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一品豆腐是一道經典的漢族名菜，屬於「孔府菜」。此次白細鮮嫩，營養豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養育龍種，豆腐有功。 豆腐還富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質，豆腐是植物性食物中含蛋白質最高的一種。不但含量超過牛奶，而且蛋白質很容易被人體吸收。 豆腐潔白如玉，柔軟細嫩，適口清爽，調味從心，可葷可素，不僅可以單獨成菜，還可以獨立成席。

歷史起源

據說漢朝劉邦之孫劉安，襲父封為淮南王，他"為人好書"，多才多藝，曾召集方士蘇非、李尚、田由等"八公"在北山(即後來的八公山)大煉靈丹妙藥，以圖長生不老，多年以後，丹是沒煉出來，卻意外地點出了豆腐。後來人們尊奉劉安為"豆腐神"。

食材用料

主料
家常豆腐：2盒	冬菇：70克
筍片：50克
輔料
薑末：1/4茶匙	青江菜：6顆
蛋皮：1張	蛋清：1個
胡蘿蔔：40克	鹽：1茶匙
香油：1茶匙	太*：2大匙
蚝油：1大匙	香油：1大匙
胡椒粉：少許	高湯：1杯
鹽：1/2茶匙	太*水：1茶匙
香油：1/3茶匙	味霖：1茶匙

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做法

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1. 豆腐壓干水分，切去四周硬皮，加入調勻之調味料拌攪均勻備用

2. 冬菇置於溫水中泡發，去老根、雜質、洗淨後與筍同切小丁，加薑末拌勻；入炒鍋炒香後，加調味料(2)拌炒出香味即可。

2. 保鮮膜置於模型上，均勻塗上麻油備用 4、將作法2之1/2豆腐鋪於模型上

2. 續將作法3，鋪放於豆腐上，再將作法2剩餘之1/2豆腐平鋪於上

3. 蛋皮切細丁，於豆腐餅上擺"一品"二字

3. 再將胡蘿蔔切末，撒於豆腐邊

4. 入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤，並淋上調勻之調味即可

菜品特色

一品豆腐湯是一道著名的漢族菜餚。 味鮮嫩，色黃白。夾起一塊，表皮酥脆，彈性十足當唇齒剛一咬開外面的酥皮，裡面雪白嫩滑的豆腐就一溜煙的和着醬汁滑到了肚子裡滿嘴咸香微辣，略有回甜的濃郁的醬汁香美妙。

營養價值

李時珍在《本草綱目》中寫到;"豆腐之法，始於淮南王劉安"，還說:"豆腐能寬中益氣、和脾胃、消脹滿，下大腸濁氣，清熱散血"。

視頻

孔府菜之一品豆腐的做法