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什錦燴飯檢視原始碼討論檢視歷史

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什錦燴飯廣東名菜,屬於粵菜系。什錦燴飯以胡蘿蔔,燴菜,紅薯,雞腿肉為主要材料,烹飪以燴菜為主。在廣東是風味快餐,特點是食用方便,雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。

中文名 什錦燴飯

分 類 粵菜

口 味 廣東風味

主要食材 胡蘿蔔燴菜紅薯雞腿

目錄

1 基本材料 2 烹飪方法 3 家常版做法 ▪ 主料 ▪ 製作步驟 4 營養和食療 ▪ 雞肉 ▪ 胡蘿蔔

基本材料

雞腿肉,炸紅薯,胡蘿蔔, 原料: 雞腿肉,炸紅薯150克,.胡蘿蔔,高湯各100克, 泡蘿蔔40克,四季豆30克,米飯400克.

烹飪方法

1、雞肉切1厘米丁,醃以醃料,胡蘿蔔、泡蘿蔔、炸紅薯、四季豆均切1厘米丁; 2、鍋中加油燒熱,爆炸胡蘿蔔、泡蘿蔔、四季豆,取起; 3、加油爆炸雞肉,轉色後立即放入炸薯炒幾下,與其餘原料混炒;高湯煮滾,放入醬油、精鹽、料酒、胡椒,倒入飯炒勻即可。 [1]

家常版做法

主料

蔬菜什錦(胡蘿蔔豌豆玉米)少許 紅腸蝦仁起士 米飯 鹽、雞精少許

製作步驟

1、把蔬菜什錦、紅腸丁、蝦仁丁分別放油鍋裡面煸炒。 2、蝦仁少許用澱粉勾芡。把煮好的飯放進鍋子裡面炒; 3、翻炒幾下,把什錦、紅腸、蝦仁丁一起放進鍋子裡面繼續炒; 4、再加入少許鹽、雞精。翻炒完以後,盛入盛器,然後鋪上起士放烤箱烤至起士金黃色即可。 [2]

營養和食療

雞肉

雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的 磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈 、強筋骨的功效。

1、 味甘,性微溫。能溫中補脾,益氣養血,除心腹惡氣。

2、含蛋白質脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少 ,其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇,組氨酸。

3、用於虛損羸瘦,病後體弱乏力;脾胃虛弱,食少反胃,腹瀉;氣血不足,頭暈心悸,或產後乳汁缺 乏;小便頻數,耳鳴耳聾,月經不調;脾虛水腫;瘡瘍久不癒合等。

胡蘿蔔

胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜,素有「小人參」之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發 油、胡蘿蔔素、維生素A維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。美國科學家研究證實:每天吃兩根胡蘿蔔,可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿蔔,有助於預防心臟疾病和腫瘤。

(1)益肝明目:胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素,這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A,進入 機胡蘿蔔體後,在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用,其中50%變成維生素A,有補肝明目的作用,可治療夜 盲症;

(2)利膈寬腸:胡蘿蔔含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的「充盈物質」 ,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌;

(3)健脾除疳:維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質,有助於細胞增殖與生長,是機體生長的要 素,對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義;

(4)增強免疫功能:胡蘿蔔素轉變成維生素A,有助於增強機體的免疫機能,在預防上皮細胞癌變的 過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞;

(5)降糖降脂:胡蘿蔔還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山 標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。 [3]

參考文獻