四川正宗宫保鸡丁查看源代码讨论查看历史

四川正宗宫保鸡丁是以鸡胸肉（或去骨鸡腿肉）、郫县豆瓣酱为主料制作的菜品。

中文名四川正宗宫保鸡丁

分类川菜主要食材鸡胸肉（或去骨鸡腿肉），郫县豆瓣酱

材料

鸡胸肉（或去骨鸡腿肉），郫县豆瓣酱，水淀粉, 白糖,

干辣椒, 花椒, 料酒, 酱油, 葱白,

花生米, 莴笋（正宗宫保鸡丁就加这个，不过可以自己选择其他的哈），

鸡胸脯肉切丁，莴笋切丁（可用胡萝卜等水分不大的食材代替）辣椒剪段，葱白切段

莴笋均匀洒盐待用（这个使为了让莴笋入味，保持脆劲），鸡肉倒入料酒，酱油，

水淀粉（红薯淀粉最好），一点点糖提味，调整湿润度，不要太干或者太稀。腌1分钟。

在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅，小火不断翻炒；注意的是等锅里的"呲呲"声减小了就把花生米出锅，不要炒久了

锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把鸡肉入并迅速划散，上火，

大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起，（注意油要多噢！还有很关键的就是滑鸡肉时，锅里的油温不能太高，要离火，

待鸡肉划散之后再上火。这是把鸡肉炒嫩的关键）；锅里留适量油，倒入鸡肉，干辣椒段和花椒翻炒，

加入适量豆瓣酱翻炒（注意鸡肉不能炒太久，要快）。此时能闻到川菜味啦

倒入莴笋丁翻炒（不要炒太久，要保持脆劲），加入花生米，葱白翻炒均匀。

勾芡。适量酱油（不要太多，有颜色就好），水淀粉，糖提味。勾芡，保证每一粒食材都裹上薄芡。调酱汁这一步可事先准备好~

出锅享用^[1]