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花胶 图片来自明报

花胶，又称鱼肚，是一种中国传统的名贵食品之一，也就是“鲍、参、翅、肚”中的肚，花胶是中国四大补品之一，有海八珍之称。

简介

花胶，是一种由大型海鱼的鱼鳔所制炼而成的大块白色胶状物体，为属于干海产的一种，即中国四大名贵食材“鲍(鲍鱼)、参(海参)、翅(鱼翅)、肚”中的肚。

在一些亚洲国家，包括中国菜中被用作烹饪材料，在中国是传统名贵食材之一，一般品质的主要是用来加入炖汤，加强口感和黏稠度，品质高者亦可用来做成菜肴。

花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成。 花胶，是将大型鱼的鱼鳔(控制鱼儿升降浮沉的器官)干历而成。顶级鱼肚排名依次是:鱼胶之王--金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄花胶(大黄花鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。

• 金钱鳘鱼胶，是为鱼胶之王，非常罕见，一般都被当做收藏品收藏起来，一斤价在几十万以上，
• 黄唇鱼这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们。
• 金钱鳘鱼胶功效当然非常多，以前曾被当做救命的东西，最主要的是止血补血的作用，不过收藏的价值远远大于食用的价值。

花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值，含有丰富的蛋白质、胶质等 ，食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。不过，对海鲜过敏的和禁食发物的人最好不要吃，毕竟花胶取自于海鱼类。

功效

润肤养颜‧滋养五脏

《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。

• 花胶在中医角度，花胶性甘味平，入肝肾经，有润肤养颜、滋阴养血、滋养五脏及补肾益精的作用。
• 从营养角度看，花胶蛋白质含量高，含大量胶原蛋白、骨胶原等，及少量矿物质和铁质。
• 传统认为花胶有疗伤止血、固本培元作用，适合体质体虚力弱（但胃口尚可）、大病初愈、手术后、产后服用。
• 不过，现代人营养丰富，需视乎体质及手术种类而选用补品，进食前宜先谘询注册中医师。

食用方式

• 一星期食1-2次就够，秋冬时节一星期服用含花胶的汤品1至2次就足够；夏天亦可一星期配搭清热消暑食材食1至2次。体虚者可视乎情况增加饮用次数。
• 湿性体质多食有反效果:花胶没有明确食用上限，但是一般都市人的饮食选择丰富，运动较少，较多人属于湿性体质（舌苔厚白、肠胃积滞、口气口臭），如果进食过多含花胶的补品可能会有反效果，如疲倦加重、痰多等。

品种

• 鳘肚: 又称广肚、白花胶，取自黄唇鱼，体大肉厚，久存会有光泽，主要产地为印度洋，传说有消疤结口的功效。
• 黄花肚: 又称黄鱼肚，取自大黄鱼，是花胶中的极品，主要产地为中国黄海。
• 鳝肚: 取自海鳗，主要产地为孟加拉、印度洋、南美洲。
• 鸭泡肚: 取自几内亚湖和亚马逊河的草鲈鱼。
• 扎胶: 原名“长肚”或“窄胶”，“窄”讹为“扎”，取自海鲈鱼，主要产地为南美洲诸国。
• 毛鲿肚: 又称西洋肚、午肚，取自毛鲿鱼
• 蝴蝶肚
• 葫芦肚
• 英国肚
• 鱼云肚
• 蛇肚: 又称阴阳肚，常用于蛇肉菜肴
• 龙牙肚: 形似犬齿，故名，此品深受潮州人喜爱

参考资料

• 林长治. 《行家教路: 鲍参翅肚燕窝大全》. 香港: 万里机构‧饮食天地出版社. 2010. ISBN 9789621440754.