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− | '''精進料理'''是[[日本]]寺院內僧侶的傳統料理, 食材以當季蔬菜、山中野菜為主,不使用魚、肉以及五辛的青[[蔥]],[[洋蔥]],[[大蒜]],[[韭菜]],以及氣味濃烈的食物。 | + | '''精進料理'''是[[日本]]寺院內僧侶的[[佛教]] 傳統料理, 食材以當季蔬菜、山中野菜為主,不使用魚、肉以及五辛的青[[蔥]],[[洋蔥]],[[大蒜]],[[韭菜]],以及氣味濃烈的食物。 |
精進一詞源於[[菩薩]]道修行的六度萬行<ref>{{Cite Web|url=http://www.minlun.org.tw/1pt/1pt-6-01/03-12.htm|title=第十二講 六度萬行|website=minlun|accessdate=2020-12-25}}</ref>的佈施、持戒、忍辱、精進、禪定、般若之一的精進,意指修行不懈怠放逸。 | 精進一詞源於[[菩薩]]道修行的六度萬行<ref>{{Cite Web|url=http://www.minlun.org.tw/1pt/1pt-6-01/03-12.htm|title=第十二講 六度萬行|website=minlun|accessdate=2020-12-25}}</ref>的佈施、持戒、忍辱、精進、禪定、般若之一的精進,意指修行不懈怠放逸。 | ||
− | 2013年[[聯合國教科文組織]]承認了精進料理為[[非物質文化遺產]],而此舉也讓全世界更加關心[[和食]],再加上世界潮流中的[[素食主義]]。<ref>{{Cite Web|url=https://www.japaholic.com/tw/article/31310|title=在日本,精進料理(素食)正引起一場小小風暴呢|website=japaholic|accessdate=2020-12-25}}</ref> | + | 2013年[[聯合國教科文組織]]承認了精進料理為[[非物質文化遺產]],而此舉也讓全世界更加關心[[和食 料理]],再加上世界潮流中的[[素食主義]]。<ref>{{Cite Web|url=https://www.japaholic.com/tw/article/31310|title=在日本,精進料理(素食)正引起一場小小風暴呢|website=japaholic|accessdate=2020-12-25}}</ref> |
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精進料理由許多碗小菜組成,色彩不僅豐富、五味(甜、酸、鹹、苦、鮮)俱全,也必須挑選合乎時節的食材。例如小黃瓜對人體有清熱的效果,所以會在[[夏天]]使用;根莖類蔬菜能夠暖和身子,因而用於[[冬天]]。除此之外,彷彿藝術品般美麗的外觀也是其一大特點。 <ref>{{Cite Web|url=https://www.gotokyo.org/tc/story/guide/shojin-ryori/index.html|title=精進料理|website=go Tokyo|accessdate=2020-12-25}}</ref> | 精進料理由許多碗小菜組成,色彩不僅豐富、五味(甜、酸、鹹、苦、鮮)俱全,也必須挑選合乎時節的食材。例如小黃瓜對人體有清熱的效果,所以會在[[夏天]]使用;根莖類蔬菜能夠暖和身子,因而用於[[冬天]]。除此之外,彷彿藝術品般美麗的外觀也是其一大特點。 <ref>{{Cite Web|url=https://www.gotokyo.org/tc/story/guide/shojin-ryori/index.html|title=精進料理|website=go Tokyo|accessdate=2020-12-25}}</ref> | ||
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京都湯豆腐是日本寺院僧侶所食的精進料理,後來演變成特色料理之一。湯豆腐大多伴以小碳爐上桌,碳爐上燒著昆布香菇高湯,然後一道道料理,包括湯豆腐、芝麻豆腐、炸蔬菜、山芋泥、蒸豆腐、醃漬蘿蔔、以及白飯,陸續上桌。這道食材簡單料理, 淡淡昆布香菇的香味,以及豆腐濃濃的大豆味, 天然的味道,令人回味無窮。 | 京都湯豆腐是日本寺院僧侶所食的精進料理,後來演變成特色料理之一。湯豆腐大多伴以小碳爐上桌,碳爐上燒著昆布香菇高湯,然後一道道料理,包括湯豆腐、芝麻豆腐、炸蔬菜、山芋泥、蒸豆腐、醃漬蘿蔔、以及白飯,陸續上桌。這道食材簡單料理, 淡淡昆布香菇的香味,以及豆腐濃濃的大豆味, 天然的味道,令人回味無窮。 | ||
