「年糕」修訂間的差異檢視原始碼討論檢視歷史
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| − | '''年糕'''(nián-gāo，rice cake; new year cake)中华民族的传统食物，属于农历新年的应时食品。一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。 | + | | 姓名 = 年糕 |
| + | |圖片 = [[ File:KB5A-fzccpkn2408131.jpg|缩略图|居中|250px|[https://image.so.com/view?q=%E5%B9%B4%E7%B3%95&src=tab_www&correct=%E5%B9%B4%E7%B3%95&ancestor=list&cmsid=150456d2659cb7390405ef44f544984c&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=245#id=c94156f059acab4a4cb33768115d2e2e&currsn=0&ps=85&pc=85 原圖鏈接][http://www.zj.chinanews.com/jzkzj/2018-12-27/detail-ifzccpkn2408165.shtml 来自浙江新闻]]] | ||
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| + | '''年糕'''(nián-gāo，rice cake; new year cake)[[ 中华民族]] 的传统食物，属于[[ 农历]] 新年的应时食品。一种用黏性大的[[ 糯米]] 或米粉蒸成的糕，在[[ 春节]] ，我国很多地区都有讲究吃年糕。 | ||
年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称"年年糕"，与"年年高"谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:"年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。" | 年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称"年年糕"，与"年年高"谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:"年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。" | ||
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外文名称： Rice cake | 外文名称： Rice cake | ||
| − | 主要原料 | + | 主要原料 ： 粘性大的米或米粉、糖 |
| − | 主要营养成分 ： 糖类、蛋白质 | + | 主要营养成分 ： 糖类、[[ 蛋白质]] |
主要食用功效 ： 补充碳水化合物 | 主要食用功效 ： 补充碳水化合物 | ||
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=='''年糕的来历'''== | =='''年糕的来历'''== | ||
===传说一=== | ===传说一=== | ||
| + | [[ File:T015ad3b19dec73bdce.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E5%B9%B4%E7%B3%95&src=srp&correct=%E5%B9%B4%E7%B3%95&ancestor=list&cmsid=9b1f2c5d5f11d915486301f85b16458d&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=245#id=3750c1de74808084dfcdbc90acd043e7&currsn=0&ps=85&pc=85 原圖鏈接][http://spe.zwbk.org/news/show.php?itemid=191 来自光发娱乐]]] | ||
| + | 关于[[春节]]年糕的来历，有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽称为“[[年]]”，一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他兽类充饥。可到了严冬季节，兽类大多都躲藏起来休眼了。“年”饿得不得已时，就下山伤害百姓，攫夺人充当食物，使百姓不堪其苦。后来有个聪明的部落称“高氏族”，每到严冬，预计怪兽快要下山觅食时，事先用粮食做了大量食物，搓成一条条，揿成一块块地放在门外，人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制作的粮食条块充腹，吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆幸躲过了“年”的一关，平平安安，又能春耕作准备了。这样年复一年，这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制，目的为了喂“年”度关，于就把“年”与“高”联在一起，称作为年糕(谐音)了。<ref>[https://www.haodou.com/recipe/food/qa-1452/ 年糕的来历],好豆网</ref> | ||
