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黃慶筍
懷集特產黃慶筍以其粗大、肉質鮮嫩、清脆爽口、色香味俱全而聞名，被喻為"筍中之王"，其價格比普通筍高出兩倍，產品十分暢銷，地處藍中鎮下竹黃慶垌山後，土質獨特，生產的筍竹以其色鮮、肉厚、質脆、滑嫩、爽口、食而不膩等優點而聞名，可鮮食、干制、罐制等。
黃慶筍是麻竹筍，竹筍粗壯筍根肥碩，「筍春」即未出露土面的筍芽可挖來像吃生蕃薯樣生吃，甜、嫩、爽、脆；所以黃慶筍采後切片焯水退苦味後以冷水浸泡一、二小時即可拌肉炒用，干筍熱水煮開後即可炒食。黃慶筍味純肉厚，滑嫩脆口，鄉下人說黃慶筍炒肉，愛吃筍而不愛吃肉。[1]
產地簡介
黃慶筍，出自廣東省肇慶市懷集縣藍鍾鎮黃慶村，該村四面環山，一條河溪穿腹而過，土地肥沃，土質獨特，環境優美。 黃慶筍是黃麻竹生長出來的嫩芽，因在黃慶垌山嶺的土質獨特、水質優良、氣候適宜的環境裡生長出來的竹筍品質與眾不同而久負盛名。麻竹，別名甜竹、大葉烏竹，屬禾本科竹亞科牡竹屬一大型叢生竹，有黃麻竹和黑麻竹兩個品種，黃慶筍是黃麻竹長出的竹筍。麻竹，筍期長、產量高、筍味鮮美。黃慶垌的黃麻竹種植主要是以採挖竹筍來產生經濟價值。
因為當地土壤特殊，不可複製，只有在黃慶村本地種植的竹筍才有這種特殊的口感和糖分。倘若將竹子移植到其他山頭，種出來的筍沒有正宗黃慶筍的良好品質。[2]
黃慶鮮筍
黃慶鮮筍，個頭大、味道清甜。
黃慶干筍
黃慶干筍分為 筍絲、筍塊、筍衣（皮）三種，將竹筍的每個部分都曬成不一樣的筍乾。
當地堅持傳統土法制筍，利用大自然的光照將筍曬乾。曬乾後的黃慶筍色澤黑亮或黃亮。
黃慶筍乾
因為竹筍的含糖量每個山頭都不一樣，有分等級，所以曬出來的筍乾也不盡相同。含糖量高的筍乾色澤黑亮，含糖量一般的筍乾色澤黃亮。
「黃慶筍」製作筍乾，鮮甜味美。其工序包括收筍、剝殼、切片、煮熟、翻曬、壓型、包裝等，曬乾時不能被雨淋，無太陽時要用木炭烘。
油燜筍
- 準備好新鮮的筍，剝去筍皮。切去底部帶泥的部分，較老的部分，洗淨備用。
- 有大有小，一盤大概八個左右吧。總之切夠一盤即可。
- 切成滾刀塊(就是隨便切)。同時鍋中燒水。
- 大概裝成一盤，炒出來就是一盤。
- 水開後，放入筍。大概三四分鐘後撈出。
- 過涼水，瀝乾備用。
- 鍋中放油，燒熱加入蔥姜蒜。(想放肉的，可以把肉放進去先炒熟)。然後倒入焯好的筍，再加入一點鹽，翻炒。
- 加入一勺生抽，半勺糖。翻炒均勻，可以撒一點蔥花配色。
- 盛出裝盤。[3]
價值
目前鮮筍可售價1．4～1．8元/公斤，干筍60～70元/公斤。市場前景廣闊，經濟效益可觀。黃慶筍竹是第一年種，第三年可收穫，第五年進入盛產期，畝產高達1600公斤，年畝產值可達1320元。種植黃慶筍竹是一項投資少、見效快、收益周期長的致富項目。在營養保健上面，中醫認為，竹筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便等功效，但筍中的大量纖維素較難消化，同時筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。春季本來就容易過敏，對於容易產生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。因此，兒童吃春筍要適量，且不能吃毛筍，老人吃筍一定要細嚼慢咽。