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摩斯漢堡
圖片來自dailyview網路溫度計

摩斯漢堡[1] [2],(日文:モスバーガー英文:Mos Burger)是源自日本跨國連鎖速食餐廳快速休閒餐廳Fast casual restaurant)。

簡介

摩斯漢堡,由櫻田慧與渡邊和男、吉野祥於1972年在東京創立。

摩斯漢堡目前業務已擴展至全世界,但其主要的分佈點還是集中在於亞洲;截至2018年3月,全球共開設1,693間門市,其中1,341間在日本。

摩斯漢堡以自創的「米漢堡」系列餐點及講求「現點現做」、維持餐點品質成速食界最大特色,並藉此與市面上其他速食店做出區隔。但現點現做的堅持,也讓摩斯漢堡的消費者必須花更多時間等待出餐,作為一家「速食連鎖店」,等待時長可說是最大痛點。不過,這也成為摩斯漢堡轉型數位的契機。讓摩斯漢堡成為台灣最早推出行動訂餐App的速食業者。

台灣東元集團與日本摩斯食品服務(摩斯漢堡母公司)合資成立的安心食品服務公司,擁有摩斯漢堡在台灣、新加坡澳洲中國大陆、香港的特許經營權[3]

摩斯轉型數位的佈局,在科技零售硬體的佈局上,也有許多大膽的嘗試。像是自動點餐設備送餐機器人這些設備,摩斯漢堡都領先業界開始使用在門市中。而這些硬體設備的開發,都是來自母公司東元集團的技術支援。

命名由來

「MOS」是創辦人櫻田慧(1937年1月19日 - 1997年5月24日)之前創立的公司英文稱Merchandising Organizing System的縮寫。

現在,「MOS」意為MOST delicious,後來又演變為Mountain「像高山一樣,氣勢雄偉」、Ocean「像海洋一樣,心胸寬闊」、Sun「擁有像太陽一般燒不盡的熱情」。[4]

經營特色

摩斯漢堡向來素以「米漢堡」的發明者聞名,是一種結合日本傳統飯糰食品與西式漢堡概念而成,以稻米白米有機米)壓制成的「米板」取代麵包來製作漢堡的混種食物,漢堡裡的內餡也大都採用傳統日本料理的菜色,如日式燒肉、炒牛蒡等。

與大部分其他速食店求快求經濟的訴求不同,摩斯漢堡在企業形象方面特別強調「素材嚴選」以及「點餐後製作」等原則。

  • 其較佳的產品品質表現與清新的口味,使其在都會區客群受到不少青睞;
  • 但相對的,其產品價格較其他同業為高,以及餐點現做所帶來較慢的服務效率,是經常被提及的缺點。
  • 另外,摩斯漢堡也重視環境健康問題,例如在店內各顯眼處備有洗手台、以及洗手乳與消毒酒精液。
  • 其食品多為低脂熱量,甚至推出以生菜代替麵包包裹的新式漢堡。

日系速食業者「摩斯漢堡」常推出季節限定的產品,因此累積不少死忠支持者。

各地業務

日本

  • 1972年3月:東武東上線成增站」實驗店開業。
  • 1972年7月:モス・フード・サービス(Mos Food Service)成立。
  • 1973年5月:「テリヤキバーガー」(蜜汁烤肉堡)開始販賣。
  • 1984年6月:「テリヤキチキンバーガー」(蜜汁烤雞堡)開始販賣。
  • 1987年12月:「モスライスバーガー」(摩斯米漢堡)開始販賣。
  • 1990年12月:「モスライスバーガーやきにく」(摩斯燒肉珍珠堡)開始販賣。
  • 1991年7月:「スパイシーシリーズ」(辛味系列)開始販賣。
  • 1992年9月:「モスチキン」(和風炸雞)開始販賣。
  • 2004年,推出以綠色為招牌主題色的新型店舖「綠摩斯」(緑モス),相對於過往以紅色為招牌題色的「紅摩斯」(赤モス),綠摩斯的定位為快速休閒餐廳Fast casual restaurant,藉由休閒風格的店面裝潢、與健康取向的菜單品項,提升品牌的整體質感。原本計畫將紅摩斯的店舖逐漸轉換成綠摩斯,但因改裝成本偏高,引起加盟主不滿而叫停,改為僅將店面裝潢轉換為綠摩斯,菜單品項則維持原來的風格不斷。
  • 2004年1月:「日本のバーガー匠味レタス」開始販賣。
  • 2005年3月:「日本のバーガー匠味十段」開始販賣,定價1000日圓