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===传说二=== | ===传说二=== | ||
| + | [[ File:476f0af60babe3.jpg 720x300x95 81391658.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E5%B9%B4%E7%B3%95&src=tab_www&correct=%E5%B9%B4%E7%B3%95&ancestor=list&cmsid=150456d2659cb7390405ef44f544984c&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=245#id=56449ce71607a9a95ad2bffc07cbbb95&prevsn=0&currsn=130&ps=144&pc=59 原圖鏈接][http://travel.qunar.com/p-ts15771 来自去哪儿网]]] | ||
| + | 关于年糕的由来还有这样一个传说:春秋战国时期，[[楚国]]大夫[[伍子胥]]，为报父仇投奔吴国，意欲借兵伐楚。吴王不同意，伍子胥便杀了吴王，率兵攻破了楚国京城郢都，另立新吴王即位，伍子胥也受封申地。为了防止侵略，伍子胥带人修起了著名的[[阖闾城]]。城修好后，他对心腹说:“我死后，如果国家遭难，人民受饥，可在城门下掘土数尺，自可找到食物。”不久，伍子胥遭陷自杀身亡。[[越国]]乘机伐吴，战事连绵，申地饿殍遍野。危难时，有人想起了伍子胥生前的嘱咐，于是暗中拆城墙挖地，原来城基是用糯米制成的砖石、人们用它制成一种食物，度过了难关。这种食物就是后来所说的年糕。以后，人们在腊月里，用糯米制成年糕，来祭祀伍子胥，同时也取“年年步步登高”的吉祥之意。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9e48c7140583ea104?cota=4&kuai_so=1&tj_url=so_rec&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 年糕的由来和意义], 快资讯网，2019-05-17</ref> | ||
| + | =='''传统年糕的做法'''== | ||
| + | [[ File:46961b4920f9441c941351dbce6c395e.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E5%B9%B4%E7%B3%95&src=tab_www&correct=%E5%B9%B4%E7%B3%95&ancestor=list&cmsid=150456d2659cb7390405ef44f544984c&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=245#id=0991d08badb3034ab56189aed8b2b478&currsn=0&ps=85&pc=85 原圖鏈接][http://www.sohu.com/a/223596690_100063079 来自搜狐网]]] | ||
| + | 1.先将砂糖与水加热至40-50℃，待砂糖完全融化后，再与糯米粉、沙拉油一起充分拌匀至无颗粒状，静置15分钟后即为[[糯米]]煳。 | ||
| − | + | 2.将蒸笼备 好， 锅 中 加水烧开备 用。 | |
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| − | + | 3.将[[蛋糕]]模底部垫入年糕纸 ，放 入 蒸笼 内，再倒入糯米煳 。 | |
| − | + | 4.加盖 用 中小火蒸约90∼120分钟至 熟 ，蒸 的 时候若要加水 ， 要加 热 水 ， 以免 年糕 受热不均 ， 无法蒸熟 。<ref>[https://www.tulaoshi.com/n/20160520/2474520.html 传统年糕最正宗的做法],图老师网，2016-05-20</ref> | |
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=='''营养价值'''== | =='''营养价值'''== | ||
| + | [[ File:D14d31f0ecb0296d78397a04a0fb3dae.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E5%B9%B4%E7%B3%95&src=tab_www&correct=%E5%B9%B4%E7%B3%95&ancestor=list&cmsid=150456d2659cb7390405ef44f544984c&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=245#id=48368d29e11bdda59367d299e6fbedd7&currsn=0&ps=85&pc=85 原圖鏈接][http://dy.163.com/v2/article/detail/E599DVJT0521AGAE.html 来自网易网]]] | ||
