蒜蓉剁椒酱查看源代码讨论查看历史
蒜蓉剁椒酱可是我的万能蘸料 冰箱常备辣椒酱。无论是拌面还是炒菜都必不可少。
自制辣椒酱的用料
- 小米椒和大红椒共600g
- 大蒜2个
- 香叶6片
- 桂皮1块
- 盐适量
- 糖适量
- 食用油500g
- 八角4个
- 生抽适量
- 鸡精适量
目录
自制辣椒酱的做法
- 先把要装辣椒酱的容器高温消毒 沥干水分 充分晾干
- 准备好这些食材
- 辣椒洗净沥干水份
- 把大蒜切成蒜末备用
- 大红椒去籽切小块
- 小米椒切碎 因为我喜欢有厚实口感的辣椒肉所以加了大红椒 全都用小米椒也可以
- 油锅内加入香料炸至变色后捞出
- 小火炒蒜末炒出香味
- 再倒入辣椒末翻炒至辣椒变色
- 加入调料翻拌均匀后关火放凉
- 放凉后装入容器里就可以了[1]
蒜头百科
蒜头是我们经常食用的一种食物，不管是佐料还是单吃，都是一项美味。而蒜头，在我们生活中也扮演著多种角色。而大多数人只是将它当做了调味品，那么蒜头有哪些作用呢?蒜头是很好的营养品，它的营养价值高于人参，位列保健品之首;除含有较多的蛋白质、糖及维生素c和钙、铁等无机盐外，还有很强的杀菌能力。因此，蒜头除了是调味品、能助消化、增食欲外，又是防病治病的良药。
不同地区的称呼
北京附近的叫法：①“蒜头”→ ②“大蒜”或“青蒜”（嫩苗）→ ③“蒜苗”（花柄）。
东北、河南、江西、四川等地的叫法：①“蒜头”或“大蒜”→ ②“蒜苗”→ ③“蒜薹”。（此说法分布地区似乎较为广泛。）
湖北的叫法：①“蒜头”或“大蒜”→ ②“小葱”→ ③“蒜苗”[2]
台湾主要大蒜栽培品种
台湾大蒜栽培品种必须是长日需求短的品种才能愈早结球，顺利于雨季前采收。 可分为硬骨蒜及软骨蒜两大类，硬骨蒜主要供采收蒜头用；软骨蒜茎叶较柔软，主要供收获青蒜用。
台湾主要栽培品种之特性
- 大片黑:属硬骨小黑叶系统，早熟种，2月间即可采收蒜球上市，植株矮小，蒜球小、蒜瓣多、外膜红紫色、产量低、只适合早生生产栽培，收获后以湿蒜球供应鲜销或腌渍用。主要产地在台南、彰化（和美早蒜）沿海地区。
- 西港蒲蒜:由印尼爪哇地区引进，属硬骨大白叶系统，生长势强、抗病力强、蒜球大、成熟期略早于大片黑，主要作为蒜头用品种。
- 印尼早生:为台湾本土最优良的软骨蒜，叶质柔软、易抽苔、为采收蒜苔之主要品种，主要栽培在学甲、台南地区。属晚生品种，蒜球中大、蒜瓣整齐、为适宜采收青蒜、蒜苔及蒜球之全能品种。
- 花蒜:属硬骨大白叶系统，植株生育旺盛、叶色淡绿、叶片宽大下垂、中晚生、蒜球大、蒜瓣亦大，适宜青蒜及蒜头之两用品种。
- 西螺白叶:为大陆江苏省嘉定县所产，又称嘉定晚生种，属软骨黑叶系统。蒜球大、蒜瓣粗、但因为长日照品种，需要长日照（14小时以上），所以在台湾种植结球甚晚，常遇雨季与低温而不利蒜头发育，只适合作青蒜用栽培，而不宜作蒜头用栽培。
- 北蒜:为硬骨大叶种之优良系统，为台湾栽培最多之品种，植株生育强健、叶色浓绿、叶片宽阔、成熟期中早、蒜球大、蒜瓣数适中、排列紧密产量高，为本省品质最佳之蒜头用品种，主要栽培于云林县。
- 台湾蒜头味道比进口蒜更加辛香劲辣。如阿根廷蒜头会香但不辣，大陆蒜漂亮却不香，越南、泰国等国之蒜头也不如台湾蒜来得有口感。[3]
蒜头功效
- 性温，味辛平;入脾、胃、肺经。
- 具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效;主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。
- 蒜精具有广效杀菌作用，无论是喜氧菌(结核菌)或厌氧菌，蒜精都具有明显的效果，对于部分连西医都无解的病毒，如与鼻咽癌及鼻窦炎有关的鼻病毒、引发蛇皮泡疹的泡疹病毒、天花病毒及唇抱疹等，蒜精都能发挥作用。更为神奇的是，蒜素在高剂量的情况下竟然具有阻断爱滋病毒繁殖蔓延的作用。
蒜头的作用
抗菌消炎
蒜头是天然的植物广谱抗菌素。紫皮蒜头挥发油中所含的蒜头辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明蒜头中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
抗癌
蒜头中的含硫化合物主要作用于肿瘤发生的“启动阶段”，通过增强解毒功能，干扰致癌物的活化，防止癌症形成，增强免疫功能，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径，避免正常细胞向癌细胞转化。蒜头含的微量元素，硒能杀死癌细胞，降低癌症发病率。
抗血小板凝聚
蒜头精油具有抑制血小板凝聚的作用，其机理为改变血小板膜的理化性质，从而影响血小板的撮取和释放功能，抑制血小板膜上纤维蛋白质原受体，抑制血小板与纤维蛋白原结合，影响血小板膜上的硫基，改变血小板功能
降血脂
