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司康與德文郡奶油、果醬照片來自

司康是一種快速麵包(quick bread)，起源自蘇格蘭，又稱英國茶餅/ 鬆餅，所需的原料相當簡單，只要麵粉、泡打粉、奶油與牛奶，而且不需像一般做麵包要苦苦搓揉甩打，也不需花上一時半刻等發酵，是相當簡單、速成的小點心，很適合烘焙新手操作。是英式下午茶常見的點心。

而司康的名稱由來相傳與蘇格蘭歷代國王的加冕有關，蘇格蘭國王在進行加冕儀式時，都會坐在一塊名為 Stone of Scone的石頭之上，而由於司康這種烤餅跟這塊石頭的造型很像，因而得名。而在英式三層下午茶中，三明治等小鹹點會放在底層，小蛋糕或水果打等甜點則放在頂層，中間層就是放傳統點心司康，讓用餐者能循訊漸進，從鹹食吃到甜食。

Scone 司康英文字到底是什麼意思呢

Scone 原來是一個蘇格蘭地名，在蓋爾語（主要使用族群為愛爾蘭人與蘇格蘭人）當中，有一相近的詞叫做 Sgonn，代表「沒有形狀的團狀物」； 在其他的歐洲語言中，荷蘭語的 Schoonbrot 則是代表精緻的白麵包；德語裡的「Sconbrot」也是代表漂亮的麵包。這樣看起來，今日的司康跟後面兩種語言中的語意較為接近。而關於司康的發音，也因地區而不同，在蘇格蘭及北英格蘭的發音接近「skahn」（很像我們所講的「司康」），英格蘭地區則唸成「skoan」（像是「司貢」的感覺）。

司康的演變

在英國，據說司康是一款母親會最先教導女兒製作的點心，由此可知司康是一款多麼傳統的食物了。最早的司康（Scone）在做法和材料上與現在都有較大差異，早期傳統的司康（Scone）是將小麥揉成團後切成三角的形狀，然後放到平爐中烘烤，而現在的司康（Scone）則以麵粉為主要原料，形狀多以菱形、圓形為主，可以是鹹的口味，也可以是甜的口味。除了可以做為早餐之外，也可以當成點心。 司康演變到今日，除了原味及葡萄乾口味，也衍伸出許多其他口味，像是巧克力或是起司，但最受歡迎的還是原味以及葡萄乾，所謂經典不退流行大概就是這個意思。

司康的吃法

英式下午茶-司康照片來自

司康（Scone）該怎麼吃呢

英國人吃的司康主要有兩種口味——原味及葡萄乾口味。不管是吃哪種口味，都會配上脂肪中的脂肪——德文郡奶油 Clotted Cream 及果醬。德文郡奶油也被稱作凝脂奶油，做法是以蒸汽或水浴法間接加熱全脂牛奶，再置於淺盤等待它慢慢冷卻。此時，生乳中的乳脂會浮到表層，凝結成塊，而英國主要生產凝脂奶油的地方在德文郡及康沃爾。

新鮮出爐且溫熱鬆軟的司康，可以將其橫向掰開，一分為二，塗抹上大量的果醬或鮮奶油，果醬可以選擇以果肉含量多的用來搭配司康，也可以是一層奶油一層果醬疊加來吃，別有一番風味。

司康（Scone）到底該配什麼吃呢

而搭配司康的果醬，是任何一種果醬都可以？不！英國人只接受 Jam。Jam 所指稱的是莓類所做成的果醬，像是草莓、藍莓、蔓越梅、小紅莓、黑醋栗、桑椹等。

那像是橘子類果醬——這種台灣人也會稱作果醬的果醬呢？很抱歉，那被歸類在 marmalade 這一單字裡，也就是任何的橙類果醬。當然，你愛塗什麼果醬都可以，只是若來到英國的任何下午茶店，他們所提供的果醬選擇，就比較不會有橘子醬類。

另外享用時搭配紅茶或奶茶與司康的組合最為完美。清淡香甜的司康與香味濃郁的紅茶天生就是最好的愛人，其中以印度大吉嶺、斯里蘭卡、錫蘭高地紅茶尤為突出。

美味的司康

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  優格司康照片來自

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  蘋果肉桂司康照片來自

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  蔓越莓司康照片來自

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  巧克力司康照片來自

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  藍莓司康照片來自

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  蘭姆葡萄司康照片來自

參考資料

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