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「反沙芋頭」翻砂紫薯
圖片來自豆果美食網

芋頭和糖是最好的搭配,蒸芋頭一定要配上一碟白糖沾着吃。聰明的潮汕人把糖和芋頭換個形態,讓芋頭的好吃翻了無數倍。 返沙是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材,讓其冷卻凝固,待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。 反沙可以算是中式餐飲熬糖技術里最簡單的了,相比較拔絲來說反沙是比較容易操作的。 這道小吃成品外面裹着一層糖霜,裡面是軟糯的芋頭,一口下去,外甜內糯,芋頭香味濃郁,好吃到停不下來。

反沙芋頭的用料

  • 芋頭淨肉(可替換一部分紫薯)500克
  • 白砂糖80克
  • 水40克
  • 芝麻10克
  • 香蔥5克
  • 炸食物的油足量
  • 澱粉15克

反沙芋頭的做法

  1. 芋頭紫薯切成長條,約食指粗細;[1]
  2. 表面裹上澱粉下鍋炸至表皮略發黃
  3. 糖和水放鍋里
  4. 中小火煮至細密大氣泡
  5. 下入炸好的芋頭和香蔥
  6. 撒上芝麻,關火
  7. 關火後繼續翻炒,溫度降下來之後表面就會有一層白霜了

與參薯的分別

芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山Dioscorea opposita)類似的東南亞植物參薯Dioscorea alata)混淆,例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」,但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物,而參薯則是屬於薯蕷科的植物。

與姑婆芋的分別

姑婆芋因為外觀與芋頭相似,因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例,由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用,採收芋頭時切記不可誤判[2]

食用方式

臺灣

將芋頭融入中式糕餅,創造出獨特的芋頭酥

將芋頭加砂糖做成芋泥餡,接著再使用麵團包裹住陷料,以高溫烘焙完之後即可食用。

原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食,口感近似餅乾。

臺灣的原住民族群中,排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存,芋頭乾可以單吃或做成料理,也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中,芋頭莖亦可作為食材入菜,但須截取特定部位以及經特定方式處理,否則食用後會導致身體不適。

中國大陸

蒸或煮,可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯,將芋頭和米飯炒在一起,也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源,提供多種潛在的健康益處,包括改善血糖、腸道和心臟健康。[3]

越南

芋頭是越南春卷用料之一,也有造蛋糕布丁和其他小食

香港

芋頭是廣東中菜烹調用料,與豬肉牛肉。芋頭成芋粉可以製平底鍋芋餅薄餐粵菜點心芋頭糕、芋頭餃子鴨腳扎西餅芋頭蛋糕蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。

夏威夷

夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮,然後把熟芋頭用石舂搗碎,再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。

參考文獻

  1. 「反沙芋頭」翻砂紫薯
  2. Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. Abstract
  3. 芋頭的功效與作用吃法,芋頭能減肥嗎,芋頭的做法大全. WebMD. [2018-11-10] (Chinese (China)).