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福建麵圖片來自blogcove

福建麵^[1] ^[2]，是馬來西亞檳城代表性的美食。

簡介

新加坡有福建麵，吉隆坡也有福建麵，而檳城正確來說應該叫福建蝦麵。

根據維基百科的記載，福建蝦麵乃早期移民遷來檳島的福建人所研發，當時在日據時期，住在姓氏橋一帶福建人魚產都只能售賣給日本軍人，在這樣困境下，他們把蝦殼蝦頭煮成今天中國福建都沒有的福建麵，這是福建先賢在檳城刻苦耐勞的證據之一。

福建麵是檳城的道地美食，檳城福建面是湯麵，吉隆坡福建面是乾麵，以黑醬油、豬油拌炒再綴上豬油渣。因為撞名之故，只要離開檳城以外，在馬來西亞其州一般都把檳城福建面多稱之為「檳城蝦麵」或「蝦麵」（Har Mee）。

在檳城，有一家名叫「橋頭福建麵」，從1961年營業到現在已將近60年的歷史，這家店這蝦高湯實在是鮮美，曾獲得CNNGO推薦的亞洲十大小吃之一。

顧名思義，福建蝦麵，蝦就是這碗麵的主角，除了蝦肉之外，蝦殼和蝦頭就是為這碗麵挑大樑的主角。配合辣椒油和大骨或排骨（豬骨）來熬湯，蝦殼和蝦頭里所有的精華都會完全滲入湯頭中，這時湯就會變得更鮮甜味美。

吉隆坡的福建面，最初由華裔王金蓮於1927年創立。此人早年從福建到馬來西亞討生活，創立的福建面原本沒有取名。由於麵條看起來黑碌碌的，有的人就稱其為黑麵，有的人稱為大滷麵。後來王金蓮想到自己是福建人，就把自己炒的面命名為「福建面」。

福建麵，是一道利用蝦殼及辣椒熬煮的赤紅辛辣湯底，再配上黃麵條、米粉、蝦和蕹菜等而成的麵食料理，在馬來西亞各地的華人茶餐廳或美食中心都可尋其蹤跡。福建麵的湯底充滿蝦的鮮味及辣椒等香料的香味，在馬來西亞華人中廣受歡迎。

北馬以外的民眾，都將這種麵食稱為蝦麵，因為與吉隆坡與新加坡的福建麵類似，因此經常混淆。

福建麵，據說為早期移民至檳島的福建人所研發。

在日據時期，捕撈的魚產都只能售賣給日本軍人，於是當地福建漁民只好將剩下的蝦殼、蝦頭熬成湯，再配上黃麵，繼而創出這道庶民美食。

也有人指出，這是一道從福建流傳的食物，在泉州一帶稱為蝦麵，隨着華裔先輩下南洋，再加上南洋的辛香料，形成目前的蝦麵^[3]。

福建麵在檳城或北馬各地的路邊攤、茶餐室、美食中心內都可輕易找到，是最能代表檳城傳統華人飲食的麵食之一。

福建麵的做法為：將蝦殼及蝦頭與紅蔥頭、薑等辛香料一起放進熱油裡爆炒，之後再加入辣椒去腥，用布袋將炒過的蝦殼包起來，與豬大骨、沙葛熬成湯頭。接下來用開水汆燙好黃麵、米粉、蕹菜後，與肉片、豆芽、水煮蛋一同放進碗內，加上湯頭，最後加入參巴辣椒醬，這就是一碗傳統的檳城福建麵。

在吉隆坡或南馬一帶，參巴辣椒醬會裝在一旁的小盤子內，食用方式是用筷子蘸些辣椒醬至麵中，再送入口，與檳城直接將辣椒醬拌入湯內的吃法略有不同。

福建麵的配料多元，除了上述所提及的配料外，還可以附加燒肉、燒腸、魚丸、雞腳、粉腸等，麵類也不限於黃麵和米粉，也可選擇粿條、伊麵、「美極」即食麵（Maggi麵）、粗米粉等。^[4]