台灣

簡介

台灣的摩斯漢堡由東元集團旗下的安心食品服務公司經營,由東元集團(約佔7成3股份)與摩斯漢堡合資,於1990年11月創立。日本摩斯漢堡母公司另在台灣成立子公司魔術食品,做為台灣摩斯漢堡的主要食材供應商(如:帕隄、醬料、附餐)。摩斯漢堡雖然在台灣的速食連鎖店中價位相對偏高,份量也略少,不過仍舊以日式的服務、精緻的口感以及健康概念的訴求獲得好評與支持。

摩斯漢堡已將部分店面改為24小時營業,為台灣繼麥當勞之後第二家推出24小時無休之連鎖速食店。在台北市可以見到摩斯漢堡與樂雅樂餐廳(Royal Host)合併的複合式店面,後者亦為東元集團與日商的合資企業。大部分店面皆有Wi-Fi無線網路,且大部份店面都慢慢增設有電插座。

目前「凱薩熱狗堡-Keema醬」、「咖哩豬珍珠堡」、「匠味熱狗堡」、「韓式燒肉珍珠堡」只在捷運三民高中店販售[5]

目前「辣吉利和牛堡」、「雙層摩斯漢堡」、「雙層摩斯吉士堡」、「韓式燒肉珍珠堡」、「夏威夷鮮蔬沙拉(L)」只在桃園機場第二航廈門市販售(管制區內)[5]

發展

  • 台灣摩斯漢堡的首家分店「新生南路店」1991年2月於台北市大安區新生南路1段開業(今「新生店」),近幾年來於全台大規模展店(大學校園內也不斷增設),目前已躍居台灣第二大連鎖速食店;
  • 2003年8月:摩斯漢堡松江旗艦店成立。
  • 2008年10月,摩斯漢堡與中華航空合作,於台北紐約(台北-安克雷奇-紐約)、台北-悉尼以及台北-布里斯本等三條航線的班機經濟艙上,供應摩斯米漢堡。第141家分店「新竹SOGO店」在2008年10月開幕,台灣的摩斯漢堡的分店總數也因此開始超越台灣的肯德基。
  • 2008年11月20日:東部第一家摩斯漢堡台灣店號168店「宜蘭新月店」開幕,2018年11月牽櫃於2019年農曆年前重新營業。
  • 2009年5月4日:台灣「台中公益店」於台中市開業。
  • 2009年5月11日:台灣「內湖亞太店」於台北市內湖區開業。
  • 2009年12月11日:台灣第157間分店「蘆洲長榮店」於台北縣蘆洲市(今新北市蘆洲區)開業。
  • 2010年7月:台灣店號199店「101店」在台北101購物中心正式開幕。
  • 2011年5月16日:台灣店號216店「實踐大學店」,於台北市中山區10463大直街59號大直社區開幕。
  • 2011年12月15日:安心食品成功在證券櫃檯買賣中心上櫃(Template:Otc),成為台灣第一家踏入股票市場的速食業者。
  • 2012年起,跟南仁湖集團合作在西螺服務區南向及北向、東山服務區開設國道店。
  • 2012年4月中旬摩斯漢堡於金門民權路開幕,成為外島第一家駐點速食店。
  • 2013年6月26日:台灣店號276店「林口仁愛店」於新北市林口區正式開幕。
  • 2015年12月1日:台灣高鐵新三站開通營運設立苗栗、彰化、雲林站店。
  • 2015年受社會食品安全事件影響,摩斯全面將鮮乳換為光泉、漢堡麵包也換為義美食品。
  • 2016年12月1日:考量基隆市近年來旅遊人數攀升,設立基隆第二家摩斯漢堡「基隆站前店」。
  • 2017年6月14日:於台東市設立第一家摩斯漢堡店,這也是台灣本島最後一個設立的縣市,中華民國有效所轄領土中目前僅剩連江縣未開設。
  • 2019年9月23日:摩斯漢堡宜蘭縣內三家店鋪皆獲得108年宜蘭縣餐飲衛生分級評選 優良認證獎章。

