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变绿红菇图片来自网站123RF

变绿红菇（学名：Russula virescens）是一种红菇属的担子菌菇类，又称为野生绿菇、绿菌、青盖子、青菌（中国东北）、青面梨菇（福建）、青蛙菌、绿豆菌（广西）、青脸菌（四川）、青头菌（昆明）和青汤菌（贵州）。

形态特征

变绿红菇菌盖宽3-12厘米，初球形，初圆锥而后展开成中凹之漏斗形，表面灰绿色，并具不规则多角形翠绿点纹，菌盖表皮层之伪柔组织末端细胞有如直立之囊状体。很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰色。

菌柄长5-10厘米，宽1.5-2厘米，中实至稍海绵状，表面具白色纵皱纹。孢子为卵形或近球形，表面有细刺及网棱。缘囊状体与侧囊状体皆为纺锤形。

菌肉白色，幼时坚硬。菌褶密、白色，后期稍带黄色。味道柔和，无特殊气味，炒吃味鲜美。

变绿红菇分布广遍英国、欧洲和亚洲，或单株、或群散，生长在落叶植物及混合林的土壤上，多与栎树、欧洲山毛榉等硬木树种共生形成菌根。

它可能也出现在北美洲，但由于易与黄斑绿菇（学名：Russula crustosa）等类似菇种混淆，迄今未有明确定论。此外，研究显示，变绿红菇的核糖核酸酶相较于其他食用菇类，具有特殊的生物化学属性。

变绿红菇最早在1774年由雅各布·克里斯汀·谢弗描述，命名为“Agaricus virescens”。1836年，随著群类被伊利阿斯·马格努斯·弗里斯转移至红菇属，变绿红菇于是定名为“Russula virescens”^[1]。它是变绿红菇亚目（Virescentinae）的模式种；该亚目的特征是菌盖表面上布有类似糠的突起。

它的种小名“virescens”是拉丁文“变绿”的意思。而由于其菌盖表面颜色和质地为辨识特征，变绿红菇在中国各地又有青脸菌、青盖子等众多别名。

The Agaricales in Modern Taxonomy By Singer R - Koeltz Scientific Books 1986

Latin dictionary: Morell's abridgment By Jamieson A, Ainsworth R, Morell T - Moon, Boys & Graves 1828

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