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南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液。南豆腐色澤潔白，質地細膩、軟嫩，富含蛋白質，營養價值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩。南豆腐的水分較之北豆腐要多，質地細嫩，所以不適合炒，更適合做涼拌、蒸、湯、燉等菜餚做法。
故事
明代著名的醫學家李時珍在《本草綱目·谷部·豆腐》中曾有記載：「豆腐之法，始於漢淮南王劉安」，這麼一句話，就交代出了「豆腐之父」——劉 安。但是實際上，早在劉安之前近千年時間，豆腐就已經出現在百姓們的食譜上，只是當時豆腐還沒有真正成型，味道中除了苦味還有酸腐味，是真真的「腐」。劉安是在煉長生不老的靈丹妙藥時發明了寒漿，就是現在說的豆漿。
漢樂府詩《淮南王篇》中就曾寫過：「淮南王，自言尊，百尺高樓與天連，後園鑿井 銀作床，金瓶銀綆汲寒漿」。有一次，他偶然將石膏點入寒漿之中，正巧起了化學反應，從此就有了豆腐。劉安直至自殺時也沒有找到所謂的長生不老藥，卻無意中發明了豆腐，還總結了豆腐的製作方法，並且用文字記載了下來，關於豆腐的前世才流傳到了今天。[1]
製作流程
- 備料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除塵土、砂石等雜質;
- 浸泡：在大豆中加入清入，水面超過大豆一指長或更高為準，浸泡5個小時左右，此時大豆吸水後變得脹大，呈現嫩黃色。
- 研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，並連續加入清水研磨，成糊狀;
- 煮漿：磨後的豆糊放入鍋中煮沸，此時要注意鍋底要不斷攪拌;
- 過濾：用細小孔紗布將煮好的豆漿過濾，去除其中的豆渣;
- 點豆腐：在豆漿中加入滷水並不停攪拌，至豆腐凝固，放置約15分鐘;
- 成型：將豆腐腦倒於模具中，並擠壓出其中的水分，放置15分鐘;
- 成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了。[2]
營養價值
- 南豆腐具有益中氣、和脾胃、健脾利濕、清肺健膚、清熱解毒、下氣消痰的功效。
- 南豆腐中含有蛋白質，雖然與北豆腐相比較含量稍微少一點，但是與其他食物相比，其蛋白質的含量還是相當豐富的。其中所含有的蛋白質與人體所需要的比例比較接近，所以是蛋白質補充的最佳食物之一。
- 南豆腐中含有植物雌激素，它能夠保護血管內的細胞不被氧化破壞，經常食用南豆腐可以減輕血管系統的破壞，而且還可以起到預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生。
- 南豆腐中含有豐富的大豆卵磷脂，對於促進神經、血管、大腦的發育具有重要的作用。
- 南豆腐中的大豆蛋白能夠起到很好的降低血脂、保護血管細胞的作用，經常食用可以預防心血管疾病。
- 南豆腐對於病後調養、減肥、保護皮膚等都具有重要的作用。
- 製作南豆腐的原材料大豆中含有皂苷，這種物質能夠幫助清除體內的自由基，具有明顯的抗癌、抑制腫瘤細胞生長的作用。[3]
禁忌
南豆腐中所含有的嘌呤比較多，所以患有痛風以及血尿酸濃度增高的患者慎吃南豆腐。另外，南豆腐比較難消化，所以如果兒童消化不良的話，南豆腐不能多吃。
蟹黃豆腐羹
- 南豆腐1盒、鹹蛋黃4個、雞蛋1個、火腿1個、乾貝10粒、豌豆適量，料酒、高湯、生薑適量
- 將乾貝提前放入溫水中進行泡發;
- 將泡好的乾貝和料酒、薑片放入鍋中隔水蒸熟;
- 將鹹蛋黃蒸熟後，用勺子壓碎，加入適量的水攪拌均勻;
- 將南豆腐、火腿切塊備用;
- 鍋內放入適量的高湯、泡乾貝的水、蛋黃糊燒開後，依次放入豌豆、火腿、豆腐、乾貝煮大約10分鐘左右，加入適量的水澱粉;
- 鍋開後，打入一個雞蛋即可。[4]
客家煎釀豆腐
- 南豆腐、豬絞肉、水發香菇、水發蝦米各適量，薑蓉、生抽、食鹽、砂糖、白胡椒粉、蚝油、水澱粉、色拉油、蔥花各適量
- 將南豆腐切成長方形，將中間用小刀挖掉一塊備用;
- 將香菇、蝦米浸泡好後，與豬絞肉放在一起，加入薑蓉、生抽、食鹽、白糖、胡椒粉攪拌均勻做成肉餡;
- 將做好的肉餡填入南豆腐中間挖掉的地方;
- 鍋置火上，放入足量的油燒熱後，將南豆腐朝下煎至金黃;
- 將蚝油、生抽、清水、糖調成調味汁倒入鍋中，蓋上蓋子小火燒2分鐘左右;
- 將煮好的豆腐撈出，將剩下的汁水加入水澱粉煮至粘稠後澆在豆腐上，撒上蔥花即可。[5]
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