截至2019年9月,全台共開設275間門市[6]

新聞事件

  • 2013年10月初,摩斯漢堡銷售之馬鈴薯類商品「金黃薯」含致毒物質「龍葵鹼」,因消費者吃了後嘴巴出現發麻情形,經臺中市衛生局抽驗結果,4日公布含有「配醣生物鹼」含量高達1496ppm,超過國際標準值的10倍(世界衛生組織馬鈴薯生物鹼的規範標準,每公斤馬鈴薯含龍葵鹼必須在20至100ppm以內,毒素煮熟也無法降低含量),MOS已全部下架。[7][8][9]
  • 2014年4月發生摩斯漢堡員工為救火造成灼傷事件,事後公司卻以員工引發意外申請保險理賠引起社會大眾不滿。更因首天僅給3000元新台幣給予員工,五日後給予15萬元新台幣慰問金,但又說明10萬元為代墊費用需日後償還引發家屬不滿。[10]
  • 2014年臺灣食品安全問題事件,摩斯漢堡、辣味摩斯漢堡、摩斯吉士漢堡、辣味摩斯吉士漢堡、Keema咖哩豬排堡的肉醬和咖哩醬使用強冠精清芳油。
  • 2015年5月疑似使用日本核災食品,安心食品則發新聞稿表示,媒體所指之疑似核災食品「皆非日本核災區製造之商品」。[11]
  • 2017年8月連同麥當勞肯德基皆曾出現「綠薯條」。 [12][13]
  • 2018年,非營利組織Lever槓桿在台灣發布了摩斯漢堡雞蛋供應商[14][15][16]的非公開調查[17]。 摩斯漢堡因使用受限於格子籠中的母雞雞蛋而遭到批評,這些雞蛋已經被歐盟和美國的數州所禁止。 許多其他國際餐飲連鎖店,如麥當勞[18]、漢堡王[19]和Subway[20]已承諾在其主要市場僅使用非籠飼蛋。

新加坡

1993年5月一號店在新加坡烏節路上的伊勢丹百貨開幕。 新加坡是所有MOS BURGER 中米漢堡販售最多的國家,米漢堡曾在新加坡出現的期間限定商品為親子井米漢堡、章魚米漢堡、干貝米漢堡等等。另外,新加坡的MOS BURGER 也率先取得外食產業的國際標準規格ISO14001,在環保議題上也積極的執行,減少電力和水的使用量。2017年全國共開設32間門市。

中國大陸

1994年,摩斯漢堡上海首店「豫园店」開業。同年7月上海三号店「杨浦公园店」開業。1997年,全面撤出上海

2010年2月在福建省廈門市開設店號1店「思明南路店」,2月10日開始試營運,25日正式開幕,提供在亞洲人氣最高的米漢堡,日本暢銷的明星商品也有提供。

在此之前,“MOS”(摩斯漢堡)曾在上海组建上海莫师饮食管理有限公司并于1994年至1997年在上海运营多家分店,由于种种事由上海各门店在1997年后不再得到“MOS”的授权,“MOS”全面撤出上海,各门店将“MOS”中的“S”抹去后继续独自进行未授权经营。[21]

2011年11月12日,福州市店號1店「首山路店」,店號2店「五一北路店」正式開幕。

2012年6月,泉州市分店于九一街开业。

2012年12月1日,上海第一間分店“上海宏匯店”試營運,位於上海宏匯國際廣場一層。

香港

2006年10月在九龍觀塘的大型綜合商場apm開設第一號店,曾經被評論為「就算等了90分鐘也是值得的店」,將近半年都是這樣的排隊購買人潮,消費者都會一而再再而三的回來光顧。其後並開設多間分店。

2009年5月22日香港第10分店於屯門K-Point開業,同年6月28日香港第11分店於沙田禾輋廣場開業,再在同年12月於君薈坊開設第12分店。

2010年3月30日香港第13分店於東港城開業,同年12月德福廣場PIAGO開設第16分店。

截至2019年,共有29間分店。

韓國

2012年2月28日在首爾開幕了一號店、實驗門市「蠺室樂天店」。

針對食與健康十分講究的韓國,韓國人對於摩斯漢堡的印象是「MOS Burger是使用很豐富蔬菜的又美味又健康的漢堡」,很多消費者期盼韓國能有MOS Burger,至2017年共開設13間門市。

