宣軟無比美味花生芝麻紅糖發麵小餅--1檢視原始碼討論檢視歷史
最近連續做了兩次了，上次只加了紅糖和芝麻，這次還額外加了花生碎，實在是太香了！ 因為和面時加入了大量的水，做好的小餅非常軟，不管怎麼捏都能瞬間回彈，簡直比麵包還鬆軟。 餅皮： 新良晶鑽雪花粉 500克 溫水（35度左右）450克 酵母 5克 餡料： 椰蜜黑糖（或紅糖）110克 熟花生碎 75克 熟芝麻 20克 麵粉 25克
花生芝麻紅糖發麵小餅的用料
- 新良晶鑽雪花粉500克
- 溫水（35度左右）450克
- 酵母5克
- 椰蜜黑糖（或紅糖）110克
- 熟花生碎75克
- 熟芝麻20克
- 麵粉25克
花生芝麻紅糖發麵小餅的做法
- 新良晶鑽雪花粉 500克和酵母 5克混合均勻
- 加入溫水（35度左右）450克，用筷子攪拌均勻，就是這種濕濕的狀態，不用手只用筷子攪拌就可以了，攪好的麵團放蓋上蓋子放溫暖處發酵
- 麵團發酵時，我們來準備餡料，椰蜜黑糖（或紅糖）110克、熟花生碎 75克、熟芝麻 20克、麵粉 25克
- 把麵粉和黑糖混合，用料理機打碎混合均勻，如果紅糖中沒有大顆粒，直接手動混合也是可以的，黑糖中加入麵粉的目的是為了降低糖的流動性，吃的時候不會流出來燙到
- 把花生碎和芝麻加入到黑糖中
- 混合均勻，餡料就準備好了
- 麵團發酵至2倍大後，用筷子順着一個方向攪拌，排出氣體
- 先取一半麵團，放在烘焙墊（或面板）上，烘焙墊要多撒一些麵粉防粘
- 用刮板把麵團分成8份，手上沾麵粉輕輕把麵團團圓，不要太用力，輕輕的團一下就好，否則麵團會十分粘手
- 取一個麵團，按扁
- 放上兩大勺餡料，手要呈凹形，這樣可以多放餡
- 像包包子一下，把餡料包好
- 收口一定要捏緊
- 做好8個再做另外8個，這樣在做第二撥的時候第一撥做的8個可以有二次醒發的時間
- 現在可以開始烙餅了，不粘鍋里刷一層油，開小火
- 放入包好的餡餅，輕輕按壓整形，在表面刷一層油鎖住水份
- 蓋上鍋蓋烙至底部定型並變成金黃色後翻面
- 再將另一面也烙至金黃，用鏟子按壓可迅速回彈即可，注意全程使用小火併加蓋鍋蓋[1]
花生百科：
花生（學名：Arachis hypogaea）又名落花生，臺灣話稱花生為「土豆」。花生為甚麼又叫「落花生」？花生大約在清明前後開花，花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後，受精的子房會垂落入砂土內，約在夏至結成莢果。花生是花落所生，這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高，吃了延年益壽，故又被稱為「長壽果」，花生因為根部有「根瘤菌」共生，可以保留住土壤裡大量的氮氣，因而使花生果實因飽含蛋白質而飽滿圓滾。花生的種子含豐富的脂肪（約50%）和蛋白質（24-36%）蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸，故營養價值甚高，可直接作為食物，或提取食用花生油。榨油後的麩餅，為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤，能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質、脂肪及多酚類等營養物質，有補血、改善貧血症狀的功效。
營養成分
花生含有水份、蛋白質、脂肪、醣類，維生素A、維生B6、維生E、維生K、及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質，營養價值絕不少於牛奶、雞蛋或瘦肉。花生的果實上，有一層紅紅的外皮，它含有大量的維生素B1、維生B2及可以用來止瀉的單寧成分，所以吃花生時，搓掉外皮，實為可惜。[2]
一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物，其實花生本身是甘潤的，只是在炒製過程，加太多鹽分或其它香料，才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾，若用生花生直接紅燒、燉煮，則功效更佳。值得注意的是，花生若保存不當，易發霉或導致黃麴毒素污染，吃了可能致癌，不可不慎。此外，花生含油脂特多，患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，不宜大量食用。[3]
食療效果
預防心血管疾病
花生含不飽和脂肪酸、膽鹼、卵磷脂等營養成分，可增加毛細血管的性，預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生，防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇，可降血壓、降血脂。
防治出血性疾病
花生具有止血功效，其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分，可改善血小板的質量，加強毛細血管的收縮功能，可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出，也有防治的功效。
防治皮膚病
花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用，可用於防治皮膚老化、濕疹、乾癬及其它皮膚病。
益智延壽 =
花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用，可益智、抗衰老、延壽。