| + | 每100克年糕中含[[蛋白质]]6.5克，[[脂肪]]1.3克，碳水化合物80.3克，钙19毫克，磷155毫克，铁6.7毫克。此外，年糕还含有[[维生素]]B1、维生素B2、烟酸等。是一种营养丰富、温和的补养食物。 | ||
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| + | 年糕中含有的[[糯米]]，是一种富含维生素B族的营养食材，有温暖脾胃，补益中气的功效。 | ||
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| + | 年糕含有高量的钙元素，钙元素可以促进人体骨骼发育，维持骨骼的形态和硬度，有补骨健齿的作用。 | ||
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| + | 年糕含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及[[淀粉]]等，营养丰富，为温补强壮食品。 | ||
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| + | 年糕中含有大量的钾元素，人适当吃些年糕可以补充钾。钾在人体内的主要作用使维持酸碱平衡，参与人体能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。<ref>[http://ent.sina.com.cn/y/2008-05-22/15342033661.shtml 年糕的营养价值],乐哈网，2017-12-04</ref> | ||
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=='''种类介绍'''== | =='''种类介绍'''== | ||
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1、北方的年糕： | 1、北方的年糕： | ||
| − | + | [[ File:116535060.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E5%B9%B4%E7%B3%95&src=tab_www&correct=%E5%B9%B4%E7%B3%95&ancestor=list&cmsid=150456d2659cb7390405ef44f544984c&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=245#id=78743006ddc2f422db970a479138ed80&prevsn=0&currsn=130&ps=144&pc=59 原圖鏈接][https://sh.qq.com/a/20150217/013628.htm 来自腾讯网]]] | |
| − | 可蒸或炸,以甜味为主。北京年糕包括江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕及白年糕。山西则习惯以黄米粉制作年糕,可以油炸,还可用豆沙或枣泥作馅。河北习惯在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食,山东年糕是以红枣及黄米蒸成。东北年糕则主要由粘高粱米加上豆类蒸制而成。 | + | 可蒸或炸,以甜味为主。[[ 北京]] 年糕包括江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕及白年糕。[[ 山西]] 则习惯以黄米粉制作年糕,可以油炸,还可用豆沙或枣泥作馅。河北习惯在年糕中加入大枣、小[[ 红豆]] 及[[ 绿豆]] 等一起蒸食,[[ 山东]] 年糕是以红枣及黄米蒸成。东北年糕则主要由粘高粱米加上豆类蒸制而成。 |
2、江南年糕： | 2、江南年糕： | ||
| − | 江浙一带的年糕呈白色,本身属淡味,由粳米跟糯米按一定比例混合制成,可根据个人喜好调整两者比例,喜欢吃软的可提高糯米的比例,喜欢吃硬的则相反。煮法可蒸、炸、切片炒或煮汤。其中宁波慈城的年糕最富胜名,常见做法有雪菜肉丝汤年糕、荠菜炒年糕等,上海的排骨年糕也别具特色。 | + | 江浙一带的年糕呈白色,本身属淡味,由粳米跟糯米按一定比例混合制成,可根据个人喜好调整两者比例,喜欢吃软的可提高糯米的比例,喜欢吃硬的则相反。煮法可蒸、炸、切片炒或煮汤。其中[[ 宁波]] 慈城的年糕最富胜名,常见做法有雪菜肉丝汤年糕、荠菜炒年糕等,[[ 上海]] 的排骨年糕也别具特色。 |
3、福建年糕： | 3、福建年糕： | ||
| + | [[ File:Rp4B-fyeqcac1589291.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E5%B9%B4%E7%B3%95&src=tab_www&correct=%E5%B9%B4%E7%B3%95&ancestor=list&cmsid=150456d2659cb7390405ef44f544984c&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=245#id=2010b062f65ad1749fad387776b3320d&currsn=0&ps=85&pc=85 原圖鏈接][http://sh.sina.com.cn/life/mstx/2017-04-24/detail-ifyepsch2857072.shtml 来自新浪网]]] | ||
