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| 水晶桂花糕 |
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中文學名:水晶桂花糕 味 道：甜 材 料：白糖 |
水晶桂花糕是上海名點，上海人過年的時候都會吃它，相傳已經有三百多年的歷史。在桂花飄香的季節，做一道晶瑩剔透、瀰漫着桂花香味兒的水晶桂花糕
基本內容
- 中文名：水晶桂花糕
- 味 道：甜
- 材 料：白糖
- 工 藝：煮
優選菜譜
- 主料
糯米粉：150g 溫水：200g
澄粉：75g 色拉油：40g
白沙糖：80g
- 做法步驟
1. 80g白糖加入200g溫水中，攪拌至融化。
2. 加入150g糯米粉和75g澄粉，攪拌均勻至無顆粒
3. 再加入40g色拉油，攪拌均勻至水油混合
4. 容器內壁刷色拉油。
5. 把攪拌好的麵糊倒入，靜置40分鐘
6. 冷水入鍋，水開後蒸30分鐘。蒸好脫模， 待涼後用刀蘸水切塊，撒上干桂花，澆上蜂蜜水即可。
食材
糯米粉150克，小麥澱粉75克，食用油40克，白砂糖80克，干桂花、蜂蜜、水適量
- 做法一
1、取容器放入200克溫水，加入80克白砂糖，充分攪拌均勻至白砂糖完全溶化；
2、將糯米粉與小麥澱粉混合拌勻，加入糖水，一邊加一邊攪拌，最終使麵粉成為無顆粒的麵糊；
3、往麵糊中加入食用油，一邊加一邊攪拌，直至麵糊和食用油完全充分混合；
4、取一個方形的容器，用食用油在內壁刷一層油，以便稍後脫模，將攪拌好的麵糊倒入其中，靜置40分鐘；
5、另取蒸鍋，放入盛有麵糊的容器，冷水入鍋，水開後轉小火繼續蒸半小時左右，蒸好後脫模，將膏體從容器中取出，取的時候注意不要大力抖動、晃動或者用勺子大力挖，以免使膏體散掉；
6、脫模後靜置一會兒放涼，用刀沾水後切塊，撒上干桂花並澆上蜂蜜水後即可食用。
- 做法二
主料：糯米粉150克 澄粉75克
調料：色拉油 30克 白糖 60克 水 200克 糖桂花 一湯匙
Step1：把白糖放入一個大點的容器中，加溫水慢慢攪拌均勻。
Step2：加入色拉油攪拌再次均勻。
Step3：放入糯米粉和澄粉，攪拌到無顆粒的均勻糊狀。
Step4：用一個容器，普通盤子即可，刷一層油，防止粘鍋。
Step5：把糯米糊倒入盤中。
Step6：蒸鍋中放涼水，把盤放入，上鍋蒸約30分鐘即可，涼後切塊，淋上糖桂花和蜂蜜即可。[1]
功效
一、桂花香味馥郁易提神，可暖胃溫中美容散寒
桂花又稱「岩桂」、「木犀」，有丹桂、金桂、銀桂等栽培品種，通常在每年9-10月開花，開花後香味馥郁香濃，沁人心脾，相距很遠就能聞到香味，將桂花收集 曬乾後，就成為了我國常用的入藥花朵。桂花是一種天然藥材。桂花性溫味辛，入肺、大腸經，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，用來煎湯、泡茶或浸酒 內服，可以化痰散瘀，對食欲不振、痰飲咳喘、腸風血痢、經閉腹痛等均有一定療效。我國自古就知道用桂花來釀酒，馥郁的桂花酒一直是我國常見的一種酒，它可以開胃提神、健脾補虛，尤其適合女性飲用，不但能暖身散寒，還可美容養顏，可謂一舉多得。
二、倒春寒時節喝喝桂花茶緩解胃寒不適
春季倒春寒時冷時熱讓人格外容易抑鬱，脾胃虛寒的人群容易感到胃部不適，甚至冷痛，此時不妨買點干桂花來泡茶喝，能夠良好緩解症狀。在泡桂花茶時可搭配使用紅茶與紅糖，紅茶性溫，有暖脾胃、助消化的功能，而紅糖可益氣養血，健脾暖胃，祛風散寒，活血化瘀，這三者搭配起來可用於溫胃，適用於產婦、兒童及貧血人群飲用。但胃脘灼熱疼痛，口乾，飢餓卻不想吃東西，小便色黃，大便粘膩等症狀的脾胃濕熱的人則不適合飲用。
烹飪技巧
1、步驟2和3，一定要攪拌均勻，加入色拉油後要攪拌到看不到色拉油顆粒。[1]
2、容器一定要刷油，否則蒸好取不出來。脫模的時候，可以用小刀蘸涼開水，沿模具邊上劃一圈再倒扣。
3、涼了以後會比較容易切塊。切塊的時候，刀要蘸涼開水，每切一次都洗乾淨蘸涼開水再切，否則會粘刀。