韩式辣炒年糕查看源代码讨论查看历史

韩式辣炒年糕是朝鲜半岛的传统美食，在古时候是只有君王才能吃到的佳肴。如果加上特制的面条、煮熟的鸡蛋、方便面等材料，味道更加可口。它有很多种做法，不同的做法用到不同的原料，每一种都美味可口，营养丰富。

辣炒年糕一直以来被认为是韩国街头美食的代表。近年来，韩国美食在全世界范围内得到广泛的宣传，辣炒年糕也以它高营养、味道可口的特点被赋予了很高的评价，毫不逊色于世界上的各种珍味。辣炒年糕逐渐被定义为高级饮食，在中国也很受欢迎。甜甜辣辣的炒年糕，是韩国年轻人的最爱。比较特别的是，不用油炒，而是利用水煮方式，让年糕饱吸酱料，搭配脆脆的青菜，口感层次很丰富。^[1]

韩式辣炒年糕外型大小差不多像短圆柱状，入口可是嚼劲十足、香甜浓辣，这番独特好滋味可是源自韩国朝鲜时期，经过时代变迁改良部分韩国辣炒年糕做法、增添配料后，现在的韩国炒年糕可是“天王级”的韩国美食，放诸四海还没有其他国家的食物口感与此类似，堪称能“吃”出韩国精髓的厉害角色！

据说韩式辣炒年糕由来是朝鲜皇帝每逢正月必吃的一道料理，又称“正月料理”，初期只简单加入蔬菜与肉类，再以酱油拌炒，之后才演变为使用辣酱提味的方式，其实韩式辣炒年糕作法很家常，下锅烹煮前必须将年糕泡水软化，接著在锅里加一大匙特制的韩国辣炒年糕酱、与切块的辣泡菜、甜不辣快火翻炒，不一会儿空气便弥漫甜辣的香气，让人垂涎不已，搭配韩式手包寿司就是现在最流行的吃法；说到底这年糕的灵魂之一就是辣酱，但虽然其他地方也能买到，当然还是韩国产出的最道地！^[2]

年糕的传统制作方法

年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方的像糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称小米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。

将煮熟的大米用棒槌打碎打粘，然后做成各种型态后冷却干燥，食用前用水泡一下，即重新获得粘性。

炒年糕的主要原料就是年糕，一般加入甜辣椒酱、盐、鱿鱼、蒜片、辣椒、青椒等特色炒年糕，色泽鲜美，嚼劲十足，饱吸酱料，根根入味，甜甜辣辣的，口感层次丰富，还可促进消化，明目美肤！^[3]

口味多元的辣炒年糕

海鲜辣炒年糕-东大门照片来自
起司年糕锅-三清洞摩西照片来自
辣炒年糕泡面照片来自
猎奇辣炒年糕-东大门照片来自
起司炒年糕照片来自

韩国辣炒年糕名店

“新堂洞辣炒年糕”绝对是第一选择。新堂洞街道上聚集了10多家辣炒年糕店，首推韩国自由行介绍疯狂推荐的“马福林奶奶辣炒年糕”店，连金贤重也在节目中夸赞过；这里的辣炒年糕用料丰富许多，红通通的长条年糕，外加冬粉、天妇罗、鸡蛋、煎饺、甜不辣等食材一起拌炒，辣椒酱加入甜面酱调和比例，就是马福林奶奶的独特酱料！

其他新堂洞店面除了有一般原始口味的辣炒年糕外，也发展出加了起司的“起司年糕”、“韩国辣炒年糕泡面”大锅菜、还有加入各式海鲜的“海鲜炒年糕”，喜欢挑战极限辣味更可以品尝“眼泪辣炒年糕”的飙泪快感，真让人每种都想试一次！^[4]