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艾菜（學名：Glebionis coronaria），別名 '春菊， 打某菜 、 茼蒿菜 、 艾菜、皇帝菜 ，是一種菊科 (Asteraceae)茼蒿屬(Glebionis)一年生或二年生草本植物，原產於地中海南岸。

葉互生，長形羽狀分裂，花黃色或白色，與野菊花很像。瘦果棱，高二三尺，

莖葉嫩時可食，亦可入藥。茼蒿在歐洲原本是庭園中美麗的觀葉植物，但在宋朝引進中國後，卻成為餐桌上美味的佳餚。

名稱由來

俗名

茼蒿一名的來源，據明朝李時珍本草綱目茼蒿一條下之釋名指其別名為蓬蒿，

且「形氣同乎蓬蒿，故名。」又，「茼」字有些文獻寫作「同」、「蕫」、「董」、「唐」等。

它有數個別名：

• 閩南語俗稱拍某菜。由於茼蒿的嫩株富含水份，一經受熱炒煮，體積極度縮小，經常下鍋前看似一、二鍋的量，炒煮後則僅剩一小盤。

不明事理的先生認為太太偷吃或偷藏，因而拳腳相向，拍某菜之稱由是傳開。

• 菊花菜、冬子蒿。

• 春菊是日本所使用的羽裂葉茼蒿，但「青味」（草味）較重。

• 英文名稱為 Garland Chrysanthemum，意指其花（頭狀花序）形似代表勝利的花環，亦是林奈命名時學名之種小名採用 coronarium 之意。

功用及營養

茼蒿在歐洲原本是庭園中美麗的觀葉植物，但在宋朝引進中國後，其幼株作為蔬菜使用。

栽培方法

茼蒿適合在溫和或略冷的環境中生長，在溫暖的夏季很快開花成熟。種子於初春或秋季播撒。

茼蒿屬於含水量高的蔬菜，葉片容易變黃，因此需新鮮使用。

在台灣，茼蒿各地均有栽培，但以台北之社子、士林，以及彰化、雲林最多。大約於十月上市，供應至清明節前。一般台灣大眾將第一個寒流與第一批茼蒿視為冬天的特別聖品。

料理方式

除了煮湯、清炒、火鍋配料，由於茼蒿本身的季節性，其料理模式亦反應在節令。

• 冬至食用鹹湯圓時，湯料多為茼蒿。

• 火鍋配料，作為時令之涮煮青菜。

• 蚵仔煎之配菜。