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羊羹 圖片來自百科知識中文網

羊羹，是中國常見的一種零食，也是日本一種著名的和式點心，一般以紅豆為材料，其後亦發展至有栗子、番薯甚至是綠茶口味的不同款式。

簡介

初期的羊羹製法主要以小豆加上小麥粉混和，再加以蒸煮而成。製作方法如另一種和式果子外郎相若。雖然羊羹一般被認為是日本的傳統點心，但事實上羊羹是起源自中國，其後再傳入日本的。

最早的羊羹是用羊來熬制的羹——就是現在的湯啦。後來日本人用板栗或赤豆熬制的糊湯，誇張地形容其味道鮮美，於是叫做“栗羊羹”。後來做成像軟糖一樣，還叫“栗羊羹”。最後又引進到國內，大概就是華北一帶，也有國產的，乾脆就省略為羊羹。

羊羹除了傳統的甜味之外，也另有一些咸味的羊羹。羊羹在日本非常著名，為一般日本人品茶時常備的甜點之一。

依據寒天的用量可以分成「煉羊羹」及「水羊羹」兩種種類。由於煉羊羹的糖度很高，在真空包裝下妥善保存的話，大多可以在常溫下保存超過一年以上。因為以上特點，羊羹也被當作緊急時的非常食糧。

發展歷史

羊羹源自中國，其後再傳入日本而成為當地的傳統點心。相傳，初期羊羹的確是一種加入羊肉煮成的羹，再因其胶质而后冷卻成凍，用于佐餐，或者携帶，作为行旅的乾糧。後来羊羹傳至日本。在鎌倉時代至室町時代佛教的禪宗傳入日本，由於明治維新之前，多數日本佛教僧侶為素食，清規戒律不許食葷，故羊羹亦慢慢演化成為一種以豆類製成的果凍形食品。此後，羊羹成為了茶道的其中一種著名茶點，而日本人亦慢慢將羊羹發展和轉化，變成今天多款不同口味的羊羹。

不過，亦另有傳說指出，羊羹原是中國的一種仿照羊的肝臟形狀制成的食品。傳至日本後，由於「肝」與「羹」兩字讀音相近，被混淆，久而久之就被稱之為羊羹，直至今天。

初期的羊羹製法主要以小豆加上小麥粉混和，再加以蒸煮而成。製作方法如另一種米的粉末加入砂糖、小麥澱粉蒸煮製成的和菓子外郎相若。

天正17年（1589年），和歌山的駿河店店主岡本善右衛門將原有的羊羹作改良，在餡料中加入寒天（一種曬製而成的乾菜，由於含有瓊脂，煮後會凝固成果凍狀）製成煉羊羹，並用竹竿將羊羹的形狀鞏固成方形。此後，羊羹就成了現時長方形的形狀。羊羹主要依據寒天的用量分成「煉羊羹」及「水羊羹」兩種種類。

江户时代是煉羊羹最盛行的時期，其中以江戶本鄉的藤村羊羹最為著名，而與此同時四周亦開滿了林林總總以製作羊羹為主的知名店鋪。

現時，日本除了傳統的羊羹外，亦開發了不少不同口味的品種。除了成為日本人日常的茶點外，亦成為了一種日本的特式土產。

中國北方的北京和天津等地亦出產羊羹，除了沿用小豆、甘栗等材料外，還有加入水果如山楂、桃子以及蘋果等的水果口味。

羊羹在日治時期傳入臺灣。二戰結束後，日本戰敗，全臺各地僅剩由臺灣人經營的羊羹店鋪。著名產地例花蓮縣玉里鎮、宜蘭縣蘇澳鎮等。

羊羹的種類

羊羹依製作方法及材料可大致分為三種類型：煉羊羹、蒸羊羹及水羊羹，彼此的味道及口感上有些許差異。雖然價格帶相當廣，一般而言使用較多紅豆跟砂糖的煉羊羹較為昂貴，而水羊羹則相對經濟實惠。

此外，不同種類的羊羹的保存天數也不同，若是作為伴手禮、紀念品等，較適合購買保存期限較長的羊羹。若是自己食用，則保鮮期較短的水羊羹、蒸羊羹或許就相當足夠。選購時不妨考量用途及保存期限，只要選對種類不論送禮、自用皆能完美應對喔。

材料

主要材料

瓊脂主要來自洋菜，提供了果凍狀的口感與半透明外觀。

調味料

一般都是以豆為主，但由於現時已發展至有多種口味，故材料方面亦開始多樣化。

• 紅豆
• 栗子
• 山芋
• 柿子
• 無花菓
• 綠茶或抹茶
• 巧克力
• 蜂蜜
• 鳳梨

著名口味

• 本煉：傳統的原味羊羹，以三至四小時慢火製成，無紅豆顆粒，口味較甜，適合佐以較苦澀的茶。
• 小倉：以紅豆為主要材料製成，其中含有紅豆顆粒。
• 栗：以栗子為主要材料製成。
• 黑糖：口味較甜，以黑糖製成。
• 抹茶：綠茶口味的羊羹。
• 山葉：清甜口味，顏色多為紫色。

外部連結

• 本宗駿河店
• 虎矢野羊羹