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司康与德文郡奶油、果酱照片来自

司康是一种快速面包(quick bread)，起源自苏格兰，又称英国茶饼/ 松饼，所需的原料相当简单，只要面粉、泡打粉、奶油与牛奶，而且不需像一般做面包要苦苦搓揉甩打，也不需花上一时半刻等发酵，是相当简单、速成的小点心，很适合烘焙新手操作。是英式下午茶常见的点心。

而司康的名称由来相传与苏格兰历代国王的加冕有关，苏格兰国王在进行加冕仪式时，都会坐在一块名为 Stone of Scone的石头之上，而由于司康这种烤饼跟这块石头的造型很像，因而得名。而在英式三层下午茶中，三明治等小咸点会放在底层，小蛋糕或水果打等甜点则放在顶层，中间层就是放传统点心司康，让用餐者能循讯渐进，从咸食吃到甜食。

Scone 司康英文字到底是什么意思呢

Scone 原来是一个苏格兰地名，在盖尔语（主要使用族群为爱尔兰人与苏格兰人）当中，有一相近的词叫做 Sgonn，代表“没有形状的团状物”； 在其他的欧洲语言中，荷兰语的 Schoonbrot 则是代表精致的白面包；德语里的“Sconbrot”也是代表漂亮的面包。这样看起来，今日的司康跟后面两种语言中的语意较为接近。而关于司康的发音，也因地区而不同，在苏格兰及北英格兰的发音接近“skahn”（很像我们所讲的“司康”），英格兰地区则念成“skoan”（像是“司贡”的感觉）。

司康的演变

在英国，据说司康是一款母亲会最先教导女儿制作的点心，由此可知司康是一款多么传统的食物了。最早的司康（Scone）在做法和材料上与现在都有较大差异，早期传统的司康（Scone）是将小麦揉成团后切成三角的形状，然后放到平炉中烘烤，而现在的司康（Scone）则以面粉为主要原料，形状多以菱形、圆形为主，可以是咸的口味，也可以是甜的口味。除了可以做为早餐之外，也可以当成点心。 司康演变到今日，除了原味及葡萄干口味，也衍伸出许多其他口味，像是巧克力或是起司，但最受欢迎的还是原味以及葡萄干，所谓经典不退流行大概就是这个意思。

司康的吃法

英式下午茶-司康照片来自

司康（Scone）该怎么吃呢

英国人吃的司康主要有两种口味——原味及葡萄干口味。不管是吃哪种口味，都会配上脂肪中的脂肪——德文郡奶油 Clotted Cream 及果酱。德文郡奶油也被称作凝脂奶油，做法是以蒸汽或水浴法间接加热全脂牛奶，再置于浅盘等待它慢慢冷却。此时，生乳中的乳脂会浮到表层，凝结成块，而英国主要生产凝脂奶油的地方在德文郡及康沃尔。

新鲜出炉且温热松软的司康，可以将其横向掰开，一分为二，涂抹上大量的果酱或鲜奶油，果酱可以选择以果肉含量多的用来搭配司康，也可以是一层奶油一层果酱叠加来吃，别有一番风味。

司康（Scone）到底该配什么吃呢

而搭配司康的果酱，是任何一种果酱都可以？不！英国人只接受 Jam。Jam 所指称的是莓类所做成的果酱，像是草莓、蓝莓、蔓越梅、小红莓、黑醋栗、桑椹等。

那像是橘子类果酱——这种台湾人也会称作果酱的果酱呢？很抱歉，那被归类在 marmalade 这一单字里，也就是任何的橙类果酱。当然，你爱涂什么果酱都可以，只是若来到英国的任何下午茶店，他们所提供的果酱选择，就比较不会有橘子酱类。

另外享用时搭配红茶或奶茶与司康的组合最为完美。清淡香甜的司康与香味浓郁的红茶天生就是最好的爱人，其中以印度大吉岭、斯里兰卡、锡兰高地红茶尤为突出。

美味的司康

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  优格司康照片来自

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  苹果肉桂司康照片来自

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  蔓越莓司康照片来自

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  巧克力司康照片来自

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  蓝莓司康照片来自

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  兰姆葡萄司康照片来自

参考资料

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