家常醬茄子檢視原始碼討論檢視歷史

家常醬茄子是一道菜，主要原材料是茄子和五花肉，輔料有大蒜、大蔥、生薑、豆瓣醬、生抽、料酒、蚝油、砂糖、香油等，口味香醬。

簡介

這是兒時常吃的一道菜，大多中國老百姓在吃的方面並不很挑剔（當然，食品安全的問題除外），然而幾乎每個人總有些許味道是一輩子的魂牽夢繫，而今卻又無處尋覓。這個「難尋覓」亦或要歸結於今天市場上的食材已經與大自然漸行漸遠，再難皈去。或者更多的是那時的事，那時的人已經在記憶里模糊迷離了。

當時過境遷，我們手中只剩下那段歲月留下的半張殘破票根的時候，也許能做的，就是將它們展平。並不為敝帚自珍，而是要傳播開去，讓更多的人們嘗到我們腦海深處的味道。

用料

茄子（紫皮為佳） 2-3 條

五花肉 2 兩

豆瓣醬 1.5湯匙

生抽（或海鮮醬油） 1湯匙

料酒 1茶匙

蚝油 1茶匙

砂糖 1茶匙

香油 0.5茶匙

味精少許

胡椒粉少許

食鹽少許

干紅椒（或泰椒）少許^[1]

茄子洗淨去蒂，在兩端用刀割破表皮。
五花肉切成1分左右的丁。
蔥切蔥花，蒜切碎，姜切絲，干紅椒切碎。
鍋內加少許植物油燒至三成熱，將茄子入鍋，小火慢煎。（不蓋鍋蓋）
將1.5湯匙豆瓣醬；1湯匙醬油；1茶匙料酒；1茶匙蚝油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少許味精；1/3的大蒜；1/3的蔥花；少許鹽（根據個人口味）；全部辣椒，以及與以上材料體積1.5-2倍的水兌成醬汁。家常醬茄子的做法步驟5
中間給茄子翻身，避免煎糊。待茄子變軟後，盛出備用。（注意儘量不要戳破茄子表皮）
鍋內留油少許，待油三成熱時，依次加入1/3蔥花，1/3大蒜，薑絲，胡椒粉熗鍋。加入五花肉丁炒散變色。
加入第6步煎好的茄子，加入第5步調好的醬汁。大火燒開。輕晃鍋體，使醬汁與茄子接觸均勻。加蓋，小火悶燒。
中間注意看護，不要乾鍋。大約5分鐘左右，轉大火收汁。待湯汁濃稠，撒入剩餘的大蒜和蔥花。出鍋擺盤即可。家常醬茄子的做法步驟9

步驟1中將茄子兩端表皮割破目的，是在吃的時候可以更容易將茄子分開，切口不必太長太深。若吧茄子看做圓柱體，我習慣在頂面和底面各切九等份，暗合《易》數。不過，不做此步驟不會影響味道，但在取食的時候茄子皮會連在一起，可能需要人半忙。若只有獨自吃飯，只好用手……
步驟5中對加入清水的量不必太在意，只要能將豆瓣醬調開就可，因為水量可以在步驟8 中調節。醬汁沒過茄子一半就好。
做茄子，蒜吝惜不得。而且一定要留點蒜在出鍋前才加進去。至於辣椒，看個人喜好了。上面的辣椒用量在成品菜餚中幾乎吃不出辣味。白糖和味精的作用都是提鮮味，大家可以看着辦。鹽可以不放，豆瓣醬和醬油的鹹味應該剛好，少點鈉離子攝入也許可以延年益壽。
也可以用肉餡代替肉丁，但是本人還是覺得自己切的吃起來過癮。
「同一道菜，不同的人總會做出不同的味道。當我們想起某道菜時，其實是想起了哪個或掌勺，或同席的人。」——客廳往北走出品。