黄庆笋查看源代码讨论查看历史
黄庆笋
怀集特产黄庆笋以其粗大、肉质鲜嫩、清脆爽口、色香味俱全而闻名，被喻为"笋中之王"，其价格比普通笋高出两倍，产品十分畅销，地处蓝中镇下竹黄庆垌山后，土质独特，生产的笋竹以其色鲜、肉厚、质脆、滑嫩、爽口、食而不腻等优点而闻名，可鲜食、干制、罐制等。
黄庆笋是麻竹笋，竹笋粗壮笋根肥硕，“笋春”即未出露土面的笋芽可挖来像吃生蕃薯样生吃，甜、嫩、爽、脆；所以黄庆笋采后切片焯水退苦味后以冷水浸泡一、二小时即可拌肉炒用，干笋热水煮开后即可炒食。黄庆笋味纯肉厚，滑嫩脆口，乡下人说黄庆笋炒肉，爱吃笋而不爱吃肉。[1]
产地简介
黄庆笋，出自广东省肇庆市怀集县蓝钟镇黄庆村，该村四面环山，一条河溪穿腹而过，土地肥沃，土质独特，环境优美。 黄庆笋是黄麻竹生长出来的嫩芽，因在黄庆垌山岭的土质独特、水质优良、气候适宜的环境里生长出来的竹笋品质与众不同而久负盛名。麻竹，别名甜竹、大叶乌竹，属禾本科竹亚科牡竹属一大型丛生竹，有黄麻竹和黑麻竹两个品种，黄庆笋是黄麻竹长出的竹笋。麻竹，笋期长、产量高、笋味鲜美。黄庆垌的黄麻竹种植主要是以采挖竹笋来产生经济价值。
因为当地土壤特殊，不可复制，只有在黄庆村本地种植的竹笋才有这种特殊的口感和糖分。倘若将竹子移植到其他山头，种出来的笋没有正宗黄庆笋的良好品质。[2]
黄庆鲜笋
黄庆鲜笋，个头大、味道清甜。
黄庆干笋
黄庆干笋分为 笋丝、笋块、笋衣（皮）三种，将竹笋的每个部分都晒成不一样的笋干。
当地坚持传统土法制笋，利用大自然的光照将笋晒干。晒干后的黄庆笋色泽黑亮或黄亮。
黄庆笋干
因为竹笋的含糖量每个山头都不一样，有分等级，所以晒出来的笋干也不尽相同。含糖量高的笋干色泽黑亮，含糖量一般的笋干色泽黄亮。
“黄庆笋”制作笋干，鲜甜味美。其工序包括收笋、剥壳、切片、煮熟、翻晒、压型、包装等，晒干时不能被雨淋，无太阳时要用木炭烘。
油焖笋
- 准备好新鲜的笋，剥去笋皮。切去底部带泥的部分，较老的部分，洗净备用。
- 有大有小，一盘大概八个左右吧。总之切够一盘即可。
- 切成滚刀块(就是随便切)。同时锅中烧水。
- 大概装成一盘，炒出来就是一盘。
- 水开后，放入笋。大概三四分钟后捞出。
- 过凉水，沥干备用。
- 锅中放油，烧热加入葱姜蒜。(想放肉的，可以把肉放进去先炒熟)。然后倒入焯好的笋，再加入一点盐，翻炒。
- 加入一勺生抽，半勺糖。翻炒均匀，可以撒一点葱花配色。
- 盛出装盘。[3]
价值
目前鲜笋可售价1．4～1．8元/公斤，干笋60～70元/公斤。市场前景广阔，经济效益可观。黄庆笋竹是第一年种，第三年可收获，第五年进入盛产期，亩产高达1600公斤，年亩产值可达1320元。种植黄庆笋竹是一项投资少、见效快、收益周期长的致富项目。在营养保健上面，中医认为，竹笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效，但笋中的大量纤维素较难消化，同时笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。因此，儿童吃春笋要适量，且不能吃毛笋，老人吃笋一定要细嚼慢咽。