泰國

首間摩斯漢堡於2007年3月於曼谷Central World Plaza開店,雖然價錢較高,和份量較少,但大受歡迎,其後於布吉春武里府等地設店,主要在高檔次商場及旅遊區設店,至2010年8月全國共開設6間分店

印尼

2008年12月在印尼的大型購物店PLAZA SENAYAN開設一號店,到現在為止要求設店最多的國家是印尼,在當地米漢堡是深具話題性的商品,被視為"嶄新的特殊商品",在當地很多雜誌爭相報導,至2017年共開設2間門市。

美國

1989年12月美國首店「卡拉卡瓦大道店」在夏威夷開業。

澳洲

2011年3月底於澳洲布里斯本Sunnybank Plaza開設第一家店,開幕前夕,於當地華文報紙-昆士蘭日報預告開幕訊息。試賣期間,吸引許多人前來排隊購買,現在在布里斯本中央商業區黃金海岸亦能購得摩斯漢堡,至2017年全國共開設6間門市。

參見

外部連結

參考資料

  1. MOS BURGER摩斯漢堡歡迎您,摩斯漢堡官網
  2. 有東元集團作靠山!摩斯漢堡搶先業界佈局餐飲科技,如何把痛點變轉機?,數位時代,2020-03-20
  3. 李孟璇. 摩斯今年衝刺海外業績 計劃朝「無店鋪經營」. ETtoday新聞雲. 2016-03-24 [2018-04-25]. (原始内容存档于2016-08-07) (Chinese (Taiwan)). 
  4. MOS BURGER 品牌理念 互联网档案馆存檔,存档日期2015-07-17.
  5. 5.0 5.1 MOS BURGER 主餐 互联网档案馆存檔,存档日期2013-06-03.
  6. 店鋪檢索,摩斯漢堡
  7. 摩斯金黃薯 龍葵鹼超標10倍,記者林欣儀,中國時報,2013-10-05
  8. 摩斯綠薯條 配醣生物鹼超標嚴重,記者蔡淑媛、高嘉和,自由時報,2013-10-05
  9. 金黃薯含超標龍葵鹼! 摩斯正式道歉 互联网档案馆存檔,存档日期2016-08-19.,自由時報,2013-10-05
  10. MOS BURGER打工奮勇救火 女大生慘遭火吻,蘋果日報 2014.04.20
  11. 調味料擋在海關? 摩斯漢堡:非日本核災產品 ,記者魏妤庭,ETtoday,2015-05-5
  12. 摩斯「綠薯條」檢驗結果 未超標,吳亮儀,自由電子報,2017-08-15
  13. 驚!麥當勞、肯德基也傳「綠薯條」,吳亮儀、楊雅民,自由電子報,2017-09-08
  14. TVBS. 動保拍片控供應商虐雞 摩斯駁斥、且提告│TVBS新聞網. news.tvbs.com.tw. [2018-09-06]. 
  15. 動保拍片控供應商虐雞 摩斯駁斥、且提告. [2018-09-06] (Chinese (Taiwan)). 
  16. 摩斯漢堡挨批未用福利蛋 供應商養雞擠小籠 | 蘋果日報. 蘋果日報. [2018-09-06] (Chinese (Taiwan)). 
  17. 摩斯漢堡雞蛋供應商被相機捕捉到 |. www.mosburger.bad-egg.com. [2018-09-06] (美国英语). 
  18. Inside McDonald’s Bold Decision to Go Cage-Free. Fortune. [2018-09-06] (美国英语). 
  19. Meece, Mickey. Burger King to Use All Cage-Free Eggs and Pork by 2017. Forbes. [2018-09-06] (英语). 
  20. Subway to Switch to Cage-free Eggs by 2025. Fortune. [2018-09-06] (英语). 
  21. 官方新闻稿:《中国・上海へ「モスバーガー」出店》中“なお、当チェーンでは、1994 年より 1997 年まで上海市に店舗を出店していましたが、諸事情により撤退していました。”