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苦茶油是用油茶树（或山茶树或苦茶树）的种子经榨油机压榨而得，油茶树是山茶科山茶属的常绿小乔木，生长于海拔100~1200公尺间，每年10~11月开花，数量少，非常珍贵，苦茶油内含的营养成分也很丰富，如茶多酚、叶绿素、甘素、维生素A、E、不饱和脂肪酸等，能减少血管栓塞的机率、延缓衰老、调节血脂、血糖、通便、保肝等保健功效，在营养学界有“植物黄金”的美誉，且含有角鲨烯0.5%左右，能促进血液循环、活化身体机能细胞、消炎杀菌、修复细胞，加快伤口愈合，苦茶油可以说是好吃又富含丰富营养。[1]
苦茶油一名盛行于台湾; 中国称为山茶油; 在日本称为椿油; 英文为Camellia Oil。 其他名称如：山茶花籽油，茶花籽油皆有人使用。 在台湾，制作乌龙茶的茶树种子偶尔也会被拿来榨油，称之为莳茶油，或茶仔油，是另一种产品，要注意。山茶属品种众多，下表列举一些较常用来榨油的品种。
學名 中名 用途 台灣名稱 Camellia oleifera 油茶 榨油 苦茶油 Camellia tenuifolia(2012與brevistyla合併) 細葉山茶 榨油 Camellia brevistyla 短柱山茶 榨油 Camellia japonica 日本山茶 觀賞/榨油 Camellia sinesis 茶 茶葉飲料/榨油 茶仔油[2]
目录
关于苦茶树
苦茶树从树苗到可稳定采收需要历经7-8年的时间孕育。每年的11月开花，其花色为纯净的白色，配以淡黄色的花蕊，果实一年也只能采收一次，堪称是大自然中培育耗时最长并饱含日月精华的可食植物，所以被称为天绿果。分布全省海拔500~1200公尺之间，种类分为大果种苦茶树和小果种苦茶树。成熟的种子外型为椭圆形，颜色绿褐交错，一颗果实中只蕴藏4-5颗茶籽。由于苦茶树本身的特性，生长过程皆无须忧心虫害，自然也不需要喷洒任何农药。而在全世界的分布中，只有在中国大陆和台湾山区能见其踪迹，而就是由于如此得来不易才更显其珍贵。
苦茶树全身都是宝，茶油在台湾被当成食用油，历史记载已有百年以上，茶树整株都是宝，树木可做水土保持，茶花可观赏并做药用果实可榨油，茶渣可用于农田除螺、清塘、茶渣磨成粉可去油污，是最天然环保的洗涤清洁用品。苦茶树种子用来榨油，为养生及养颜的珍品，用途极广。[3]
苦茶油的生产方式
苦茶油在台湾是怎么生产的呢？通常在九～十月期间，大果油茶和小果油茶的果实成熟，采收后就可以拿来榨油。榨油的方式分有三种：冷压法、热榨法以及溶剂萃取法。一般而言，我们只会在市面上买到前两种方式生产出来的油，特色我们整理如下：
冷压法：将油茶籽破碎后，以榨油机直接物理压榨。产油效率较差，优点是保留较多油茶里具有生理活性的成分。
热榨法：在压榨前经过加热处理能增加产油效率，但一些油茶原有的成份含量会降低，不过加热过后可能会出现新的机能成份，研究发现在压榨之前以烤培（炒）处理能让增加油的多酚含量与稳定性（ Ref. 4, 5 ）。此外，热压法产出的苦茶油颜色较深、香气较浓，且比较不涩。[4]
苦茶油的功效
1.改善消化性溃疡：直接饮用可以改善幽门杆菌造成的消化性溃疡，因此每天“喝一匙茶油顾胃”的做法已被证实，且还能促进消化系统功能，预防胆结石等。