− | == | + | ==菜單範例== |
*【八寸(前菜)】艾麥麩茶巾、丸十蜜煮、黑豆松針串等 | *【八寸(前菜)】艾麥麩茶巾、丸十蜜煮、黑豆松針串等 | ||
*【焚合(燉菜)】六方小芋(六角形刀工)、飛龍頭(豆腐料理)等 | *【焚合(燉菜)】六方小芋(六角形刀工)、飛龍頭(豆腐料理)等 | ||
− | *【造里(擬生魚片)】白蒟蒻、水雲山藥等 | + | *【造里(擬生魚片)】白蒟蒻、水雲[[ 山藥]] 等 |
*【醃漬品】時令蔬菜淋土佐酢凍等 | *【醃漬品】時令蔬菜淋土佐酢凍等 | ||
− | *【小鉢】芝麻豆腐、秋葵等 | + | *【小鉢】芝麻豆腐、[[ 秋葵]] 等 |
*【涼拌菜四種】芹菜和鴻喜菇拌梅醬等 | *【涼拌菜四種】芹菜和鴻喜菇拌梅醬等 | ||
*【湯品】炸蕎麥餅清湯等 | *【湯品】炸蕎麥餅清湯等 | ||
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最初僅是寺廟中僧侶食用的精進料理,時至今日發展到婚喪喜慶時、掃墓年中行事中的一項正式、類似儀式的餐飲,成為一般家庭或是料理亭供應的美味素食。 | 最初僅是寺廟中僧侶食用的精進料理,時至今日發展到婚喪喜慶時、掃墓年中行事中的一項正式、類似儀式的餐飲,成為一般家庭或是料理亭供應的美味素食。 | ||
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==參考來源== | ==參考來源== |
於 2020年12月26日 (六) 01:08 的最新修訂
精進料理是日本寺院內僧侶的佛教傳統料理, 食材以當季蔬菜、山中野菜為主,不使用魚、肉以及五辛的青蔥,洋蔥,大蒜,韭菜,以及氣味濃烈的食物。
精進一詞源於菩薩道修行的六度萬行[1]的佈施、持戒、忍辱、精進、禪定、般若之一的精進,意指修行不懈怠放逸。
2013年聯合國教科文組織承認了精進料理為非物質文化遺產,而此舉也讓全世界更加關心和食料理,再加上世界潮流中的素食主義。[2]
精進料理的起源
精進料理起源於日本平安時代(794-1185年),含有禪宗的精進精神。當時在佛教寺院舉行法事期間,只准進食非肉類的料理,一般僧人吃得簡樸,平常只是清茶淡飯;但若有貴族、武士來到寺院,便會烹調較為多樣化的素食;這種寺院素菜漸漸發展成變化多端的精進料理。時至今日,在京都一些寺院及餐館仍能品嚐到精進料理,[3]
鐮倉時代, 若12世紀末,由永平寺的道元禪師將之確立, 食材以當季蔬菜、山中野菜為主,不使用魚、肉以及大蒜、洋蔥等氣味濃烈的食物。
食材
精進料理由許多碗小菜組成,色彩不僅豐富、五味(甜、酸、鹹、苦、鮮)俱全,也必須挑選合乎時節的食材。例如小黃瓜對人體有清熱的效果,所以會在夏天使用;根莖類蔬菜能夠暖和身子,因而用於冬天。除此之外,彷彿藝術品般美麗的外觀也是其一大特點。 [4]
料理中大豆食材占了很重要的份量,在不食用肉類的飲食中,大豆是最主要的蛋白質攝取來源,同時為了使僧侶不產生厭膩,大豆食材日漸發展出豆豉、味噌、醬油、豆漿、豆皮、豆腐、油豆腐、納豆等等多樣化的豆類食品。更有一種說法懷石料理是由精進料理發展出來,所以包含著精進料理的根本精神。
日本的精進料理大量採了野菜、香菇、豆腐、麩、蒟蒻、根菜類、鹿角菜、昆布等;在台灣的素菜中常使用的綠豆、髪菜、荸薺、金針菜、紅棗等,與香辛料的花椒、小茴香、大茴香、八角等,在日本精進料理食材中較不會被採用。[5]
京都湯豆腐
京都湯豆腐是日本寺院僧侶所食的精進料理,後來演變成特色料理之一。湯豆腐大多伴以小碳爐上桌,碳爐上燒著昆布香菇高湯,然後一道道料理,包括湯豆腐、芝麻豆腐、炸蔬菜、山芋泥、蒸豆腐、醃漬蘿蔔、以及白飯,陸續上桌。這道食材簡單料理, 淡淡昆布香菇的香味,以及豆腐濃濃的大豆味, 天然的味道,令人回味無窮。
菜單範例
- 【八寸(前菜)】艾麥麩茶巾、丸十蜜煮、黑豆松針串等
- 【焚合(燉菜)】六方小芋(六角形刀工)、飛龍頭(豆腐料理)等
- 【造里(擬生魚片)】白蒟蒻、水雲山藥等
- 【醃漬品】時令蔬菜淋土佐酢凍等
- 【小鉢】芝麻豆腐、秋葵等
- 【涼拌菜四種】芹菜和鴻喜菇拌梅醬等
- 【湯品】炸蕎麥餅清湯等
- 【御飯】毛豆飯、醃菜等[6]
最初僅是寺廟中僧侶食用的精進料理,時至今日發展到婚喪喜慶時、掃墓年中行事中的一項正式、類似儀式的餐飲,成為一般家庭或是料理亭供應的美味素食。
視頻
參考來源
外部連結
[1] Ken & Alice玩樂誌