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方便食品指以米、面、杂粮等粮食为主要原料加工制成,只需简单烹制即可作为主食的具有食用简便、携带方便,易于储藏等特点的食品制造。也可以现吃现做,把食品做成半成品或成品,然后冷冻起来,用时简单加工,可随时随地食用。

中文名/主要原料:方便食品 /杂粮等粮食

特 点/种 类:携带方便易于储藏/即食食品

释 义/危 害:食品做成半成品或成品然后冷冻起来用时简单随时随地食用 /经常吃方便面会因摄入食盐过多而易患高血压形成老化现象

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种类

比如比较普遍的方便面、牛肉干果蔬罐头肉类罐头、各式饮料、方便米粉藕粉河粉黑芝麻粥燕麦粥以及冻水饺冻面条冻汤圆等,种类繁多,风味各异,具有大众化,是推广性很强的食品。 [1]

方便食品的种类很多,大致可分成以下四种。

即食食品

如各种糕点面包馒头油饼麻花汤圆、饺子、馄饨等,这类食品通常买来后就可食用,而且各具特色。

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速冻食品

是把各种食物事先烹调好,然后放入容器中迅速冷冻,稍经加热后就可食用。

干的或粉状方便食品

这些食品像方便面、方便米粉,方便米饭,方便饮料调料、速溶奶粉等通过加水泡或开水冲调也可立即食用。

罐头食品

即指用薄膜代替金属玻璃瓶装的一种罐头。这种食品较好地保持了食品的原有风味,体积小,重量轻,卫生方便,只是价格稍高。

另外,还有一部分半成品食品,也算是方便食品。

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方便菜肴

是指将中式菜品经过工艺改进批量生产,之后定量包装、速冻的方便菜品,水浴加热开袋即食。它继承了传统烹饪工艺的色香味,满足了快节奏生活对美味的需求。

危害

油脂:它积存于血管或其他器官中,形成老化现象,加速人的老化速度,引起动脉硬化,易导致脑溢血心脏病肾脏病等疾病。

食盐:经常吃方便面会因摄入食盐过多而易患高血压,且损害[[肾脏。

磷酸盐:人体摄太多会使体内的无法充分吸收、利用,容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。

防氧化剂:防氧化剂和其他化学药品因长期贮存,受环境影响,已经在慢慢变质,食后对人体有一定的害处。

前瞻

一: 从国内情况看

随着中国经济的迅速发展,尤其是生活节奏的加快促使着人们改变了传统的生活方式,随着人们越来越不愿在厨房里多花时间,新一代的消费群体在不断壮大,使方便食品越来越保持良好的增长势头。

据2006年年底《国家产业报告》统计得知:

方便食品年销售额增长率约为8%-10% 或者更多,尤其是2008年开始。[2]

方便食品得到发展的主要原因是:方便食品除了便宜、方便之外,卫生、营养、口感也是消费者考虑的重要因素,方便食品正随着人们的需求变化而不断变化着。

国内以菜肴为主要内容的新型方便食品,运用中华传统美食的“、型”四大要素把其延伸到方便食品,使得方便食品市场已进入一个新的发展阶段,全国市场上方便菜肴式品种约有250种之多,方便食品正随着人们的需求变化而不断变化着。

我国方便食品行业在收入上仅占食品制造业的16%,而从国内贸易局中华商业信息中心每月公布的全国16种连锁商业食品销售排行榜中来看,仅方便食品就占了七种,从北京上海广州等大城市最新调查统计显示,方便食品销售年增长率连续几年保持在8%-10%,而且方便食品消费很大程度上是与“旅游热”的兴起有关,通过有关市场调查机构对10000家超市、商场和便利店调查,方便食品的销售量和销售额已位居所有销售商品的前茅,我国的方便食品加工业尚处于成长阶段,方便食品市场有着巨大的发展潜力。

2008年将是我国方便食品得到快速发展的一年,也是我国食品工业的一个亮点。

二: 从国际方面看

方便食品[1]

说到方便食品,就不能不提到日本的方便食品。

我们都知道,方便面的创始人就是日本人。同时方便饭也是日本的专利。

日本的方便食品生产量也一直高居世界第一。在日本,方便食品占到了总食品量的95%!!这比欧国家还要高。

日本人发明方便食品,当然主要是由于日本人空闲时间太少,而繁重的家务往往使人累上加累,自然有损健康。据悉,家庭每食用一次方便食品,便可节约下至少一小时的做家务时间,而这腾出的一小时,就可以从事健身、休闲等活动。

日本的方便食品还特别注重营养丰富。如,东京地铁推出的营养盒饭量虽不多,但包含了米饭馍馍水果片等10余种食品,而且还额外补充了多种矿物质。

因此,质量好,价格便宜的方便食品将会越来越多!

行业现状

经济的高速发展、生活节奏的加快促使人们改变了传统的生活方式,随着人们越来越不愿在厨房里多花时间,新一代消费群体在不断壮大,使方便食品始终保持良好的增长势头。巨大的商机使商家纷至沓来,方便食品将占中国食品市场大半江山。

随着中国经济的迅速发展和经济全球化进程的加快,中国成为当今世界最大和最具吸引力的市场,国外先进产品与技术的大量涌入,为中国方便食品行业提供了新的发展机遇,从方便食品各生产企业的销售情况来看,康师傅统一华龙日清、[[三全食品[[、思念食品和三元食品的销量最大,其市场占有率也进一步提高。

2006年1-12月,中国方便食品制造行业实现累计工业总产值79,234,195千元,比2005年同期增长了27.82%;实现累计产品销售收入77,559,647千元,比2005年同期增长了26.15%;实现累计利润总额3,891,711千元,比2005年同期增长了30.51%。

2007年1-12月,中国方便食品制造行业实现累计工业总产值97,694,572千元,比2006年同期增长了29.68%;2008年1-10月,中国方便食品制造行业实现累计工业总产值99,798,748千元,比2007年同期增长了31.45%。

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其它相关

古代的方便食品

清朝有一种方便食品叫“耐饥丸”,做法如下:整半锅糯米,炒到发黄,倒石臼里晾着。再整半锅红枣,蒸熟后,去皮去核,也倒到石臼里晾着。然后用大杵使劲捣,把石臼里的糯米和红枣捣烂捣匀,捣成糊状,再挖出来,团成鸡蛋大的丸子,铺在苇叶上晒干。

清朝人李化楠说,这种耐饥丸最能耐饥,吃一丸,保半天不饿。他在浙江余姚当县令的时候,曾经号召广大群众趁丰年多制些耐饥丸储备起来,遇上灾年无粮,可以取出救荒。

明朝有一种方便食品叫“守山粮”,加工起来也挺容易:大萝卜洗净,剁掉根须,刮去青皮,摆锅里蒸熟,冷却后,倒盆里,捣成泥,挖进模子,脱成砖坯,摞起来,自然风干,然后用来筑墙。

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参考文献

  1. [张有林.食品科学概论:科学出版社,2006年]
  2. | .中国食品科技网,引用日期2016-04-30