石头门坎素包查看源代码讨论查看历史
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石头门坎素包[1]，创立于晚清，为中国天津的著名小吃，是一家拥有悠久历史传统的百年老店。
“石头门坎”素包第一代创始人不可考，第二代传人叫展华亭，14岁到真素园学徒，89岁去世，第三代传人叫叶振萍。
1985年，“石头门坎”素包在南市食品街开业，叶振萍这时候是后厨的组长。当时这家店的素包有一个特色——面筋是用香油炸的。
发展历史
清朝乾隆末年，天津市宫南大街（今古文化街）原本的真素园饭庄，靠近天后宫等宗教场所，因此其经营的食物以素食包子为主。
由于其店靠近海河，并且地势低洼，所以每逢雨天饭庄经常被积水侵袭，为了维持生意，当时真素园的店主在门口垒起了一道石头门坎，这就是石头门坎的由来。
后来，慈禧太后来天津天后宫进香的时候，也曾经到真素园饭庄品尝了素包，并赐名为“石头门坎素包”。[2]
对日抗战时期，日本人占领天津期间，老百姓民不聊生，没心思拜天后，更没工夫逛宫南宫北大街，“石头门坎”的生意一落千丈。
抗战胜利后，到1943年，真素园营业衰落，只靠炸些素面筋、素帽，勉强维持。
1950年代公私合营，各店合并，“石头门坎”搬到河北鸟市的“东坊楼”经营，因业务兴旺，又在西北角文昌宫开了分号。
1985年，在时任市长李瑞环的提倡下，石头门坎素包进入刚刚开业的天津南市食品街。
1987年，在天津市举办群星杯津菜烹饪大赛中，石头门坎素包获得了群星杯奖。
1988年，在日本东京举办的“中国博览会”上，NHK、朝日新闻等媒体，称天津“石头门坎素包” 为“正宗素食”。[3]
制作特点
“石头门坎”素包的特点，主要在包子馅料的制作。要先用面筋、青酱、大料、团粉，做成面筋糊，再把白粉皮切成小丁子块，加香干、冬菇、木耳、花菜、绿豆菜（绿豆菜要用开水煮过，榨出汤水）、豆皮、香干、腐乳、麻酱、香油、盐，和面筋糊一起搅拌均匀。
蒸出来的素包，气味喷香，吃起来爽口，容易消化。这里面最关键的，就是面筋糊。从最早的配方看，“石头门坎”素包没有麻酱和酱豆腐。
“石头门坎”所在的宫南大街，紧邻天后宫，清代到民国，天后宫香火鼎盛，进香的人以茹素表示诚心，因此凡是来天后宫的，都要买素包，不能吃肉，因此“石头门坎”生意十分兴隆。
原来的真素园除了做素包，还能做素席，许多荤席上的菜，都能用素料做出来，比如素鱼、素鸭子、素肘子、素鱼翅，摆在桌上，难辨真伪。
严修、华世奎，这两位清末民初天津顶尖的文化人，分别为真素园题字：“是谁能知真味，到此莫忘素餐。”“真甘腴见真德性，素晨夕有素心人。”