| + | 闽南地区的福建年糕,即粘糕,为天然[[琥珀]]色,主要为年节祭祀及送礼用,由[[糯米]]、[[芋头]]制成,通常切片煎熟食用,亦可裹上蛋液、或太白粉([[玉米]]粉)、[[番薯]]粉煎食。 | ||
| − | + | 4、[[台湾]] 年糕 ：俗称甜粿,即 黏 糕,主要为祭祀 用。[[台湾]]年糕有花生年糕、红糖年糕 及 红豆年糕,均以糯米磨浆后压干去除多余的水分后,加入花生、红糖或是红豆等材料蒸熟。台湾中、南部年糕的做法较简单,以小火将糯米煮至糊状加糖放冷即可,煎煮后食 用, 口感比较有嚼劲；台湾北部的年糕,做法较费时费力,先将 糯米 磨成米浆放入米袋压干,再切片放入锅内和糖浆一起熬煮,待熟后再以长竹片拉起放入容器,过程称作“起甜粿”,口感柔软细致。另外,台湾北部亦有一种[[琥珀]]色的年糕,是在米浆中加入猪肉 、芋头 和花生 制成,通常切片煎熟食用,亦可裹上蛋 汁 、太白粉 或 番薯粉煎食。 | |
| − | + | 5 、[[广东]] 年糕： 广东 及[[香港]]的 年糕是 橙 红 色 年糕, 属甜味,由 糯米 、 糖 及猪油制成, 通常切片 煎 熟 食用,比较 油腻。另外马蹄糕、芋头糕、萝卜糕等糕点也被视为年糕。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1591791536656092518 中国年糕的种类],百度网，2018-02-08</ref> | |
| + | =='''年糕 的 寓意'''== | ||
| + | [[ File:01300000029584123271160634005.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E5%B9%B4%E7%B3%95&src=tab_www&correct=%E5%B9%B4%E7%B3%95&ancestor=list&cmsid=150456d2659cb7390405ef44f544984c&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=245#id=bd640efac1d396a636e7ef9f9f9d5b16&currsn=0&ps=85&pc=85 原圖鏈接][http://tupian.baike.com/a1_20_16_01300000029584123271160634005_jpg.html 来自互动百科]]] | ||
| + | 据说最早 年糕 是为年夜祭神、岁朝供祖 先 所用，后来才 成 为春节食品。年糕因为谐音 “ 年高 ” ，再加上有着变化多端的 口 味，几乎成了家家必备的应景食品 。 年糕的式样 有 方块状 的 黄、白 年糕 ，象征着[[黄金]] 、[[ 白 银]]，寄寓新年发财的意思 。 | ||
| − | + | 年糕的口味因地而异。[[北京]]人喜食江米或[[黄米]]制成的红枣年糕 、 百果 年糕 和白 年糕 。[[河北]]人则喜欢在 年糕 中加入大枣 、 小[[红豆]] 及[[绿豆]]等一起蒸 食 。[[山西]]北部在[[内蒙古]]等地，过年时习惯吃黄米粉 油 炸年 糕 ，有的还包上豆沙 、 枣泥等馅，[[山东]]人则用黄米 、 红枣蒸年 糕 。北方的年 糕 以甜为主，或蒸或炸， 也 有人干脆沾糖吃 。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9e48c7140583ea104?cota=4&kuai_so=1&tj_url=so_rec&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 年糕的 由来和意义], 快资讯 网 ，2019-05-17</ref> | |
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| + | 1、年糕的做法，很简单一次就能成功 | ||
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== '''外部連結''' == | == '''外部連結''' == | ||
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*[http://www.cnrencai.com/fangjia/jieri/585643.html 各种年糕的种类盘点] | *[http://www.cnrencai.com/fangjia/jieri/585643.html 各种年糕的种类盘点] | ||
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於 2019年12月29日 (日) 10:37 的最新修訂
| 年糕 | |
|---|---|
年糕(nián-gāo，rice cake; new year cake)中華民族的傳統食物，屬於農曆新年的應時食品。一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節，我國很多地區都有講究吃年糕。
年糕有紅、黃、白三色，象徵金銀，年糕又稱"年年糕"，與"年年高"諧音，寓意着人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕:"年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。"
中文名稱 ： 年糕
外文名稱： Rice cake
主要原料 ： 粘性大的米或米粉、糖
主要營養成分 ： 糖類、蛋白質
