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角场营元宵

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名称 ：角场营元宵 品质特点 ：柔软细嫩、皮薄馅儿多 口感 ：细腻黏糯

角场营元宵色泽洁白，无杂点，形状浑圆，柔软细嫩、皮薄馅儿多、味道甜美，吃到嘴里松软细腻，有一种清香。元宵馅浓稠香软，细小的微粒在入口即化的同时也保留了一定的咀嚼感。元宵皮口感细腻黏糯，有弹性。而质量差的元宵入口粗糙缺乏弹性，无明显的流感，口味常常过于甜腻或者油味过重。

烹调技法，是我国厨师的又一门绝技。常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏，以及甜菜的拔丝、蜜汁、挂霜等。不同技法具有不同的风味特色。每种技法都有几种乃至几十种名菜。

特产简介

角场营号称“元宵之乡”，角场营刘氏元宵，是用上好的糯米粉和纯净的水揉成面团，再用手工将面团搓成小球，包入各种馅料，如芝麻、豆沙、核桃、花生等。色泽洁白、起绒头、无杂点，形状浑圆，柔软细嫩、皮薄馅儿多、味道甜美，吃到嘴里松软细腻、香甜可口，有一种清香，既能驱寒暖胃，又能增加节日的气氛。

角场营元宵亦称汤元，鹤壁"汤元之乡"的角场营生产的元宵有300多年的制作历史。该村元宵的特点是：个大均匀，皮薄馅多，色泽雪白，起绒头，汤清团糯，味道鲜美，吃到嘴里，松软细腻，香甜可口。每年秋后，外出卖汤元者远至徐州、太原、南京、西安；近至郑州、开封、洛阳、许昌等地。

特点

场营村元宵色泽洁白，无杂点，形状浑圆，柔软细嫩、皮薄馅儿多、味道甜美，吃到嘴里松软细腻，有一种清香。

元宵馅浓稠香软，细小的微粒在入口即化的同时也保留了一定的咀嚼感。元宵皮口感细腻黏糯，有弹性。而质量差的元宵入口粗糙缺乏弹性，无明显的流感，口味常常过于甜腻或者油味过重。现在，角场营元宵越来越有名，销往全国各地。

被农业部评为“全国一村一品”。

历史文化

角场营元宵历史悠久，久负盛名。

早在唐朝，故黄河渡口黎阳津就有角场营人在那里立灶做元宵生意。传说唐太宗李世民一次东巡中，路途受了风寒，饮食欠佳，在黎阳津故黄河渡口吃了健脾开胃的山楂元宵，食欲大振，风寒即刻痊愈，随令陪行大臣每人食一碗，并把元宵生意人带回咸阳皇宫作为御厨，把每年正月十五上元观灯节改为元宵节，命家家再这天吃元宵，以示国家兴旺，家家团圆。

做法

原料：干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小枣50克，面粉、桂花少许。

1、将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉少许，再加开水少许拌匀，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分见方的丁，即成元宵馅。

2、将江米面放入簸箕里。元宵馅放在漏勺里，用凉水浸过，倒入簸箕内，用双手摇动，使汤圆馅沾满江米面，连续3次，即成汤圆。下入锅内煮10分钟左右，漂起即熟。

3、核桃仁用开水冲两次，剥去外皮剁碎，小枣洗净，用凉水浸泡12小时。

4、把江米、核桃仁、小枣肉放人碗中，加清水200克拌匀，用小磨磨一遍，成为细浆。

5、净勺放开水，下入白糖，上火见开，撇去浮沫，迅速将核桃仁浆下入，搅匀成粥状，至熟，盛于碗内，将煮熟汤圆捞入即成。