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精进料理是日本寺院内僧侣的佛教传统料理, 食材以当季蔬菜、山中野菜为主，不使用鱼、肉以及五辛的青葱，洋葱，大蒜，韭菜，以及气味浓烈的食物。
精进一词源于菩萨道修行的六度万行[1]的布施、持戒、忍辱、精进、禅定、般若之一的精进，意指修行不懈怠放逸。
2013年联合国教科文组织承认了精进料理为非物质文化遗产，而此举也让全世界更加关心和食料理，再加上世界潮流中的素食主义。[2]
精进料理的起源
精进料理起源于日本平安时代（794-1185年），含有禅宗的精进精神。当时在佛教寺院举行法事期间，只准进食非肉类的料理，一般僧人吃得简朴，平常只是清茶淡饭；但若有贵族、武士来到寺院，便会烹调较为多样化的素食；这种寺院素菜渐渐发展成变化多端的精进料理。时至今日，在京都一些寺院及餐馆仍能品尝到精进料理，[3]
镰仓时代, 若12世纪末，由永平寺的道元禅师将之确立, 食材以当季蔬菜、山中野菜为主，不使用鱼、肉以及大蒜、洋葱等气味浓烈的食物。
食材
精进料理由许多碗小菜组成，色彩不仅丰富、五味（甜、酸、咸、苦、鲜）俱全，也必须挑选合乎时节的食材。例如小黄瓜对人体有清热的效果，所以会在夏天使用；根茎类蔬菜能够暖和身子，因而用于冬天。除此之外，仿佛艺术品般美丽的外观也是其一大特点。 [4]
料理中大豆食材占了很重要的份量，在不食用肉类的饮食中，大豆是最主要的蛋白质摄取来源，同时为了使僧侣不产生厌腻，大豆食材日渐发展出豆豉、味噌、酱油、豆浆、豆皮、豆腐、油豆腐、纳豆等等多样化的豆类食品。更有一种说法怀石料理是由精进料理发展出来，所以包含著精进料理的根本精神。
日本的精进料理大量采了野菜、香菇、豆腐、麸、蒟蒻、根菜类、鹿角菜、昆布等；在台湾的素菜中常使用的绿豆、髪菜、荸荠、金针菜、红枣等，与香辛料的花椒、小茴香、大茴香、八角等，在日本精进料理食材中较不会被采用。[5]
京都汤豆腐
京都汤豆腐是日本寺院僧侣所食的精进料理，后来演变成特色料理之一。汤豆腐大多伴以小碳炉上桌，碳炉上烧著昆布香菇高汤，然后一道道料理，包括汤豆腐、芝麻豆腐、炸蔬菜、山芋泥、蒸豆腐、腌渍萝卜、以及白饭，陆续上桌。这道食材简单料理, 淡淡昆布香菇的香味，以及豆腐浓浓的大豆味, 天然的味道，令人回味无穷。
菜单范例
- 【八寸(前菜)】艾麦麸茶巾、丸十蜜煮、黑豆松针串等
- 【焚合(炖菜)】六方小芋(六角形刀工)、飞龙头(豆腐料理)等
- 【造里(拟生鱼片)】白蒟蒻、水云山药等
- 【腌渍品】时令蔬菜淋土佐酢冻等
- 【小钵】芝麻豆腐、秋葵等
- 【凉拌菜四种】芹菜和鸿喜菇拌梅酱等
- 【汤品】炸荞麦饼清汤等
- 【御饭】毛豆饭、腌菜等[6]
最初仅是寺庙中僧侣食用的精进料理，时至今日发展到婚丧喜庆时、扫墓年中行事中的一项正式、类似仪式的餐饮，成为一般家庭或是料理亭供应的美味素食。
视频
参考来源
外部连结
[1] Ken & Alice玩乐志