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饱和脂肪酸

饱和脂肪酸(Saturated fatty acid),指不含不饱和双键的脂肪酸。一类碳链中没有不饱和键(双键)的脂肪酸,是构成脂质的基本成分之一。一般较多见的有辛酸癸酸月桂酸豆蔻酸软脂酸硬脂酸花生酸等。此类脂肪酸多含于等动物的脂肪中,有少数植物如椰子油可可油棕榈油等中也多含此类脂肪酸。


中文名饱和脂肪酸

英文名(Saturated fatty acid)SFA

别 称含饱和键的脂肪酸


目录

简介

脂肪酸( fatty acid)是具有长链烃的羧酸,分为:饱和脂肪酸( saturated fatty acSFA);单不饱和脂肪酸( monounsaturated fatty acids,MUFA),其碳氢链有一个不饱和键不饱和脂肪酸;多不饱和脂肪酸( polyunsaturated fatty acids,PUFA),其碳氢链有二个或二个以上不饱和键物中最丰富的脂肪酸含16或18个碳原子,如棕榈酸(软脂酸)、油酸亚油酸硬脂酸自然界中饱和脂肪酸很少以游离形式存在,通常以(甲)酯或与甘油形成酯的形式存在 。[1]

常见食物

一般来说,动物性脂肪如牛油奶油猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。但也不是绝对的,如椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富,且多为饱和脂肪酸。 [2]

猪油、黄油等少用,最好不用,可用植物油代替部分动物油;花生核桃芝麻瓜子中含脂肪也相当多,每天不宜食用过多。少吃油炸食品,动物油如黄油、猪油也要严格控制,其中的饱和脂肪酸对预防动脉粥样硬化不利。 [3]


影响

饱和脂肪酸( SFA )是含饱和键的脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中,这些食物也富含胆固醇。饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)升高的主要原因,继发引起动脉管腔狭窄,形成动脉粥样硬化,增加患冠心病的风险。故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇。实验研究发现,进食大量饱和脂肪酸后肝脏的 3-羟基-3- 甲基戊二酰辅酶 A( HMG-CoA )还原酶的活性增高,使胆固醇合成增加,植物中富含饱和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。

区别

化学结构区别

“不饱和脂肪酸”与“饱和脂肪酸”的区别在于,前者在化学结构中有一个或者多个不饱和双键,而饱和脂肪酸没有不饱和双键。


对健康区别

不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,它们分别都对人体健康有很大益处。人体所需的必需脂肪酸,就是多不饱和脂肪酸,可以合成DHA(二十二碳六烯酸)、EPA(二十碳五烯酸)、AA(花生四烯酸),它们在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效,对心脑血管病有良好的防治效果等等。DHA亦可提高儿童的学习技能,增强记忆。单不饱和脂肪酸可以降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的作用。虽然不饱和脂肪酸虽然益处很多,但易产生脂质过氧化反应,因而产生自由基和活性氧等物质,对细胞和组织可造成一定的损伤。

饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因,继发引起动脉管腔狭窄,形成动脉粥样硬化,增加患冠心病的风险。

稳定性区别

饱和脂肪酸由于没有不饱和键,所以很稳定,不容易被氧化;不饱和脂肪酸,尤其是多不饱和脂肪酸由于不饱和键增多,所以不稳定,容易被脂质过氧化反应。

视频

饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸到底有什么区别?

参考文献

  1. [主编冯卫生,波谱解析技术的应用,中国医药科技出版社,2016.01]
  2. [葛可佑.中国营养科学全书:人民卫生出版社,2004年10月第一版:56-66页]
  3. [ 徐学新.糖尿病自我调理与保健.北京:金盾出版社,2011:51]