韓式辣炒年糕檢視原始碼討論檢視歷史

韓式辣炒年糕是朝鮮半島的傳統美食，在古時候是只有君王才能吃到的佳肴。如果加上特製的麵條、煮熟的雞蛋、方便麵等材料，味道更加可口。它有很多種做法，不同的做法用到不同的原料，每一種都美味可口，營養豐富。

辣炒年糕一直以來被認為是韓國街頭美食的代表。近年來，韓國美食在全世界範圍內得到廣泛的宣傳，辣炒年糕也以它高營養、味道可口的特點被賦予了很高的評價，毫不遜色於世界上的各種珍味。辣炒年糕逐漸被定義為高級飲食，在中國也很受歡迎。甜甜辣辣的炒年糕，是韓國年輕人的最愛。比較特別的是，不用油炒，而是利用水煮方式，讓年糕飽吸醬料，搭配脆脆的青菜，口感層次很豐富。^[1]

韓式辣炒年糕外型大小差不多像短圓柱狀，入口可是嚼勁十足、香甜濃辣，這番獨特好滋味可是源自韓國朝鮮時期，經過時代變遷改良部分韓國辣炒年糕做法、增添配料後，現在的韓國炒年糕可是「天王級」的韓國美食，放諸四海還沒有其他國家的食物口感與此類似，堪稱能「吃」出韓國精髓的厲害角色！

據說韓式辣炒年糕由來是朝鮮皇帝每逢正月必吃的一道料理，又稱「正月料理」，初期只簡單加入蔬菜與肉類，再以醬油拌炒，之後才演變為使用辣醬提味的方式，其實韓式辣炒年糕作法很家常，下鍋烹煮前必須將年糕泡水軟化，接著在鍋裡加一大匙特製的韓國辣炒年糕醬、與切塊的辣泡菜、甜不辣快火翻炒，不一會兒空氣便彌漫甜辣的香氣，讓人垂涎不已，搭配韓式手包壽司就是現在最流行的吃法；說到底這年糕的靈魂之一就是辣醬，但雖然其他地方也能買到，當然還是韓國產出的最道地！^[2]

年糕的傳統製作方法

年糕多用糯米磨粉製成，而糯米是江南的特產，在北方的像糯米那樣粘性的穀物，古來首推黏黍（俗稱小米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟後，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於「正月元旦，啖黍糕，曰年年糕」。不難看出，「年年糕」是北方的「粘粘糕」諧音而來。

將煮熟的大米用棒槌打碎打粘，然後做成各種型態後冷卻乾燥，食用前用水泡一下，即重新獲得粘性。

炒年糕的主要原料就是年糕，一般加入甜辣椒醬、鹽、魷魚、蒜片、辣椒、青椒等特色炒年糕，色澤鮮美，嚼勁十足，飽吸醬料，根根入味，甜甜辣辣的，口感層次豐富，還可促進消化，明目美膚！^[3]

口味多元的辣炒年糕

海鮮辣炒年糕-東大門照片來自
起司年糕鍋-三清洞摩西照片來自
辣炒年糕泡麵照片來自
獵奇辣炒年糕-東大門照片來自
起司炒年糕照片來自

韓國辣炒年糕名店

「新堂洞辣炒年糕」絕對是第一選擇。新堂洞街道上聚集了10多家辣炒年糕店，首推韓國自由行介紹瘋狂推薦的「馬福林奶奶辣炒年糕」店，連金賢重也在節目中誇讚過；這裡的辣炒年糕用料豐富許多，紅通通的長條年糕，外加冬粉、天婦羅、雞蛋、煎餃、甜不辣等食材一起拌炒，辣椒醬加入甜麵醬調和比例，就是馬福林奶奶的獨特醬料！

其他新堂洞店面除了有一般原始口味的辣炒年糕外，也發展出加了起司的「起司年糕」、「韓國辣炒年糕泡麵」大鍋菜、還有加入各式海鮮的「海鮮炒年糕」，喜歡挑戰極限辣味更可以品嚐「眼淚辣炒年糕」的飆淚快感，真讓人每種都想試一次！^[4]