锅贴查看源代码讨论查看历史
 |
锅贴[1]用少量油水煎熟包有馅细长型两端开口的面食，类似饺子。指北方农村在大铁锅中以杂粮面发酵后做成的饼。通常的做法是将锅贴排放到平底锅内，锅底涂一些食用油以防粘底，在火上浇入水，有时加入一些醋，盖盖焖熟。
历史
铁锅盛行于宋代，故锅贴类菜肴多为河南开封菜系，锅贴创始则箭垛式的指向宋太祖。
- 第一种说法：蒙古的游牧民族只带著少许厨具，于是把生水饺拿去煎。
- 第二种说法：慈禧太后看到饺子不新鲜就会把它丢到皇宫围墙后，而城外乞丐就会去捡来煎。慈禧太后、乾隆皇帝、苏东坡为三大箭垛式人物，无可靠来源，基本为假说。
各地锅贴
认为锅贴与煎饺不同的地区认为两者除了包法不同，锅贴不似煎饺需蒸熟后用油煎，而是直接生煎，且现多使用平底锅。锅贴亦指一种料理手法，如锅贴豆腐、锅贴乳饼、锅贴里脊、锅贴鲫鱼片、锅贴金钱野鸡、锅贴百花鸡、锅贴黄鱼、、等，是比煎放稍多油的一种方法，起锅后食材多半呈长块状，与油煎两面的“𤌙”（音他）有所不同，如锅𤌙豆腐，煎、贴、烧等易混淆。
锅贴的形状各地不同，天津锅贴类似褡裢火烧。因梅兰芳而知名的青岛十乐坊锅贴店与台湾锅贴相同，一般在秦岭淮河以南的稻米产区，较多类煎饺的锅贴。
日本锅贴
在日本，所谓的饺子指的是煎饺，而日本饮食文化也只会做煎饺，通常和日本拉面一起经营。煎饺通常是日本境内的中华料理店必备经典菜肴。日本的饺子工厂将饺子用蒸汽蒸熟出售，日本人食用饺子时将买回的熟饺子放入锅中煎一下。
蘸料
蘸料的通常配方是镇江香醋，有人喜欢加入辣酱。海外中餐馆，也提供甜酸酱或酱油。 日本吃法除了蘸辣油与酱油混和柑橘醋调味以外，更有白醋加胡椒的吃法受到欢迎。而在东南亚国家，沾酱五花八门，而众多国家人民习惯以辣酱搭配各种辛香料为佐。