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辣炒年糕照片來自

韓式辣炒年糕朝鮮半島的傳統美食,在古時候是只有君王才能吃到的佳肴。如果加上特製的麵條、煮熟的雞蛋方便麵等材料,味道更加可口。它有很多種做法,不同的做法用到不同的原料,每一種都美味可口,營養豐富。

辣炒年糕一直以來被認為是韓國街頭美食的代表。近年來,韓國美食在全世界範圍內得到廣泛的宣傳,辣炒年糕也以它高營養、味道可口的特點被賦予了很高的評價,毫不遜色於世界上的各種珍味。辣炒年糕逐漸被定義為高級飲食,在中國也很受歡迎。甜甜辣辣的炒年糕,是韓國年輕人的最愛。比較特別的是,不用油炒,而是利用水煮方式,讓年糕飽吸醬料,搭配脆脆的青菜,口感層次很豐富。[1]

韓式辣炒年糕外型大小差不多像短圓柱狀,入口可是嚼勁十足、香甜濃辣,這番獨特好滋味可是源自韓國朝鮮時期,經過時代變遷改良部分韓國辣炒年糕做法、增添配料後,現在的韓國炒年糕可是「天王級」的韓國美食,放諸四海還沒有其他國家的食物口感與此類似,堪稱能「吃」出韓國精髓的厲害角色!

據說韓式辣炒年糕由來是朝鮮皇帝每逢正月必吃的一道料理,又稱「正月料理」,初期只簡單加入蔬菜與肉類,再以醬油拌炒,之後才演變為使用辣醬提味的方式,其實韓式辣炒年糕作法很家常,下鍋烹煮前必須將年糕泡水軟化,接著在鍋裡加一大匙特製的韓國辣炒年糕醬、與切塊的辣泡菜甜不辣快火翻炒,不一會兒空氣便彌漫甜辣的香氣,讓人垂涎不已,搭配韓式手包壽司就是現在最流行的吃法;說到底這年糕的靈魂之一就是辣醬,但雖然其他地方也能買到,當然還是韓國產出的最道地![2]


年糕的傳統製作方法

年糕多用糯米磨粉製成,而糯米是江南的特產,在北方的像糯米那樣粘性的穀物,古來首推黏(俗稱小米)。這種黍脫殼磨粉,加水蒸熟後,又黃、又粘、而且還甜,是黃河流域人民慶豐收的美食。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於「正月元旦,啖黍糕,曰年年糕」。不難看出,「年年糕」是北方的「粘粘糕」諧音而來。

將煮熟的大米用棒槌打碎打粘,然後做成各種型態後冷卻乾燥,食用前用水泡一下,即重新獲得粘性。

炒年糕的主要原料就是年糕,一般加入甜辣椒醬魷魚片、辣椒青椒等特色炒年糕,色澤鮮美,嚼勁十足,飽吸醬料,根根入味,甜甜辣辣的,口感層次豐富,還可促進消化,明目美膚![3]


口味多元的辣炒年糕


韓國辣炒年糕名店

新堂洞辣炒年糕」絕對是第一選擇。新堂洞街道上聚集了10多家辣炒年糕店,首推韓國自由行介紹瘋狂推薦的「馬福林奶奶辣炒年糕」店,連金賢重也在節目中誇讚過;這裡的辣炒年糕用料豐富許多,紅通通的長條年糕,外加冬粉天婦羅雞蛋煎餃甜不辣等食材一起拌炒,辣椒醬加入甜麵醬調和比例,就是馬福林奶奶的獨特醬料!

其他新堂洞店面除了有一般原始口味的辣炒年糕外,也發展出加了起司的「起司年糕」、「韓國辣炒年糕泡麵」大鍋菜、還有加入各式海鮮的「海鮮炒年糕」,喜歡挑戰極限辣味更可以品嚐「眼淚辣炒年糕」的飆淚快感,真讓人每種都想試一次![4]


韓國路邊攤辣炒年糕


韓式辣炒年糕美味視頻

韓式辣炒年糕|歐巴kai課拉!這次要教大家兩種年糕做法!【親古們,歐爸KAI嗑啦#29】

巨型鐵板辣炒年糕- 韓國街頭食品

韓國料理炒年糕地製作方法| 韓國人製作的配方


參考資料