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披薩餅Pizza[1]，是一種發源於意大利的食品，在全球頗受歡迎，通常做法是用發酵的圓麵餅上面覆蓋番茄醬、奶酪以及其他配料，並由烤爐烤製而成。
世界上最長的披薩產自美國加州，長達1930米，成為舌尖上的吉尼斯。
目录
起源
披薩是一種由特殊的醬汁和餡料做成的具有意大利風味的食品，但其實這種食品已經超越語言與文化的障礙，成為全球通行的小吃，受到各國消費者的喜愛。但這種美食究竟源於何時何地，卻無從考究。那麼到底是誰發明了披薩。 起源：公元前三世紀，羅馬歷史記載 ：圓麥餅+橄欖油+香料+石上烤。
披薩由麵包而來，在西方歷史裡麵包作為主食佔著一個重要的位置。它在時間的長流裡並不是一直不變，而是通過加入不同的食材為了更好的滿足人們的需求和愛好。
歷史學家就在意大利撒丁島發現了3000年前類似從麵包到比薩的過渡食品。
在古希臘也多次出現餅狀麵包πλακοῦς (plakous, 還有πλακοῦντος - plakountos)加入各種香料，其中就有蒜和蔥. 還有波斯人, 一個叫Dario il Grande 的國王(521-486 aC)使用石頭烤一種扁麵包, 裡面加入了奶酪。在西方詩歌Eneide中也出現過最早期的過渡物，它們一般去被稱為"focaccia" （寓意用火烤過的），西方的"coca" (鹹甜皆宜)，希臘和意大利語的" pita" 或土耳其的語"pide" ，還有羅馬涅的"piadina" . 然後還有其他國家也出現過類似的食品。
時間慢慢流轉，語言也不是一成不變意大利語的pita/pitta慢慢變成pizza，上面的食材也不再限於最初的那些。比薩的創新還是來源於番茄的加入（其實還有一種是魚的，在番茄的位置上替換)，那不勒斯是第一個帶來這個改變的，可以說是現代比薩的起源地。但是最終把比薩推向世界的還是一個那不勒斯廚師在1889年特意製作獻給Savoia 女王的瑪格麗特披薩(pizza Margherita) ， 用女王名字命名的三色比薩。
當年意大利著名旅行家馬可•波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅。回到意大利後他一直想能夠再次品嚐，但卻不會烤製。
一次，馬可•波羅請來一位來自那不勒斯的廚師，描繪起中國北方的香蔥餡餅來，那位廚師按馬可•波羅所描繪的方法製作。但忙了半天，仍無法將餡料放入麵團中，提議將餡料放在餅上吃，該廚師回到那不勒斯後按此法配上了當地的乳酪和作料，大受歡迎，從此“比薩”就傳開了。
據統計，意大利總共有兩萬多家披薩店，其中那不勒斯地區就有1200家。大多數那不勒斯人每周至少吃一個披薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。
食客不論貧富，都習慣是將匹薩折起來，拿在手上吃。這便成為鑑定匹薩手工優劣的依據之一。匹薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。
历史
历史文献中最早描述的类似于披萨饼的食品见于古希腊在那不勒斯的殖民地。
維吉爾的《埃涅阿斯紀》的第七卷中写到：公元前3世纪，罗马的第一部历史中提到：圆面饼上加橄榄油、香料和蜂蜜，置于石上烤熟」；以及“薄面饼上面放奶酪和蜂蜜，并用香叶加味”。
在庞培城遗址附近，考古学家也发现了类似现今比萨店的房址。尽管上述的食品与今天的比萨饼很相似，然而現代制備比萨饼必须的原料－番茄，当时还没有传到意大利和地中海地区。番茄是16世纪由美洲传入欧洲的，到了18世纪晚期，这种加有番茄的发酵面饼已成为那不勒斯地区穷人的家常食品。
比萨饼逐渐为人们所喜欢，甚至吸引外地的游客专程前往品尝。
1830年前，披萨饼都是由摊贩或披萨烤房露天售卖，这时期的那不勒斯出现了世界上第一家真正的比萨餐馆。
分類
市場上各類比薩餅名目繁多，各家店都認為自己做的比薩是最正宗的意大利比薩餅，價格呢更是從每個幾元到幾百元的都有。
按大小分類
- 9英寸、建議1-2人食用
- 12英寸、建議2-3人食用
- 14英寸及以上英寸、建議3-4人以上食用
按餅底分類
- 鐵盤比薩餅
- 手拋比薩餅
按餅底的成型工藝分類
- 機械加工成型餅底
- 全手工加工成型餅底
按烘烤器械分類
- 電烤
- 燃氣烤
- 木材爐烤
按總體工藝分類
- 義式比薩餅
- 美式比薩餅
原料
饼基
混合面粉、酵母、水、盐、糖、油，揉搓成面团后醒一段时间，根据口味也可加入蒜粉、各种香料和奶酪。
然后依所需大小擀成一个圆饼，也有技艺高超的工匠可以在空中用手甩出圆饼。
不同种类的比萨饼的饼基厚度不同，典型的手甩比萨和罗马比萨都很薄，这样烤出来的饼底会很脆；而芝加哥式比萨的饼基就很厚。
奶酪
常用马苏里拉奶酪，这种奶酪有很好的拉丝效果，切丝后撒在饼基上。
通常用莫薩里拉乾酪，也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森乾酪、羅馬乳酪、意大利鄉村軟酪或蒙特瑞•傑克乾酪、馬蘇里拉奶酪等。
配料
披萨配料非常丰富，一般是将各种食材切碎后撒在奶酪上。常见的配料有：
參考文獻
- ↑ 走進義大利，認識披薩的各種樣貌，nommagazine，2017-12-22