鹹蛋黃肉鬆青團和黑芝麻花生青團檢視原始碼討論檢視歷史
青團是崑山正儀的土特產，正儀老街上有一家青團的百年老店～文魁齋，做的青團軟糯香甜，非常的有名。不過就像月餅現在有很多不同的餡料一樣，為了迎合大家越來越新奇的口味，青團也出了很多網紅餡。最近有個同學送了我兩瓶文魁齋的青汁（漿麥草汁），我也試試挑戰一樣網紅餡！昨天去衛生間的時候隨手把手機放進水池裡，結果沒注意到水池裡裝滿了水，撈起來發現手機能用，還感慨了下蘋果的防水能力強悍，結果今天拍照才發現鏡頭充滿水汽，每一張照片都充滿着朦朧美，而且顏色失真，真是醉醉的。我青團美美的截面根本就拍不出來，真是氣死了！！！最後只能拿以前的照片湊數！可是以前又沒拍過截面圖，真是有夠傷心>_<！
鹹蛋黃肉鬆青團的用料
- 糯米粉500g
- 青汁（漿麥草汁或者艾草汁）100g
- 糖50g
- 熱水250g（+/-20g）
- 黑芝麻花生餡
- 黑芝麻100g
- 花生100g
- 低粉50g
- 植物油45g
- 紅糖30g
- 蜂蜜65g
- 鹹蛋黃肉鬆餡
- 鹹蛋黃12個
- 肉鬆60g
- 蜂蜜一勺
- 美乃滋（色拉醬）兩大勺
- 海苔碎10g
- 黃酒少許
鹹蛋黃肉鬆青團的做法
- 首先製作一種甜的內餡，黑芝麻花生餡。將100g花生，100g黑芝麻，30g紅糖用料理機或者研磨機打成粉，加入50g低粉，混合均勻。因為花生和芝麻都含有很高的植物油，打粉之後容易結塊，可以過篩一下混合。
- 加入蜂蜜和植物油，混合均勻。
- 分成20～25g左右的小團。我大概分成了19個。
- 接下來準備鹹蛋黃肉鬆餡。烤箱預熱至180℃。將生的鹹鴨蛋打開，只取鹹蛋黃，用清水洗淨表面的蛋白，在蛋黃表面刷一層黃酒，置入烤箱中層，烘烤12~15分鐘。
- 將烤熟的鹹蛋黃取出，壓碎。
- 加入肉鬆，蜂蜜，美乃滋（色拉醬），海苔碎，混合均勻，分成20g左右的小團。
- 接下來準備糯米糰，將500g糯米，50g白砂糖，加入100g青汁（漿麥草汁或者艾草汁），250g左右的熱水，混合成不粘手的麵團。（糯米粉吸水能力很強，水不要一次性加完，活好面要用保鮮膜保濕）。
- 取25~30g左右的糯米糰，揉圓，壓扁。（手心可塗少許植物油防粘）
- 加入內餡，用虎口鎖邊。
- 去除多餘的麵團，搓圓。
- 蒸籠抹油，或者鋪上蒸籠紙，擺上青團。
- 大火蒸10~12分鐘。
- 蒸熟後表面塗抹少許色拉油防粘。
- 做好的青團可以用保鮮膜包裹保存，既衛生，又方便實用，還防粘。[1]
花生百科：
花生（學名：Arachis hypogaea）又名落花生，臺灣話稱花生為「土豆」。花生為甚麼又叫「落花生」？花生大約在清明前後開花，花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後，受精的子房會垂落入砂土內，約在夏至結成莢果。花生是花落所生，這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高，吃了延年益壽，故又被稱為「長壽果」，花生因為根部有「根瘤菌」共生，可以保留住土壤裡大量的氮氣，因而使花生果實因飽含蛋白質而飽滿圓滾。花生的種子含豐富的脂肪（約50%）和蛋白質（24-36%）蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸，故營養價值甚高，可直接作為食物，或提取食用花生油。榨油後的麩餅，為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤，能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質、脂肪及多酚類等營養物質，有補血、改善貧血症狀的功效。
營養成分
花生含有水份、蛋白質、脂肪、醣類，維生素A、維生B6、維生E、維生K、及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質，營養價值絕不少於牛奶、雞蛋或瘦肉。花生的果實上，有一層紅紅的外皮，它含有大量的維生素B1、維生B2及可以用來止瀉的單寧成分，所以吃花生時，搓掉外皮，實為可惜。[2]
一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物，其實花生本身是甘潤的，只是在炒製過程，加太多鹽分或其它香料，才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾，若用生花生直接紅燒、燉煮，則功效更佳。值得注意的是，花生若保存不當，易發霉或導致黃麴毒素污染，吃了可能致癌，不可不慎。此外，花生含油脂特多，患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，不宜大量食用。[3]
食療效果
預防心血管疾病
花生含不飽和脂肪酸、膽鹼、卵磷脂等營養成分，可增加毛細血管的性，預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生，防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇，可降血壓、降血脂。
防治出血性疾病
花生具有止血功效，其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分，可改善血小板的質量，加強毛細血管的收縮功能，可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出，也有防治的功效。
防治皮膚病
花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用，可用於防治皮膚老化、濕疹、乾癬及其它皮膚病。
益智延壽 =
花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用，可益智、抗衰老、延壽。