2.保护心血管：现代医学证明长期食用苦茶油，可降低血清三酸甘油酯含量，减少低密度脂蛋白，故能预防动脉硬化以及动脉硬化并发症等血管疾病的发生。
3.抗氧化及延长细胞寿命：苦茶油含芝麻素及多酚等成分，具良好的抗氧化功效。
4.滋润皮肤，保湿防皱：苦茶油成分可加强胶原蛋白合成，提高细胞外胶原蛋白的含量，且内含有维生素E和抗氧化等，因此具有抗老，保湿，防皱等，并使皮肤更有光泽，苦茶油还可降低皮肤敏感，减少皮肤水分流失。
5.增强内分泌功能：苦茶油能提高生物体的新陈代谢功能，可预防和控制糖尿病。
6.强化骨骼：苦茶油能促进骨骼生长，促进矿剂的生成和钙的吸收。[5]
苦茶油发烟点高，适于多种烹调方法
如果在网路搜寻苦茶油的发烟点，应该会有些许的疑惑，会有许多种不同的数字一下子 220℃ ，一下子 250℃ ，实际上究竟是多少呢？有研究提到苦茶油的平均发烟点大于 200℃ （ Ref. 5 ），另外也有研究提到精制苦茶油的发烟点比特级初榨橄榄油要高 28℃ （ Ref. 7 ），如果我们用平均初榨橄榄油的发烟点（ 190℃ ）来估算的话，精制苦茶油的发烟点可能是在 218℃ 上下。在此，我们暂时 200℃ 当做压榨苦茶油的发烟点，那么除了烧烤、高温炒与烤的要注意之外，苦茶油要拿来炸，或是应付其他料理方式，应该是没问题的。[6]
苦茶油如何食用
1.一般家庭使用：苦茶油的冒烟点为252℃，非常耐高温，是少数适合煎、煮、炒、炸、凉拌的全方位食用油。
2.食补：老一辈的人在妇女坐月子，或开刀后食补用油，大多会采用麻油为素材，但麻油属较燥热的食用油，由于苦茶油性温，因此可改用较温和的苦茶油替代。
3.改善腿部浮肿现象：由于食用苦茶油有消除浮肿、脚气的益处，许多中医师对痛风、肾脏病患者都推荐以苦茶油取代一般食用油。
4.开刀后食补用油：苦茶油性温，可防止身体因燥热而引起的伤口紧绷，影响愈合时效，并可减少身体痛楚。
5.中药的药引粘接剂：在中国汉方药丸的制造过程里，苦茶油是最佳的药引粘接剂，让药粉透过苦茶油的自然黏性凝成药丸，避免非自然的添加配方，影响药性。[7]
如何识别苦茶油的好坏
辨识茶油的优劣可以利用一些简易小方法，纯正优质的茶油倒一点在掌中，两手用力搓揉后，几分钟内就能充分为皮肤吸收，不会有油腻感。茶籽在压榨前会先经过蒸或炒的工序，去除部分水分、润色与增添风味，若温度太高产生焦味，致使油品本身的抗菌力降低，对储藏不利容易产生质变，所以要拌饭直接食用者，以低温提炼色泽金黄的茶油为佳。
苦茶油的储存方法
1.放置阴凉、干燥无日光照射处。
2.不要放在瓦斯炉旁。
3.使用完后，应立即将瓶盖盖紧。
4.用过的油，不要倒入新油中。
5.储存不要超过半年，以确保营养价值。[8]
苦茶油食谱
苦茶油鸡
干炒苦茶油鸡很多汁有入味、很下饭喔！
- 预备食材
5人份 土雞腿切塊 1 片 薑片 1 塊 蒜頭 4 顆 乾香菇 5 朵 苦茶油 2 大匙 米酒 2 大匙 醬油 1 大匙 糖 1 茶匙 香菇水 100 C.C 鹽 少許 白胡椒粉 適量 米酒 1 大匙
- 步骤
