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艾菜学名Glebionis coronaria),别名 '春菊打某菜茼蒿菜艾菜皇帝菜 ,是一种菊科[1] (Asteraceae)茼蒿属(Glebionis)一年生或二年生草本植物,原产于地中海南岸。

叶互生,长形羽状分裂,花黄色或白色,与野菊花很像。瘦果棱,高二三尺,

茎叶嫩时可食,亦可入药。茼蒿在欧洲原本是庭园中美丽的观叶植物,但在宋朝引进中国后,却成为餐桌上美味的佳肴。

名称由来

俗名

茼蒿一名的来源,据明朝李时珍本草纲目茼蒿一条下之释名指其别名为蓬蒿

且“形气同乎蓬蒿,故名。”[2]又,“茼”字有些文献写作“同”、“蕫”、“董”、“唐”等。

它有数个别名:

  • 闽南语俗称拍某菜。由于茼蒿的嫩株富含水份,一经受热炒煮,体积极度缩小,经常下锅前看似一、二锅的量,炒煮后则仅剩一小盘。

不明事理的先生认为太太偷吃或偷藏,因而拳脚相向,拍某菜之称由是传开。[3]

  • 菊花菜冬子蒿[3]
  • 春菊是日本所使用的羽裂叶茼蒿,但“青味”(草味)较重。[3]
  • 英文名称为 Garland Chrysanthemum[3],意指其花(头状花序)形似代表胜利的花环,亦是林奈命名学名种小名采用 coronarium 之意[4]

功用及营养

茼蒿在欧洲原本是庭园中美丽的观叶植物,但在宋朝引进中国后,其幼株作为蔬菜使用。

栽培方法

茼蒿适合在温和或略冷的环境中生长,在温暖的夏季很快开花成熟。种子于初春或秋季播撒。

茼蒿属于含水量高的蔬菜,叶片容易变黄,因此需新鲜使用。[3]

在台湾,茼蒿各地均有栽培,但以台北社子士林,以及彰化云林最多。[3]大约于十月上市,供应至清明节前。[3]一般台湾大众将第一个寒流与第一批茼蒿视为冬天的特别圣品[5]

料理方式

除了煮汤、清炒、火锅配料,由于茼蒿本身的季节性,其料理模式亦反应在节令。

  • 火锅配料,作为时令之涮煮青菜[3]

参考文献

  1. 菊科的特征,认识植物
  2. 本草纲目/菜部卷二十六。1930年商务本。
  3. 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 3.9 简锦玲,2007。第46-49页。
  4. 《Dictionary of Botanical Epithets》拉丁文字根coronari指花环:wreaths, garlands, crowns。 撷取。
  5. 茼蒿 - 皇帝菜茼蒿菜的营养价值及功效,素食列车,