莴笋

叶片长倒卵形，顶部稍圆，叶面皱缩较多，叶簇较大，节间密，

茎粗大（中、下部较粗、两端渐细），成熟期早，耐寒性较强，

不耐热，多作越冬春莴笋栽培。有：北京鲫瓜笋，成都挂丝红、二白皮、二青皮，济南白莴笋，

陕西圆叶白笋，上海小圆叶、大圆叶，南京紫皮香，

湖北孝感莴笋，湖南锣锤莴笋等。

培植方法

选种与环境

应选择无害环境，莴笋适应性广，根系浅而密集，多分布在20～30cm土层内，

因此应选择远离工矿企业无污染的耕地，海拔在300～600m之间，

土壤ph值6～7左右，以含矿物质和有机质丰富的灰棕紫泥土、红棕紫泥土和棕紫泥土为宜，

以含砂质壤土和壤土较优。

土壤肥沃、排灌方便的地块。

本植物喜冷凉气候，而夏秋莴笋的生长期正值高温季节。

高温长日照，易引起莴笋先期抽苔，导致莴笋瘦长，品质差，

产量低，是制约夏秋莴笋发展的主要因素之一。因此，首先要选择耐热性强，

对日照反应不敏感，不易抽苔的品种。如耐热白叶尖，苦荬叶、耐热大大花叶、特耐热二白皮、油麦菜等。

管理

春千金菜，12-3月大棚育苗，2月中旬至3月下旬露地育苗。夏莴笋，

4-5月上中旬露地栽培，5月下旬至7月利用遮阳网覆盖，

直播或高密度栽植。秋莴笋，7-9月利用遮阳网覆盖播种，

育苗移栽。越冬莴笋，10-11月露地育苗。

整个生育过程包括种子发芽期、幼苗期、莲座期、肉质茎形成期和开花结实期。

（1）发芽期：播种至真叶显露，需8-10天。温度、光照对种子发芽的影响同叶用莴苣。

（2）幼苗期：真叶显露至第一叶序5或8枚叶片一部展开，

俗称“团棵”。直播需17-27天；育苗需30多天，生长适温12-20℃，可耐-5~-6℃低温。

（3）莲座期：“团棵”至第三叶序全部展开，

心叶与外叶齐平，需20-30天，叶面积迅速扩大，嫩茎开始伸长和加粗。

（4）肉质茎形成期：茎迅速膨大，叶面积迅速扩大，

需30天左右。生长适温白天18-22℃，夜间12-15℃，零度以下受冻。

此期苗端分化花芽，花茎开始伸长和加粗，成为肉质茎的一部分。

（5）开花结实期：抽薹至瘦果成熟，生育温度与莴苣的相同。

千金菜属高温感应型，花芽分化受日平均温度的影响大。

日平均气温在23℃以上，花芽分化迅速。还有人认为花芽分化与5℃以上的积温有关。

对高温敏感程度不同的品种，在不同时期播种时，花芽分化需要的积温不同。

茎较粗大的植株对高温的感应性比茎较细小的植株强。

长日照促进抽薹开花，在24小时日照下，不论15℃或35℃都能提早抽薹开花。高温长日比低温长日更有利于抽薹开花。

区域分布

在中国各地均有栽培，亦有野生。原产我国华中或华北。

应用价值

营养成分

千金菜又名莴苣、白笋、生笋、莴苣笋、莴菜、香莴笋，

含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、大量膳食纤维、钾、

磷、钙、钠、镁、叶酸、维生素A、

维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、维生素K。

食疗价值

千金菜可以提高人体血糖代谢功能：莴苣中碳水化合物的含量较低，

而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。

烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。

千金菜还能防治贫血：莴苣中含有一定量的微量元素锌、铁，

特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。

千金菜还可以通小便：小孩小便不便时，可用莴苣茎和叶，

捣烂如泥，涂敷肚脐之上，小便可以渐渐通畅。涂敷时有一要点，

就是莴苣的泥饼要用热水温热，再行涂上，免得受冷。

敷布的位置，要离开脐眼，敷在肚上。或预先用棉花或纱布填塞脐眼，免得液汁浸入。

千金菜还能助消化：莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。

膳食价值

儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，

即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。

此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。

千金菜叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。

经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。

为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，最好洗净生拌吃;

即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。

主要做法

糖醋莴笋丝

主料：莴笋半根，胡萝卜半根

辅料：白糖2勺，苹果醋适量，盐1克

步骤

1.千金菜取上半截，胡萝卜刮外皮，用擦丝器将胡萝卜、莴笋擦成粗丝，不要细丝；

2.做一锅水，水开后，先将胡萝卜丝入锅中焯5秒；

3.再将莴笋丝入锅中，焯5秒，断生气；

4.捞出过两遍凉水，又脆又嫩，倒入适量的苹果醋，口味清新微甜，也可以用白醋；

5.再加两勺白糖，一点点盐，拌匀即可食用，脆嫩嫩、酸甜可口。