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福建麵
圖片來自blogcove

福建麵[1] [2],是馬來西亞檳城代表性的美食。

簡介

新加坡有福建麵,吉隆坡也有福建麵,而檳城正確來說應該叫福建蝦麵

根據維基百科的記載,福建蝦麵乃早期移民遷來檳島福建人所研發,當時在日據時期,住在姓氏橋一帶福建人魚產都只能售賣給日本軍人,在這樣困境下,他們把蝦殼蝦頭煮成今天中國福建都沒有的福建麵,這是福建先賢在檳城刻苦耐勞的證據之一。

福建麵是檳城的道地美食,檳城福建面是湯麵,吉隆坡福建面是乾麵,以黑醬油、豬油拌炒再綴上豬油渣。因為撞名之故,只要離開檳城以外,在馬來西亞其州一般都把檳城福建面多稱之為「檳城蝦麵」或「蝦麵」(Har Mee)。

在檳城,有一家名叫「橋頭福建麵」,從1961年營業到現在已將近60年的歷史,這家店這蝦高湯實在是鮮美,曾獲得CNNGO推薦的亞洲十大小吃之一。

顧名思義,福建蝦麵,蝦就是這碗麵的主角,除了蝦肉之外,蝦殼和蝦頭就是為這碗麵挑大樑的主角。配合辣椒油和大骨或排骨(豬骨)來熬湯,蝦殼和蝦頭里所有的精華都會完全滲入湯頭中,這時湯就會變得更鮮甜味美。

吉隆坡的福建面,最初由華裔王金蓮於1927年創立。此人早年從福建到馬來西亞討生活,創立的福建面原本沒有取名。由於麵條看起來黑碌碌的,有的人就稱其為黑麵,有的人稱為大滷麵。後來王金蓮想到自己是福建人,就把自己炒的面命名為「福建面」。

福建麵,是一道利用蝦殼及辣椒熬煮的赤紅辛辣湯底,再配上黃麵條米粉蕹菜等而成的麵食料理,在馬來西亞各地的華人茶餐廳或美食中心都可尋其蹤跡。福建麵的湯底充滿蝦的鮮味及辣椒等香料的香味,在馬來西亞華人中廣受歡迎。

北馬以外的民眾,都將這種麵食稱為蝦麵,因為與吉隆坡新加坡福建麵類似,因此經常混淆。

由來

福建麵,據說為早期移民至檳島福建人所研發。

日據時期,捕撈的魚產都只能售賣給日本軍人,於是當地福建漁民只好將剩下的蝦殼、蝦頭熬成湯,再配上黃麵,繼而創出這道庶民美食。

也有人指出,這是一道從福建流傳的食物,在泉州一帶稱為蝦麵,隨着華裔先輩下南洋,再加上南洋辛香料,形成目前的蝦麵[3]

料理方式

福建麵檳城北馬各地的路邊攤茶餐室、美食中心內都可輕易找到,是最能代表檳城傳統華人飲食的麵食之一。

福建麵的做法為:將蝦殼及蝦頭與紅蔥頭等辛香料一起放進熱油裡爆炒,之後再加入辣椒去腥,用布袋將炒過的蝦殼包起來,與豬大骨、沙葛熬成湯頭。接下來用開水汆燙好黃麵、米粉蕹菜後,與肉片、豆芽、水煮蛋一同放進碗內,加上湯頭,最後加入參巴辣椒醬,這就是一碗傳統的檳城福建麵。

吉隆坡南馬一帶,參巴辣椒醬會裝在一旁的小盤子內,食用方式是用筷子蘸些辣椒醬至麵中,再送入口,與檳城直接將辣椒醬拌入湯內的吃法略有不同。

福建麵的配料多元,除了上述所提及的配料外,還可以附加燒肉、燒腸、魚丸、雞腳、粉腸等,麵類也不限於黃麵和米粉,也可選擇粿條伊麵、「美極即食麵(Maggi麵)、粗米粉等。[4]

外部連結

參考資料