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飲食文化是湖湘文化的一部分，湘菜也是中華大地公認的一大菜系，而聞名的湘菜，在湘西這塊神奇的地方又融入了雲貴川的風格，形成了獨有的地方特色。有句順口溜這樣寫的：「湘鄉吃活魚，寶慶吃血粑，要想吃雞鴨，快快去懷化」。湘西懷化是丘陵地帶，山多水少，特別是鴨和鵝不像湖區有廣闊的水域，所以在這種環境下，鴨和鵝不一定是在水面上游大的，它的食性、動性是像牲畜一樣成長，其肉質也就與湖區的有了天壤之別。

土匪鴨的由來

有句順口溜這樣寫的：「湘鄉吃活魚，寶慶吃血粑，要想吃雞鴨，快快去懷化」。湘西懷化是丘陵地帶，山多水少，特別是鴨和鵝不像湖區有 廣闊的水域，所以在這種環境下，鴨和鵝不一定是在水面上游大的，它的食性、動性是像牲畜一樣成長，其肉質也就與湖區的有了天壤之別。

巍巍八百里雪峰山脈，孕育着湘西這塊蠻夷之地；相傳乾隆年間，雪峰山下有位張氏巧婦能燒一手好菜，在山寨路邊的要道上開了一家小餐館，以前的商賈不像如今有先進的運輸工具，都是由轎夫、腳夫、挑夫來完成貨物轉運，所以來往的客人也極其有限，加之遠離城鎮集市，小餐館的一切原料都是自種自養和鄰居們供給，閒暇張氏也就養了一群鴨子，開始小鴨子還好管理，漸漸鴨子長大就不聽話了，有時忙於店裡的生意，這群鴨子便成了野鴨，滿上遍野地去糟蹋莊稼，害得張氏天天拿着竹竿又趕又罵：「你們這些該死的鴨子，簡直像土匪！」。

好不容易盼到鴨子一個個長大了，氣急敗壞的張氏每天宰幾隻招待客人，也許是因為那些愛撒野的鴨子肉質特別細膩鮮活，再加上張氏的烹調功夫，她燒的鴨子酥軟嫩滑，鮮香絕倫，引得食客聞香而至，就是腳夫們遠離十里八里地該吃飯了，也要趕到這家小餐館來吃。小餐館生意一下火爆，門庭若市，常常被客人們催促的張氏，只好切大塊的辣椒、大塊的生薑，再配加一些時令蔬菜，如「廣活菜」、「青豆」、「胡蘿蔔」等，色香味就都具備了；有時匆忙，連鴨腳皮也忘了剝下來，沒想到沒剝皮的鴨腳卻格外好吃，之所以如今湘西一帶還保留了這種吃法。由於野性的鴨子，加上張氏粗狂的烹調技藝，融入自然的隨意搭配，從此「土匪鴨」便名聞遐邇了。

鑑於「土匪鴨」取材特別，興行時又是民間鄉野，時光境遷，漸漸地也就淡去了人們的視野；隨着科技時代的進步，互聯網的普及，在物質文明與精神文明日益提高的今天，繼承和發掘中華傳統美食，乃吾輩義不容辭的責任。

材料

香料（八角2克， 桂皮5克，花椒5克，茴香3克），姜20克，蒜10克， 豆瓣醬20克， 干辣椒10克，鹽5克，味精2克，老抽5克，香菜10克， 辣椒粉5克，色拉油50克。

做法

1、鴨洗淨,剁成4厘米長的條，沸水中焯1分鐘撈出。胡蘿蔔切塊，焯水撈出。
2、鍋放底油燒六成熱,放入 豆瓣醬、姜、香料大火煸香，加入 干辣椒、鴨塊旺火煸炒10分鐘，再放入老抽翻炒至上色，倒入高壓鍋大火壓8分鐘出鍋。
3、鍋上火加底油，放入姜、蒜末、 辣椒粉煸香，加入壓好的鴨塊中火煸炒1分鐘，入味精、鹽、胡蘿蔔塊翻炒均勻，出鍋時放入香菜段拌勻即可。

菜品特色

鴨塊酥香、爛而不膩，味道鮮辣 烹飪簡單

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