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冲绳面条图片来自冲绳-乐吃购

冲绳面条^[1] ^[2] ，（琉球语首里中央方言：うちなーすば（沖繩蕎麥，日语：沖縄そば）），或称琉球面条，是一种在日本琉球常见的面条，也是琉球料理中的菜色之一。

简介

冲绳面条，虽然日语的そば原指荞麦或荞麦面条，但琉球面条并不使用荞麦，而用小麦的面粉加工。

日本本土也有使用面粉生产的乌龙面。但两者间的不同，在于琉球面条时添加草灰的澄清液或碱水提高弹性，带浅黄色，有点像中国的兰州的拉面和广东面条，而日本本土的乌龙面条则只靠食盐添加弹性和口感，颜色很白。

在冲绳逛超市时，会发现有好多种“冲縄そば”，不过冲绳的“そば”其实跟一般我们想像中的日式荞麦面不太一样！虽然叫做“そば”，但原料并不是荞麦粉、而是小麦粉。制作的方法跟中华面条很相似，只要看到“冲縄そば”，就是专门指这种面条。

在冲绳，一开始觉得冲绳面吃起来真的很普通，但无形中才真正发现它简单又美味的魅力。冲绳面是冲绳当地的乡土料理，不管在外面吃饭还是家庭料理，都少不了它的身影，在超市不时可以看到有在贩卖冲绳面的面和汤，还有碗装、袋装的冲绳面泡面等商品。

日本的面条业界定10月17日为冲绳面条日，这是因为公正交易协议会于1978年10月17日时，规定《关于生面条类表示的公正竞争施行规则》附表上加一项“正宗冲绳面条”。

琉球各地的面条形状各有不同，冲绳本岛的面条的切成略扁的长条。

八重山诸岛、宫古群岛面条的断面圆，分别称为八重山面条（八重山すば、八重山蕎麥）和宫古面条（宮古すば、宮古蕎麥），大东群岛也有大东面条）。

在店家品尝冲绳面通常不会只有面的菜单，会配著肉一起享用，常见的基本款冲绳面料理有猪肋排面（ソーキそば）、三层肉面（三枚肉そば），或是加有鱼板和生姜，较豪华的话则有猪脚面（てびちそば）等等。

冲绳面的汤头一般是以猪骨或鸡骨熬制的高汤作为基底，再混合柴鱼高汤。如果猪骨高汤比例较高，味道就会较为浓厚；而柴鱼高汤比例较高，味道就会较为清淡。最近也有店家推出以昆布及蔬菜调整风味，或是用稀有珍贵的高级阿古猪（冲绳本地种的猪）来熬制高汤，展现出每家店所讲究的原创性。