葵花籽

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葵花籽，是指向日葵的果实 （连壳）或种子（去壳后）。颜色有黑色、白色和褐色，大部份种子都是多色于一体。

可以做为零食，也可以榨油，葵花籽油可以用来煮菜，而且含有不饱和脂肪酸约90%，也是种很多人都认为健康的食用油。

目录

食用

成份

以100公克中，脂肪占主要成分，主要是单元不饱和脂肪和多元不饱和脂肪，其中亚油酸（亚麻油酸）所占比例为高。此外，种子含有可能有助于降低血脂（血液胆固醇）水平的植物固醇。

压榨油

原生向日葵油（亚油酸向日葵油）包含高不饱和脂肪酸（约68％的亚油酸）和低饱和脂肪酸（如棕榈酸和硬脂酸）。然而因种种目的，开发各混种，以改变作物的脂肪酸谱。

功效与作用

葵花籽富含不饱和脂肪酸、蛋白质、钾、磷、铁、钙、镁元素，维生素A、维生素B1、维生素Bz、维生素E、维生素P的含量也很高。

葵花籽还富含维生素B1、维生素E，可安定情绪，防止细胞衰老，预防成人疾病，治疗失眠，增强记忆力，对癌症、高血压和神经衰弱有一定的预防功效。

葵花籽还有调节脑细胞代谢，改善其抑制机能的作用，故可用于催眠。

葵花籽富含丰富的铁、锌、锰等元素使葵花子具有预防贫血的作用。

葵花籽富含不饱和脂肪酸，可降低胆固醇，有助于防治动脉硬化、高血压、冠心病。

营养价值

葵花籽含脂肪可达50%左右，其中主要为不饱和脂肪，而且不含胆固醇；亚油酸含量可达70%，有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康。

含丰富的蛋白质，葵花子所含的蛋白质可与各种肉类媲美，特别是含有制造精液不可缺少的精氨酸。

富含维生素E，每天吃一把葵花子，就能满足人体一天所需的维生素E。

含丰富的铁、锌、钾，镁等微量元素，有预防贫血等疾病的作用。

食用方法

可以在家烤制新鲜葵花籽，把它们放在煎锅里，不放油，用中温烘烤，不断搅动或者把它们放在烘箱里烤10分钟，烘烤完后可在葵花籽外面裹上少量油使盐粘在表面。

用手去除葵花籽的壳需要时间和耐心，可以将它们放在种子压榨机或电子搅拌器里去壳，要在打开大多数壳而不损伤 仁的前提下将壳去掉，将所有混合物投入冷水里，相对较轻的壳会浮出水面，可以将其撇去，然后尽快将子里的水控 干并干燥。

葵花籽可炒食或烤制后食用，也可以整个、切碎、磨碎或发芽后烹饪。

葵花籽用途十分广泛，可以加入多种菜肴，因为它们富含蛋白质，所以在菜肴中加入葵花籽可以提升食品的营养价值，可以为沙拉、酱汁、菜肴、蛋糕和酸奶酪增添独特的酥脆口感。

葵花籽还可以用来榨油，除了可以食用，也可以发芽后烹饪，味道清爽可口。

食用禁忌

葵花籽不宜多吃，吃时最好用手剥皮。因为用牙嗑，容易使舌头、口角糜烂。

还会在吐壳时将大量津液吐掉，使味觉迟钝、食欲减少，甚至引起胃痉挛。每天嗑250克葵花子，就会失掉2500克津液。

患有肝炎的病人，最好不要嗑葵花子，因为它会损伤肝脏，引起肝硬化。适可而止：每次80克左右为宜。

大量嗑瓜子久而久之会影响人的口腔健康，甚至会影响消化。

瓜子儿一次不宜吃得太多，以免上火、口舌生疮。

选购方法

对于平时食用的瓜子的选购，首先要看瓜子的形状是否规整。

然后拿几个瓜子在手上，并用手指捏一捏，如果瓜子表面很容易掉色，而且很多，说明瓜子的质量不高。

选择几个瓜子品尝，新鲜瓜子颗粒饱满、味道清香，而陈瓜子有霉味，发苦。

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