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沖繩麵條圖片來自沖繩-樂吃購

沖繩麵條^[1] ^[2] ，（琉球語首里中央方言：うちなーすば（沖繩蕎麥，日語：沖縄そば）），或稱琉球麵條，是一種在日本琉球常見的麵條，也是琉球料理中的菜色之一。

簡介

沖繩麵條，雖然日語的そば原指蕎麥或蕎麥麵條，但琉球麵條並不使用蕎麥，而用小麥的麵粉加工。

日本本土也有使用麵粉生產的烏龍麵。但兩者間的不同，在於琉球麵條時添加草灰的澄清液或鹼水提高彈性，帶淺黃色，有點像中國的蘭州的拉麵和廣東麵條，而日本本土的烏龍麵條則只靠食鹽添加彈性和口感，顏色很白。

在沖繩逛超市時，會發現有好多種「沖縄そば」，不過沖繩的「そば」其實跟一般我們想像中的日式蕎麥麵不太一樣！雖然叫做「そば」，但原料並不是蕎麥粉、而是小麥粉。製作的方法跟中華麵條很相似，只要看到「沖縄そば」，就是專門指這種麵條。

在沖繩，一開始覺得沖繩麵吃起來真的很普通，但無形中才真正發現它簡單又美味的魅力。沖繩麵是沖繩當地的鄉土料理，不管在外面吃飯還是家庭料理，都少不了它的身影，在超市不時可以看到有在販賣沖繩麵的麵和湯，還有碗裝、袋裝的沖繩麵泡麵等商品。

日本的麵條業界定10月17日為沖繩麵條日，這是因為公正交易協議會於1978年10月17日時，規定《關於生麵條類表示的公正競爭施行規則》附表上加一項「正宗沖繩麵條」。

琉球各地的麵條形狀各有不同，沖繩本島的麵條的切成略扁的長條。

八重山諸島、宮古群島麵條的斷面圓，分別稱為八重山麵條（八重山すば、八重山蕎麥）和宮古麵條（宮古すば、宮古蕎麥），大東群島也有大東麵條）。

在店家品嘗沖繩麵通常不會只有麵的菜單，會配著肉一起享用，常見的基本款沖繩麵料理有豬肋排麵（ソーキそば）、三層肉麵（三枚肉そば），或是加有魚板和生薑，較豪華的話則有豬腳麵（てびちそば）等等。

沖繩麵的湯頭一般是以豬骨或雞骨熬製的高湯作為基底，再混合柴魚高湯。如果豬骨高湯比例較高，味道就會較為濃厚；而柴魚高湯比例較高，味道就會較為清淡。最近也有店家推出以昆布及蔬菜調整風味，或是用稀有珍貴的高級阿古豬（沖繩本地種的豬）來熬製高湯，展現出每家店所講究的原創性。