据流行病学调查研究发现，平均每日每人吃蒜20克的地区，其心血管疾病的死亡率明显低于无食生蒜习惯的地区。研究人员对崂山县的50人进行测试，让他们每日食生蒜50克，6日后测得血清总胆醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明显低于实验前。经常食用生蒜也有降压作用。蒜头有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成;
降血糖
实验证明，生食蒜头有提高正常人葡萄糖耐量的作用，还可促进胰岛素的分泌和增加组织细胞对葡萄糖的利用，从而使血糖下降。
调节胰岛素
近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降;而蒜头中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食蒜头有助减轻病情;
抗氧化性
可使血液变稀抽烟喝酒会使血液变得粘稠，如果同时吃些蒜头，就会平衡稀释血液。而且还具有类似维生素E和维生素c的抗氧化特性。
降低血压
高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的蒜头，并喝两汤勺醋汁，吃半月对高血压患者会有明显的效果。
降低胆固醇
如果蒜头配蛋黄可抑制血管和皮肤老化，蛋黄里所含的卵磷脂能清除黏著在血管壁上的胆固醇，起到降低胆固醇的作用。另外，蛋黄还含有丰富的维生素E，能抑制活性酸素，减缓血管和皮肤老化;而蒜头又能促进血液循环。这一搭配不但能有更好的抗老化作用，对怕冷症的治疗甚至美容也有不错的效果。对于那些不喜欢蒜头刺激性气味的人来说，蒜头煎蛋黄是一个不错的选择。它是在捣碎的蒜头里拌入蛋黄，然后用文火慢慢煎成，既没有刺鼻的味道，双不会对胃产生强烈刺激。
消除疲劳、恢复体力
蒜头配猪肉是个不错的吃法，猪肉是含维生素B1最丰富的食物之一。而维生素B1与蒜头所含有的蒜素结合在一起，能起到消除疲劳、恢复体力的作用。
使血液畅通
蒜头加青鱼食用，能够使血液通畅，蒜头能促进鱼中蛋白质的消化。鲳鱼、秋刀鱼、青鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，对于降低胆固醇、凝固血小板、溶解血栓有明显效果，和蒜头一起吃，更有助于血液畅通。
抗癌防癌
蒜头能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时蒜头中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;常吃蒜头的人，比不常吃的人患胃癌的几率要少将近一半。而且，多吃蒜头的人患直肠癌的几率也非常低。
防止癌肿
蒜头素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且蒜头素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生;蒜头素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿;
延缓衰老、预防铅中毒
常食蒜头能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用蒜头，能有效地预防铅中毒;
预防关节炎
蒜头能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用;
抗过敏作用
每天生吃蒜头能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃蒜头。
排毒清肠
蒜头可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
保护肝功能
蒜头中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
旺盛精力
蒜头可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。
非常好料理
对于不常下厨或不会煮菜的人来说，好烹调才有动力去吃它，蒜头不只是东方菜的好配角，在西方也经常用它来做浓汤、抹酱…等料理，可以说简单到有难度的食谱都可以使用到蒜头喔！
这种人不适合吃蒜头
- 蒜头因为能抑制血小板凝结，有助于预防心血管疾病，但如果本身就有凝血功能异常的情况，一点小伤口就会血流不止，建议能不吃就不吃；另外，大蒜属于刺激性的食物，当你的肠胃功能不佳，或是身体正在发炎，也不要多吃，否则容易上火，加重病情！
- 吃蒜吃得巧，身体才会好，如果健康状况不允许，或是本身很讨厌蒜味，那就别勉强了吧，记得我们还是可以从其他食物来补充营养喔～[4]