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水晶桂花糕

中文学名:水晶桂花糕

味 道:甜

材 料:白糖

水晶桂花糕上海名点,上海人过年的时候都会吃它,相传已经有三百多年的历史。在桂花飘香的季节,做一道晶莹剔透、弥漫着桂花香味儿的水晶桂花糕

基本内容

  • 中文名:水晶桂花糕
  • 味 道:甜
  • 材 料:白糖
  • 工 艺:煮

优选菜谱

  • 主料

糯米粉:150g 温水:200g

澄粉:75g 色拉油:40g

白沙糖:80g

  • 做法步骤

1. 80g白糖加入200g温水中,搅拌至融化。

2. 加入150g糯米粉和75g澄粉,搅拌均匀至无颗粒

3. 再加入40g色拉油,搅拌均匀至水油混合

4. 容器内壁刷色拉油。

5. 把搅拌好的面糊倒入,静置40分钟

6. 冷水入锅,水开后蒸30分钟。蒸好脱模, 待凉后用刀蘸水切块,撒上干桂花,浇上蜂蜜水即可。

食材

糯米粉150克,小麦淀粉75克,食用油40克,白砂糖80克,干桂花、蜂蜜、水适量

  • 做法一

1、取容器放入200克温水,加入80克白砂糖,充分搅拌均匀至白砂糖完全溶化;

2、将糯米粉与小麦淀粉混合拌匀,加入糖水,一边加一边搅拌,最终使面粉成为无颗粒的面糊;

3、往面糊中加入食用油,一边加一边搅拌,直至面糊和食用油完全充分混合;

4、取一个方形的容器,用食用油在内壁刷一层油,以便稍后脱模,将搅拌好的面糊倒入其中,静置40分钟;

5、另取蒸锅,放入盛有面糊的容器,冷水入锅,水开后转小火继续蒸半小时左右,蒸好后脱模,将膏体从容器中取出,取的时候注意不要大力抖动、晃动或者用勺子大力挖,以免使膏体散掉;

6、脱模后静置一会儿放凉,用刀沾水后切块,撒上干桂花并浇上蜂蜜水后即可食用。

  • 做法二

主料:糯米粉150克 澄粉75克

调料:色拉油 30克 白糖 60克 200克 糖桂花 一汤匙

Step1:把白糖放入一个大点的容器中,加温水慢慢搅拌均匀。

Step2:加入色拉油搅拌再次均匀。

Step3:放入糯米粉和澄粉,搅拌到无颗粒的均匀糊状。

Step4:用一个容器,普通盘子即可,刷一层油,防止粘锅。

Step5:把糯米糊倒入盘中。

Step6:蒸锅中放凉水,把盘放入,上锅蒸约30分钟即可,凉后切块,淋上糖桂花和蜂蜜即可。[1]

功效

一、桂花香味馥郁易提神,可暖胃温中美容散寒

桂花又称“岩桂”、“木犀”,有丹桂金桂银桂等栽培品种,通常在每年9-10月开花,开花后香味馥郁香浓,沁人心脾,相距很远就能闻到香味,将桂花收集 晒干后,就成为了我国常用的入药花朵。桂花是一种天然药材。桂花性温味辛,入肺、大肠经,具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用,用来煎汤、泡茶或浸酒 内服,可以化痰散瘀,对食欲不振、痰饮咳喘、肠风血痢、经闭腹痛等均有一定疗效。我国自古就知道用桂花来酿酒,馥郁的桂花酒一直是我国常见的一种酒,它可以开胃提神、健脾补虚,尤其适合女性饮用,不但能暖身散寒,还可美容养颜,可谓一举多得。

二、倒春寒时节喝喝桂花茶缓解胃寒不适

春季倒春寒时冷时热让人格外容易抑郁,脾胃虚寒的人群容易感到胃部不适,甚至冷痛,此时不妨买点干桂花来泡茶喝,能够良好缓解症状。在泡桂花茶时可搭配使用红茶与红糖,红茶性温,有暖脾胃、助消化的功能,而红糖可益气养血,健脾暖胃,祛风散寒,活血化瘀,这三者搭配起来可用于温胃,适用于产妇、儿童及贫血人群饮用。但胃脘灼热疼痛,口干,饥饿却不想吃东西,小便色黄,大便粘腻等症状的脾胃湿热的人则不适合饮用。

烹饪技巧

1、步骤2和3,一定要搅拌均匀,加入色拉油后要搅拌到看不到色拉油颗粒。[1]

2、容器一定要刷油,否则蒸好取不出来。脱模的时候,可以用小刀蘸凉开水,沿模具边上划一圈再倒扣。

3、凉了以后会比较容易切块。切块的时候,刀要蘸凉开水,每切一次都洗干净蘸凉开水再切,否则会粘刀。

水晶桂花糕

参考文献