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角場營元宵

來自 搜狐網的圖片

名稱 ：角場營元宵 品質特點 ：柔軟細嫩、皮薄餡兒多 口感 ：細膩黏糯

角場營元宵色澤潔白，無雜點，形狀渾圓，柔軟細嫩、皮薄餡兒多、味道甜美，吃到嘴裡鬆軟細膩，有一種清香。元宵餡濃稠香軟，細小的微粒在入口即化的同時也保留了一定的咀嚼感。元宵皮口感細膩黏糯，有彈性。而質量差的元宵入口粗糙缺乏彈性，無明顯的流感，口味常常過於甜膩或者油味過重。

烹調技法，是我國廚師的又一門絕技。常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、貼、燴、扒、燒、燉、燜、氽、煮、醬、鹵、蒸、烤、拌、熗、熏，以及甜菜的拔絲、蜜汁、掛霜等。不同技法具有不同的風味特色。每種技法都有幾種乃至幾十種名菜。

特產簡介

角場營號稱「元宵之鄉」，角場營劉氏元宵，是用上好的糯米粉和純淨的水揉成麵團，再用手工將麵團搓成小球，包入各種餡料，如芝麻、豆沙、核桃、花生等。色澤潔白、起絨頭、無雜點，形狀渾圓，柔軟細嫩、皮薄餡兒多、味道甜美，吃到嘴裡鬆軟細膩、香甜可口，有一種清香，既能驅寒暖胃，又能增加節日的氣氛。

角場營元宵亦稱湯元，鶴壁"湯元之鄉"的角場營生產的元宵有300多年的製作歷史。該村元宵的特點是：個大均勻，皮薄餡多，色澤雪白，起絨頭，湯清團糯，味道鮮美，吃到嘴裡，鬆軟細膩，香甜可口。每年秋後，外出賣湯元者遠至徐州、太原、南京、西安；近至鄭州、開封、洛陽、許昌等地。

特點

場營村元宵色澤潔白，無雜點，形狀渾圓，柔軟細嫩、皮薄餡兒多、味道甜美，吃到嘴裡鬆軟細膩，有一種清香。

元宵餡濃稠香軟，細小的微粒在入口即化的同時也保留了一定的咀嚼感。元宵皮口感細膩黏糯，有彈性。而質量差的元宵入口粗糙缺乏彈性，無明顯的流感，口味常常過於甜膩或者油味過重。現在，角場營元宵越來越有名，銷往全國各地。

被農業部評為「全國一村一品」。

歷史文化

角場營元宵歷史悠久，久負盛名。

早在唐朝，故黃河渡口黎陽津就有角場營人在那裡立灶做元宵生意。傳說唐太宗李世民一次東巡中，路途受了風寒，飲食欠佳，在黎陽津故黃河渡口吃了健脾開胃的山楂元宵，食慾大振，風寒即刻痊癒，隨令陪行大臣每人食一碗，並把元宵生意人帶回咸陽皇宮作為御廚，把每年正月十五上元觀燈節改為元宵節，命家家再這天吃元宵，以示國家興旺，家家團圓。

做法

原料：干核桃仁150克，江米50克，江米麵150克，麻仁100克，小棗50克，麵粉、桂花少許。

1、將白糖放入碗內，加桂花、麻仁、麵粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即成元宵餡。

2、將江米麵放入簸箕里。元宵餡放在漏勺里，用涼水浸過，倒入簸箕內，用雙手搖動，使湯圓餡沾滿江米麵，連續3次，即成湯圓。下入鍋內煮10分鐘左右，漂起即熟。

3、核桃仁用開水沖兩次，剝去外皮剁碎，小棗洗淨，用涼水浸泡12小時。

4、把江米、核桃仁、小棗肉放人碗中，加清水200克拌勻，用小磨磨一遍，成為細漿。

5、淨勺放開水，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，迅速將核桃仁漿下入，攪勻成粥狀，至熟，盛於碗內，將煮熟湯圓撈入即成。