求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。

花膠查看源代码讨论查看历史

跳转至: 导航搜索
花膠
圖片來自明報

花膠[1],又稱魚肚,是一種中國傳統的名貴食品之一,也就是「鮑、參、翅、肚」中的,花膠是中國四大補品之一,有海八珍之稱。

簡介

花膠,是一種由大型海魚魚鰾所製煉而成的大塊白色膠狀物體,為屬於乾海產的一種,即中國四大名貴食材「(鮑魚)、(海參)、(魚翅)、肚」中的

在一些亞洲國家,包括中國菜中被用作烹飪材料,在中國是傳統名貴食材之一,一般品質的主要是用來加入燉,加強口感和黏稠度,品質高者亦可用來做成餚。

花膠即魚肚,是各類魚鰾的干製品,以富有膠質而著名,其別名為花膠。膠又名魚肚,是從魚腹中取出魚鰾,切開曬乾後而成。 花膠,是將大型魚的魚鰾(控制魚兒升降浮沉的器官)干歷而成。頂級魚肚排名依次是:魚膠之王--金錢鰵魚膠(黃唇魚)、白花膠(大白花魚)、黃花膠(大黃花魚)、鰵魚膠(大鰵魚)、門鱔膠(大門鱔)。

  • 金錢鰵魚膠,是為魚膠之王,非常罕見,一般都被當做收藏品收藏起來,一斤價在幾十萬以上,
  • 黃唇魚這種魚常年躲在深海洞裡,不吃魚餌,再加上數量稀少,所以正常情況下很難捕撈到它們。
  • 金錢鰵魚膠功效當然非常多,以前曾被當做救命的東西,最主要的是止血補血的作用,不過收藏的價值遠遠大於食用的價值。

花膠不僅是筵席名菜,還有相當的滋補作用和藥用價值,含有豐富的蛋白質膠質等 ,食療滋陰 、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效 。一般而言,懷孕4至5個月便可食用,臨生產前可多幾次,這樣產後便會舒服些。此外,外科手術後4至5日,亦可進食花膠,傷口會癒合得好些。不過,對海鮮過敏的和禁食發物的人最好不要吃,畢竟花膠取自於海魚類。

功效

潤膚養顏‧滋養五臟

本草綱目》記載:花膠能補腎益精,滋養筋脈,能治療腎虛滑精及產後(產後食品)風痙。花膠含豐富的蛋白質及膠質,具滋陰養顏,補腎,強壯機能。腰膝酸軟,身體虛弱,最適宜經常食用。

  • 花膠在中醫角度,花膠性甘味平,入肝腎經,有潤膚養顏、滋陰養血、滋養五臟及補腎益精的作用。
  • 從營養角度看,花膠蛋白質含量高,含大量膠原蛋白骨膠原等,及少量礦物質鐵質
  • 傳統認為花膠有療傷止血、固本培元作用,適合體質體虛力弱(但胃口尚可)、大病初癒、手術後、產後服用。
  • 不過,現代人營養豐富,需視乎體質及手術種類而選用補品,進食前宜先諮詢註冊中醫師

食用方式

  • 一星期食1-2次就夠,秋冬時節一星期服用含花膠的湯品1至2次就足夠;夏天亦可一星期配搭清熱消暑食材食1至2次。體虛者可視乎情況增加飲用次數。
  • 濕性體質多食有反效果:花膠沒有明確食用上限,但是一般都市人的飲食選擇豐富,運動較少,較多人屬於濕性體質(舌苔厚白、腸胃積滯、口氣口臭),如果進食過多含花膠的補品可能會有反效果,如疲倦加重、痰多等。

品種

  • 鰵肚: 又稱廣肚、白花膠,取自黃唇魚,體大肉厚,久存會有光澤,主要產地為印度洋,傳說有消疤結口的功效。
  • 黃花肚: 又稱黃魚肚,取自大黃魚,是花膠中的極品,主要產地為中國黃海
  • 鱔肚: 取自海鰻,主要產地為孟加拉印度洋南美洲
  • 鴨泡肚: 取自幾內亞湖亞馬遜河的草鱸魚
  • 紥膠: 原名「長肚」或「窄膠」,「窄」訛為「紥」,取自海鱸魚,主要產地為南美洲諸國。
  • 毛鱨肚: 又稱西洋肚、午肚,取自毛鱨魚
  • 蝴蝶肚
  • 葫蘆肚
  • 英國肚
  • 魚雲肚
  • 蛇肚: 又稱陰陽肚,常用於蛇肉菜餚
  • 龍牙肚: 形似犬齒,故名,此品深受潮州人喜愛

參考資料

  1. 花膠是什麼 花膠的價格,每日頭條,2017-06-21
  • 林長治. 《行家教路: 鮑參翅肚燕窩大全》. 香港: 萬里機構‧飲食天地出版社. 2010. ISBN 9789621440754.