吊一鍋鄉愁(吳聯平)檢視原始碼討論檢視歷史
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《吊一鍋鄉愁》是中國當代作家吳聯平的散文。
作品欣賞
吊一鍋鄉愁
露從今夜白，月是故鄉明。時令進入白露和秋分之間，秋意漸濃，秋色漸深，秋蟲漸沒，就連蟬聲和蟋蟀聲，也少了幾分熱烈和清歡，感受到的是一陣陣前所未有的涼意。月光如水，靜靜地瀉在大地上，即便清澈的河水，也讓月光洗得一片潔白。那蕩漾開來的波紋，讓月影、雲影、山影和樹影，更為歡實歡樂，也更為隨性魔性。
這樣的夜晚，最適宜適合邀三五好友，或是約幾個同鄉，溫一壺老家的苞谷老燒，燒一鍋土家臘肉，邀明月一起共飲共吟，來幾句土得掉渣的下里巴人的詩句和唱詞，也算是一種難得的詩意和愜意。這樣的夜晚，最容易讓人想起小時候的家鄉，一家人在月夜下圍着一鼎黑黢黢的吊鍋吃肉喝酒時的場景。
我的老家在大巴山腳下，四周都是巍峨的高山和縱深的峽谷，處於地地道道的大山深處。老家的房子都是土木結構的青瓦房，通風性和通透性極強，只要家裡生火，就會從煙囪和青瓦間冒出一縷縷裊裊炊煙。老家的青瓦房分為正屋、私檐和拖檐，鄉親們一般將正屋用作堂屋和房屋，私檐和拖檐用作灶屋和火屋。鄉親們所稱的房屋，並非籠統的房子，而是特指的睡覺的臥室，而火屋就是冬天烤火取暖的房間。
老家的灶屋和火屋裡，都有大小不同的兩鼎吊鍋，有的家裡甚至有三到四鼎吊鍋。吊鍋是老家的主要烹飪器具之一，主要功能是通過燉、煮、熬、燜等方式製作土味美食。灶屋間的土灶上，在兩口巨大的鐵鍋之間，都鑿有較小的一個灶孔，灶孔上放置着一鼎吊鍋。灶孔與灶洞相通，灶洞裡的火苗可以直達吊鍋底部，其溫度和熱度極高，最易將掉鍋里的食物烹熟，將食物里的美味激發出來。
家家戶戶的火屋裡，都有一個火塘。比較講究的人家都會在火屋裡，挖一個四方形一米左右的深坑，深坑四周用比較光滑的青石或是磚塊砌成，防止火灰四處擴散，也方便人在烤火取暖時放腳。一般的人家，也不挖坑，直接從野外搬來幾塊青石或磚塊，靠着牆角圍城一個半圓形或橢圓形，簡單的火塘就這麼形成了。
火塘上方都用鐵絲懸掛着幾根橫木，橫木上均勻地釘着鐵釘，方便炕臘肉、熏臘肉時懸掛豬肉、羊肉、牛肉和雞肉。那時候的老家，根本見不着冰箱，落後的經濟條件也不允許購買冰箱，要想長時間儲藏肉類食品，根本極不可能。但勤勞智慧的鄉親們總能想出法子，居然能想出熏臘肉、炕臘肉、風乾臘肉的辦法來儲藏肉類食品，不得不說是一種傑出的人間創舉。
要想將煙熏火燎黑黢黢的臘肉製作成香味兒濃厚的美食，鄉親們又急需想出一種絕妙的辦法，此時吊鍋便應時應勢應運而生。鄉親們在火塘上方吊一根木質吊鈎，吊鈎用竹筒套着，竹筒上設置着機關，按動機關，就能方便吊鈎按需求隨時升降。吊鈎都是鄉親們從大山里尋求而來，一根自然的天然的吊鈎尋得實屬不易。
父親為了尋得一根稱心如意的吊鈎，會別着鐮刀翻山越嶺幾座大山，既要考慮吊鈎長度適宜，也要考慮吊鈎粗細適度，還要考量吊鈎是否光滑。父親每每尋得一根好的吊鈎，就如獲至寶，總是橫看看豎看看，比撿着一個金元寶或百元大鈔還高興，立刻將欣喜和快樂寫在了他蒼老的臉上。
