花生腊肠查看源代码讨论查看历史
咸甜微麻辣口味，方子自配
花生腊肠的用料
- 梅花肉350G
- 去皮五花肉150G
- 花生100G
- 盐渍肠衣1根
- 盐15G
- 金黄糖浆60G
- 高粱酒45G
- 四川辣椒面20G
- 花椒粉2.5G
花生腊肠的做法
- 梅花肉切条，五花肉切丁 同以前做的那么多款一样，我是买不到单独的肥肉所以用五花凑 一般的话就是直接瘦肉切条，肥肉切丁~ 关于大家经常问的梅花肉到底是什么，感谢@坐听海声 帮忙科普：梅肉”是指猪的第四第五肋条部位颈背脊肉。肉中无筋，肥瘦相间。
- 切好的肉加盐15G，金黄糖浆60G，高粱酒45G，四川辣椒面20G和花椒粉2.5G抓匀腌制2小时备用 （用糖浆是因为9月份做月饼有剩的糖浆就利用起来，没有糖浆的话放白砂糖就行）
- 去皮花生用烤箱120度烤15分钟 或者炒或者炸都行，总之把它做熟
- 烤好的花生切碎备用，也可以不切直接用整颗的 一开始我还挺担心的怕碎花生容易划破肠衣的，后来发现灌起来很顺畅没有问题 不过如果还是担心的话就不要切碎了，而且不切的话还省时省力得多
- 切好的花生碎加到腌制过的肉中拌匀
- 盐渍肠衣用清水泡软，用水把内外都冲洗干净，套在漏斗上
- 把步骤5拌好的肉通过漏斗塞入肠衣中 更详细的灌肠方法参见最早写的：自制腊肠（咸甜口味） 边塞肉边往下捋，以免肠衣挤爆，这款因为有碎花生所以这步要做好 如果不及时捋以至于塞到爆满的话那肯定会比较容易把肠衣划破的
- 全部灌好以后用棉绳扎成小结，用针在表面扎孔排出气泡
- 挂起来，阴凉通风处晾晒7-10天左右即可
- 吃之前任何方法做熟就行，暂时不吃的可以冷冻保存 如图是蒸熟后切片的样子。大概蒸锅内水开后蒸25-30分钟
- 成品蒸熟后切片~
- 成品蒸熟后切片~[1]
花生百科：
花生（學名：Arachis hypogaea）又名落花生，臺灣話稱花生為「土豆」。花生為甚麼又叫「落花生」？花生大約在清明前後開花，花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後，受精的子房會垂落入砂土內，約在夏至結成莢果。花生是花落所生，這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高，吃了延年益壽，故又被稱為「長壽果」，花生因為根部有「根瘤菌」共生，可以保留住土壤裡大量的氮氣，因而使花生果實因飽含蛋白質而飽滿圓滾。花生的種子含豐富的脂肪（約50%）和蛋白質（24-36%）蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸，故營養價值甚高，可直接作為食物，或提取食用花生油。榨油後的麩餅，為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤，能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質、脂肪及多酚類等營養物質，有補血、改善貧血症狀的功效。
营养成分
花生含有水份、蛋白质、脂肪、糖类，维生素A、维生B6、维生E、维生K、及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供八种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，营养价值绝不少于牛奶、鸡蛋或瘦肉。花生的果实上，有一层红红的外皮，它含有大量的维生素B1、维生B2及可以用来止泻的单宁成分，所以吃花生时，搓掉外皮，实为可惜。[2]
一般人以为花生是属于燥热、易上火的食物，其实花生本身是甘润的，只是在炒制过程，加太多盐分或其它香料，才使它变得燥热。所以花生最好仅以微火烘干或晒干，若用生花生直接红烧、炖煮，则功效更佳。值得注意的是，花生若保存不当，易发霉或导致黄曲毒素污染，吃了可能致癌，不可不慎。此外，花生含油脂特多，患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人，不宜大量食用。[3]
食疗效果
预防心血管疾病
花生含不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成分，可增加毛细血管的性，预防心脏病、高血压、脑溢血的产生，防止胆固醇在血管沉淀、堆积而引起动脉硬化。花生壳含有木犀草素及B谷甾醇，可降血压、降血脂。
防治出血性疾病
花生具有止血功效，其外皮含有可对抗纤维蛋白溶解的成分，可改善血小板的质量，加强毛细血管的收缩功能，可用于防治血友病、原发性或继发性血小板减少性紫癜。手术后出血、癌肿瘤出血及肠胃、肺、子宫等内脏出，也有防治的功效。
防治皮肤病
花生具强化表皮组织及防止细菌入侵的功用，可用于防治皮肤老化、湿疹、干癣及其它皮肤病。
益智延寿 =
花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力及神经系统的作用，可益智、抗衰老、延寿。