主要食用功效 ： 補充碳水化合物
適宜人群 ：青中年、老年
年糕的來歷
傳說一
關於春節年糕的來歷，有一個很古老的傳說。在遠古時期有一種怪獸稱為「年」，一年四季都生活在深山老林里，餓了就捕捉其他獸類充飢。可到了嚴冬季節，獸類大多都躲藏起來休眼了。「年」餓得不得已時，就下山傷害百姓，攫奪人充當食物，使百姓不堪其苦。後來有個聰明的部落稱「高氏族」，每到嚴冬，預計怪獸快要下山覓食時，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門外，人們躲在家裡。「年」來到後找不到人吃，飢不擇食，便用人們製作的糧食條塊充腹，吃飽後再回到山上去。人們看怪獸走了，都紛紛走出家門相互祝賀，慶幸躲過了「年」的一關，平平安安，又能春耕作準備了。這樣年復一年，這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制，目的為了餵「年」度關，於就把「年」與「高」聯在一起，稱作為年糕(諧音)了。[1]
傳說二
關於年糕的由來還有這樣一個傳說:春秋戰國時期，楚國大夫伍子胥，為報父仇投奔吳國，意欲借兵伐楚。吳王不同意，伍子胥便殺了吳王，率兵攻破了楚國京城郢都，另立新吳王即位，伍子胥也受封申地。為了防止侵略，伍子胥帶人修起了著名的闔閭城。城修好後，他對心腹說:「我死後，如果國家遭難，人民受飢，可在城門下掘土數尺，自可找到食物。」不久，伍子胥遭陷自殺身亡。越國乘機伐吳，戰事連綿，申地餓殍遍野。危難時，有人想起了伍子胥生前的囑咐，於是暗中拆城牆挖地，原來城基是用糯米製成的磚石、人們用它製成一種食物，度過了難關。這種食物就是後來所說的年糕。以後，人們在臘月里，用糯米製成年糕，來祭祀伍子胥，同時也取「年年步步登高」的吉祥之意。[2]
傳統年糕的做法
1.先將砂糖與水加熱至40-50℃，待砂糖完全融化後，再與糯米粉、沙拉油一起充分拌勻至無顆粒狀，靜置15分鐘後即為糯米煳。
2.將蒸籠備好，鍋中加水燒開備用。
3.將蛋糕模底部墊入年糕紙，放入蒸籠內，再倒入糯米煳。
4.加蓋用中小火蒸約90∼120分鐘至熟，蒸的時候若要加水，要加熱水，以免年糕受熱不均，無法蒸熟。[3]
營養價值
每100克年糕中含蛋白質6.5克，脂肪1.3克，碳水化合物80.3克，鈣19毫克，磷155毫克，鐵6.7毫克。此外，年糕還含有維生素B1、維生素B2、煙酸等。是一種營養豐富、溫和的補養食物。
年糕中含有的糯米，是一種富含維生素B族的營養食材，有溫暖脾胃，補益中氣的功效。
年糕含有高量的鈣元素，鈣元素可以促進人體骨骼發育，維持骨骼的形態和硬度，有補骨健齒的作用。
年糕含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。
年糕中含有大量的鉀元素，人適當吃些年糕可以補充鉀。鉀在人體內的主要作用使維持酸鹼平衡，參與人體能量代謝以及維持神經肌肉的正常功能。[4]
種類介紹
1、北方的年糕：
可蒸或炸,以甜味為主。北京年糕包括江米或黃米製成的紅棗年糕、百果年糕及白年糕。山西則習慣以黃米粉製作年糕,可以油炸,還可用豆沙或棗泥作餡。河北習慣在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食,山東年糕是以紅棗及黃米蒸成。東北年糕則主要由粘高粱米加上豆類蒸製而成。
2、江南年糕：
江浙一帶的年糕呈白色,本身屬淡味,由粳米跟糯米按一定比例混合製成,可根據個人喜好調整兩者比例,喜歡吃軟的可提高糯米的比例,喜歡吃硬的則相反。煮法可蒸、炸、切片炒或煮湯。其中寧波慈城的年糕最富勝名,常見做法有雪菜肉絲湯年糕、薺菜炒年糕等,上海的排骨年糕也別具特色。
3、福建年糕：
閩南地區的福建年糕,即粘糕,為天然琥珀色,主要為年節祭祀及送禮用,由糯米、芋頭製成,通常切片煎熟食用,亦可裹上蛋液、或太白粉(玉米粉)、番薯粉煎食。
4、台灣年糕：俗稱甜粿,即黏糕,主要為祭祀用。台灣年糕有花生年糕、紅糖年糕及紅豆年糕,均以糯米磨漿後壓干去除多餘的水分後,加入花生、紅糖或是紅豆等材料蒸熟。台灣中、南部年糕的做法較簡單,以小火將糯米煮至糊狀加糖放冷即可,煎煮後食用,口感比較有嚼勁；台灣北部的年糕,做法較費時費力,先將糯米磨成米漿放入米袋壓干,再切片放入鍋內和糖漿一起熬煮,待熟後再以長竹片拉起放入容器,過程稱作「起甜粿」,口感柔軟細緻。另外,台灣北部亦有一種琥珀色的年糕,是在米漿中加入豬肉、芋頭和花生製成,通常切片煎熟食用,亦可裹上蛋汁、太白粉或番薯粉煎食。
5、廣東年糕：廣東及香港的年糕是橙紅色年糕,屬甜味,由糯米、糖及豬油製成,通常切片煎熟食用,比較油膩。另外馬蹄糕、芋頭糕、蘿蔔糕等糕點也被視為年糕。[5]
年糕的寓意
據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，後來才成為春節食品。年糕因為諧音「年高」，再加上有着變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵着黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。
年糕的口味因地而異。北京人喜食江米或黃米製成的紅棗年糕、百果年糕和白年糕。河北人則喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。山西北部在內蒙古等地，過年時習慣吃黃米粉油炸年糕，有的還包上豆沙、棗泥等餡，山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人乾脆沾糖吃。[6]
相關視頻
1、年糕的做法，很簡單一次就能成功
2、年糕的傳統做法