吊鍋有大小之分和高矮之分，小的吊鍋僅瓷缽般大，大的吊鍋卻有臉盆般大，鄉親們在購買吊鍋時，總是根據自己家裡的人口多少來確定吊鍋的大小。那時，我家有七口人，算是人口眾多的人家。父親購買吊鍋時，總是精打細算，買一口中小的吊鍋，放在土灶上，方便燒洗臉水、洗腳水和開水。有時家裡人少時，也方便在吊鍋里烹飪食物，燜一鍋油洋芋，煮一鍋青菜玉米糊，熬一鍋紅豆小米粥，煎一鍋小蔥豆腐湯。
父親還會買一口臉盆般大的吊鍋，在這口吊鍋口沿的對稱處，安置着一個半圓形鐵絲吊環，直接將吊鍋懸掛在吊鈎上。老家的地理位置海拔較高，當深秋來臨，老家就提前進入到了冬季，寒意漸漸侵襲着每一位鄉親的身體。鄉親們大都提前謀劃，準備着冬季禦寒的柴火，他們不是將田野里老化的桐子樹、木子樹鋸掉砍掉，就是將深山裡的老樹兜、老樹樁挖起，堆在自家房前屋後風乾備用。
火塘里的吊鍋一般是不啟用的，只有等到家裡來人來客或是逢年過節時，才隆重地請吊鍋再一次出山。一旦家裡來客，或是父親的生日，或是逢年過節，母親就會將吊鍋從吊鈎上取下來，用熱水浸泡一個時辰，然後撒上一把洗衣粉，用竹刷或是清潔球使勁清洗，直到吊鍋里里外外都乾乾淨淨。
一旦大的吊鍋被啟用，必定會燉上一大鍋臘肉。深秋的夜晚，或是大雪的冬夜，最忙的是母親了。母親將燒好的臘豬蹄、臘排骨或是炕好的五花肉清洗乾淨，用菜刀和砍刀切成四方形小塊，加點干辣椒、紅花椒、大蒜瓣、生薑片、干橘皮等佐料，輔料一般是干洋芋果、海帶絲、苕粉條、白蘿蔔。佐料和輔料備齊，就直接下鍋開燉。
有時，母親也會將臘肉切成大坨，大雜燴燉着一鍋菜餚，裡面有咸酸菜、洋芋塊、蘿蔔條、胡蘿蔔丁、藕片等等。對於母親而言，大雜燴使用的食材，只有母親想不到的，沒有母親辦不到的，只要她一旦想到，就會竭盡所能去嘗試。母親常說，不試它一烙鐵，怎麼知道做出來的飯菜好不好吃。正因為有母親千百次的嘗試，孩子們才一次次吃上了鄉間的土味佳肴。
儘管母親製作工藝簡單，也沒有千奇百怪的上好佐料，但這些普通食材一旦在吊鍋里走一遭，一旦在吊鍋里經歷一段時辰，這些普通食材就發生了離奇般的化學反應。一家人圍在火塘邊，一邊烤火取暖，一邊聊着家常，一邊吮吸着從吊鍋里散發的香味，真可謂一舉多得。
嘴饞的孩子們等不及，聞着吊鍋里散發的香味，就想即刻享用吊鍋里的美食。父親絕不允許孩子們提前偷食，母親只有等到父親出去上廁所或階沿吸煙的當口，才悄悄用竹筷夾幾塊臘肉出來，讓孩子們嘗嘗，治治孩子們的饞癮。
待吊鍋里的臘肉和輔料全部燉熟燉透，母親才會在灶間蒸一甑蓑衣飯，再炒幾個鹹菜小菜，將碗筷齊刷刷搬至到火塘邊，大喝一聲，開飯嘍！孩子們聽見喊聲，一窩蜂就到灶間去端飯去了。家裡的客人是免不了要喝一口小酒的，儘管全家人都不勝酒力，但父親也會用一兩的小酒杯為自己倒上一杯，陪客人呷上一口。那濃濃的親情頓時瀰漫滿了整個房間，也寫滿在每個人的臉上。
如今，老家的大瓦房早已不復存在，舊式大大小小的吊鍋也湮沒在歷史長河裡，新的現代式的吊鍋卻有了新的花樣。但吊鍋始終是大巴山里揮之不去的記憶，也是鄉親們生生不息的見證。吊鍋里吊出的不僅是一鍋美食，一鍋親情，更是一鍋滿滿的鄉愁，讓外出的遊子一生值得牽掛和掛念。 [1]
作者簡介
吳聯平，筆名巴山異人、喳西泰，男，1970年12月出生，中共黨員，湖北省巴東縣人，湖北省作家協會會員。