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酥皮豆腐丸子

原图链接来自 美食杰 的图片

类别：素食食谱 肺调养食谱            理气调理食谱 清热解毒食谱            健脾开胃食谱 工艺：酥炸 口味：咸鲜味 食用：早餐中餐晚餐 口感：色泽金红，均匀美观，            外皮酥脆，内里鲜嫩。 主料：豆腐(北)250克 辅料：小麦面粉50克 面包屑150克 调料：椒盐25克 花椒2克 姜10克            盐3克 味精2克 五香粉1克

酥皮豆腐丸子是素食菜谱之一，以豆腐为制作主料，酥皮豆腐丸子的烹饪技巧以酥炸为主，口味属于咸鲜味。酥皮豆腐丸子的特色：色泽金红，均匀美观，外皮酥脆，内里鲜嫩。

烹饪方法

1. 将豆腐沥干水分，搅成细泥；

2. 姜去皮，洗净切末，待用；

3. 加花椒水、姜末、精盐、味精、十三香粉及面粉搅匀；

4. 挤成蛋黄大小的丸子，在面包渣上滚匀；

5. 勺内加油烧五成热，将豆腐丸子逐个下入油中炸透；

6. 呈金红色捞出装盘，配椒盐上桌。

制作提示

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

花椒水：花椒加适量清水，浸泡一夜，捞出花椒即可。

营养分析

豆腐(北)：豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

适合人群

豆腐(北)适合人群：

一般人群均可食用

1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

2. 豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

小麦面粉适合人群：

一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。

食疗作用

豆腐(北)食疗作用：

豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；

有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；

可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。

小麦面粉食疗作用：

小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；

养心，益肾，除热，止渴；

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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