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事实揭露 揭密真相
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麻糬亦为麻糍(台语发音:muâ-tsî)[1]是一种糯米制的食物,软而有黏性。在华人地区亦有相同小吃,在东亚地区十分流行。台语muâ-tsî近似日语(Mo-chi)。这项米食的传统小吃,咸甜两相宜![2]

美食由来

  • 麻糬的由来:

相传郑成功为了反清复明而将根据地搬迁到台湾的台南来,当时营中的士兵常要出门去做基本的行军操练,一次往往都两三天起跳,为了解决随身饭团因为在行军的过程中遭到挤压而变的松散,开始有人试著把米饭捣成麻糬,再将腌渍好的酱菜用麻糬包起来,成为行军携带的粮食,因为好带而且更容易保存等好处,自此从军营中渐渐广泛的流传开来。

  • 客家麻糬的由来:

相传江西长汀县有一个客家人聚集的地区,在宋朝曾发生连年旱灾,以致当地居民想到去宝珠峰山龙王庙,求海龙王赐雨水,可是大家有共识时,才发现各户人家能拿出来的供品(米)太少了,那该怎么办呢? 于是居民就想到把各家的米搜集起来,然后一起蒸熟,再将它捶打搅和至柔软不见米粒的模样,又Q又软的麻糬出现后,居民十分满意,于是当礼佛完后,大家就一同享用,食用其滋味还存有浓浓的稻米香甜味,于是不久这种米食在口耳相传后,就成了客家人的最爱了。客家话称为“粢粑”,是客家米食中最具代表性的食品之一。

一般的台式麻糬口感上较软,比不上客家麻,是客家米食中最具代表性的食品之一,糬的Q和香,另外用老姜汁熬红糖煮成的汤汁麻糬 ,客家人俗称“牛汶水”更是别有一番风味。

  • 花连麻糬的由来:

阿美族人称麻糬为“杜仑”,系庆典或节日才吃得到的名贵点心。早期杜仑的制作相当简单,到了台湾光复前,有位“阿发师”则加以改进,而各地业者又再精心研制,使它口感更加独特 ,馅料更加丰富。例如,改良自“杜仑”的粟米糬,或称阿美麻糬。真正的杜仑是不加任何馅料的。[3]

  • 日本麻糬的由来:

日本麻糬常沾上黄豆粉一同享用。会被当成新年的装饰品,叫做镜饼。镜饼(日语:かがみもち Kagami Mochi)是由两个圆的麻糬块加上橙放在最上面组成的。因为在日本的谐音有“几个世代”的意思,比喻健康永恒的家庭,世世代代繁荣昌盛,所以大家都会这样装饰镜饼的。

食材&制作

【材 料】 浆团: 熟面粉适量 糯米粉300公克 细砂糖90公克 麦芽糖15公克 沙拉油30公克 水240公克

馅料: 红豆馅250公克 绿茶馅200公克

【做 法】

  1. 将所有浆团材料混合拌匀至光滑状。
  2. 装入蒸盘内,用大火蒸熟,取出放凉。
  3. 冷却后再将浆团揉至光滑,分割为每个15公克备用。
  4. 分割馅料,每份10公克,共45份。
  5. 取1份浆团包入1份馅料,用手搓圆略压扁,外表沾上手粉即可。

【备 注】 比例(45个)/皮:馅=15公克:10公克

客家麻糬

  • 材料:糯米一杯、水一杯
  • 调味料:花生1/2杯、白砂糖适量、黑芝麻1大匙

视频

【杨桃美食网】用电锅做麻糬
客家麻糬

参考文献

  1. 麻糬,iTaigi爱台语
  2. 花莲麻糬,mypaper.pchome,2010-12-28
  3. 麻糬的由来:各种麻糬的由来小故事大公开,taiwanmochi,OCT 11,2012