粿條檢視原始碼討論檢視歷史

粿條 圖片來自食尚玩家TVBS

粿條 ，是潮汕人乃至泉漳人的食物。

簡介

粿條，是扁條狀的稻米製品，和廣府人的河粉及客家人的粄條相似。是華南、馬來西亞、新加坡乃至東南亞一帶常見的食物。

• 潮州粿條，是潮汕的一種小吃。這種小吃是用米粉漿薄層蒸熟晾涼之後，切條備用的小食半成品。炒粿條主要調味為老抽和沙茶醬、辣椒醬，配料可用豬肉片、牛肉片、鮮魷魚、蔥段、豆芽菜、芥藍、韭黃等。
  • 炒成的筍粿條，熱騰騰、香噴噴，其特色是色澤白裡帶赤，柔軟醇香，有獨特的名筍風味。埔田村民及所有外地慕名而來的食客，一飽口福後皆噴嘖稱讚。
  • 另外，潮汕粿仔還可以曬成粿仔脯。多因舊時潮汕人多地少，人們缺衣少吃，時年八節炊的粿仔，吃剩下來的，就把它曬乾，留作平時吃，這叫做「煮粿仔脯」。

在新加坡和香港，有些人依照閩南語的讀音將「粿條」音譯成「貴刁」。

粿條也是台灣傳統小吃，客家人稱「粄條」。

製作方式

粿條由大米磨成粉，加水製成漿後，再蒸煮成薄片，最後切成條狀即成。

粿條是有純米漿製作而成，所以看起來是米白色的；而河粉的主要成分除了米漿，還有就是生粉或者薯粉這些材料，所以顏色自然就是晶瑩剔透的。由於潮汕人喜歡比較純粹的口感，粿條也因此沒有添加其他材料，所以吃起來其質地比較細膩，米香味濃，入口即化。

料理方法

粿條的煮法有多種，常見的有炒和水煮，如

• 茄汁粿條、
• 滑蛋粿條、
• 炒煮粿條、
• 清湯粿條、
• 炒粿條和
• 粿條湯。

粿條湯

在馬來西亞的檳城，粿條可分一般以豬骨或雞骨頭熬煮的湯底，或牛肉粿條湯。

檳城粿條湯，清清淡淡小孩大人都適合，做法又超級簡單。

• 原料(湯頭)做法：雞胸骨 一副, 雞胸 2塊, 豬皮 一片, 沙葛 一粒, 水 2升, 鹽巴調味。

• 步驟
  • 將湯頭的食材全部加進去，熬煮2小時就可以用了。
  • 再來粿條及青菜燙過﹐加入雞胸肉絲﹐魚餅片﹐魚丸﹐油蔥酥﹐蔥花跟香菜。
  • 最後一定要跟沾醬油辣椒吃才對味道。

相關條目

• 粄條
• 沙河粉
• 米粉
• 米線
• 鼎邊趖
• 雞絲河粉
• 芽菜雞