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三合面
圖片來自豆果美食

三合面[1] [2],是一道很傳統的泉州小吃[3]

三合面是一款地地道道的福建泉州漢族小吃,主要用文火炒好的麵粉、加入當地紅蔥頭、白糖、白芝麻、和上等食用油攪拌均勻精製而成的食物。

現在的三合面秉承傳統工藝上,味道清香純正,其吃後不易上火,燒上一壺開水,一邊加水一邊用勺子攪動直到綿稠,美味可口;香甜味濃,入口即化。

食用時,取一碗加入適當的三合面沖入滾水,均勻攪拌即可食用。[3]

歷史傳說

  • 戚繼光一說:相傳明朝嘉靖45年(公元1566年)戚繼光福建東南沿海抵抗日本倭寇時,為了方便攜帶食物。於泉州知府成慶一起發明的[3]。由於製作好的三合面可以直接用布包好背在身上,所以就成了行軍乾糧,也稱為「布袋炒麵」,是戚家軍部隊的隨身攜帶的兩種乾糧之一。
  • 清朝人《調鼎記》裡邊「酥糖」的前段製法和三合面有相似之處,酥糖:米糖一斤,白面兩斤,將面先入鍋,微火炒,然後將糖入面內,俟米糖軟,與面同揉……或許在那種講究快、捷、便的戰爭時期,本來想做酥糖的勞動人民,忽然發現這樣出來的食物令人有溫暖和飽足感。
  • 石獅蚶江林九賊一說:清朝末年,從南洋林九賊回到家鄉經營小吃店鋪,在經營中慢慢摸索出三合面的配方,從而廣受歡迎。[4]

製作方法

用料

步驟

1、首先把花生磨成粉,加入麵粉,攪拌均勻

2、把攪拌均勻的花生粉放在蒸鍋裡面,要蓋上布防止滴水下去,蒸1小時

3、出現裂痕算是蒸好了

4、鍋上火加油,把蔥炸到金黃色

5、鍋加熱把蒸好的花生粉全部倒到鍋裡面,一直炒

6、花生、麵粉稍微炒一下,讓它變干,再加入芝麻,蔥頭,白砂糖,再炒一下

7、起鍋放涼,開水沖泡,邊倒開水邊攪拌(多的裝在罐子裡,留著以後喝)

做法

三合面的製作:將麵粉放入炒鍋中文火慢慢烘焙,烘焙到微黃。在加入用豬油炸好的紅蔥頭以及芝麻末,拌勻晾曬。[5]

外部連接

視頻

三合面雜糧軟餅,軟糯香甜又筋道,顏值高味道好,做法超簡單


參考資料

  1. 香甜可口,入口即化,自製三合面很方便,每日頭條,2018-05-05
  2. 三合面,華人百科
  3. 3.0 3.1 3.2 楊佳彬、黃嚴禾. 三合面:一份兒時的回憶(圖). 泉州晚報. 2014-04-02 [2016-11-11]. (原始內容存檔於2019-02-18). 
  4. 謝艷、李榮鑫. 石獅蚶江的三合面 連「黃則和」小吃也甘拜下風. 東南網. 2012-07-28 [2016-11-11]. (原始內容存檔於2016-11-11). 
  5. 江曉媛. 狼客!你要的三合面(麵茶)來了。. 閩南食堂. 2016-09-14 [2016-11-11]. (原始內容存檔於2016-11-11).