食材前處理：洋蔥切塊；香菇泡水擰乾切塊；香菇水留著；薑切片 起熱乾鍋，將腿排片皮朝下煸出雞油取出 同鍋放入薑片爆香（油量不足可直接加入1大匙苦茶油），再依序放入香菇和雞肉煸炒後加入蒜頭拌炒 加入米酒嗆出鍋氣，再放入醬油、香菇水、糖後加蓋煨煮 煨煮約5～7分鐘開蓋放入洋蔥拌炒到熟，加鹽和白胡椒粉拌勻，再加入苦茶油拌勻，最後加米酒增加香氣 盛盤
苦茶油猪肉面线
- 预备食材
2人份 麵線 2 把 豬肉 2 份 薑片 適量 苦茶油 4 匙 米酒 0.3 杯 蔥花 適量 高麗菜(青菜) 1 人份
- 步骤
備料 旁邊的鍋子燙麵線，大約8分熟就好，撈起沖個冷水，這樣比較Q 平底鍋熱鍋 倒入苦茶油煸薑片 放入豬肉片，7～8分熟的時候加水跟米酒 加入蔬菜，蔬菜差不多軟的時候加入剛剛燙好的麵線，這時候可以試味道，看需不需要再加鹽 麵線煮熟後關火，撒上蔥花就完成了
香煸花枝茶油饭
一提到年节米食料理，例如油饭、米食糕类、八宝饭等，总会让桌菜增色不少。岁末初春，运用老姜麻油（或苦茶油）暖暖身子，是老祖先传 承下来的智慧。
- 预备食材
２－３人份 材料：燙熟花枝切條（適量）、熟長糯米飯或黏稠性較低的熟米飯2碗、老薑絲10克、香菜5克、乾香菇絲20克(泡水切絲)、手工油蔥酥20克、高湯100c.c 調味料:香油1大匙、苦茶油或黑麻油暖暖1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙
- 步骤
1.在乾鍋放入苦茶油1大匙，老薑絲入鍋煸香，再放入燙熟花枝切條、1/2油蔥酥、香菇絲炒至飄香。 2.同上鍋，依序調入醬油、糖、米酒、胡椒粉、翻炒，再放入熟長糯米飯、高湯、1/2油蔥酥拌炒均勻，淋入香油1大匙略拌，盛裝上菜後撒上香菜末即完成。
茶油小卷佐罗勒
台湾的传统美食， 人人喜爱的三杯鸡。 三杯的基本调味料是麻油、米酒、酱油各一杯。妈咪我爱吃小卷，改用茶油烹煮成三杯小卷。 配上一锅白饭⋯ 幸福又满足的时刻。 这锅拿来当年菜，搭配啤酒⋯ 也是和乐融融
- 预备食材
5人份 小捲 500 克 羅勒 1 大把 蔥 5 株 薑片 10 片 蒜頭 10 粒
- 调味料
茶油 3 湯匙 醬油 3 湯匙 冰糖 2 湯匙 米酒 2 湯匙
- 步骤
清洗乾淨小捲，小捲身以刀劃出兩刀；以利烹煮時，容易入味。 清洗蔥、薑與羅勒。蔥切段、薑去皮切片，羅勒摘成小葉串。 準備材料及食譜中使用的調味料。 熱鍋、倒入茶油，以小火爆薑片，薑片煸至金黃、微焦狀態，蒜頭加入一起爆香。 蒜頭略呈金黃色後，加入冰糖、小火微炒至溶化；再加入醬油拌炒。 倒入醬油和調味料中的1湯匙米酒，以大火煮滾；將表面擦乾水份的小捲倒入鍋、快速拌炒一下、蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。 打開鍋蓋，小捲已呈漂亮的金黃色澤，以鍋鏟拌炒，讓湯汁微微收乾、變的較為濃稠。 拌炒過程大概五分鐘後，湯汁略收乾；加入蔥段拌炒，再加入羅勒拌炒，蓋上鍋蓋燜煮三分鐘，蔥段、羅勒都已經入味；最後再嗆入調味料中的1湯匙米酒，即可完成囉。 美味佳餚上桌享用。
- 小撇步］
1湯匙= 15毫升 先炒糖再加入醬油，然後蓋上鍋蓋燜煮。這樣的烹調方式，比較容易入味、上色。[9]
视频
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